Jeg liker det når en meny forvirrer meg. Med andre ord, hvis jeg er tvunget til å be servitøren om å forklare en ingrediens, er jeg hekta. Jeg ser på spisestue som en opplevelse. Hvorfor bestille noe jeg kan lage hjemme - eller bite til noe annet sted? Dette herlige mysteriet skjedde de to ganger jeg spiste på Goodkind, som dukket opp på en boligblokk i Bay View i fjor i 2014. Dens grunnleggere er et team av erfarne kulinariske folk som har jobbet på topp Milwaukee restauranter og barer som Odd Duck (kokker Paul Zerkel og Lisa Kirkpatrick) og Burnheart (bartender Katie Rose og eiere Jessica og William Seidel).
Denne andre etasjers spisestue kanaliserer San Francisco-funk og Old School Milwaukee, med en meny som endres hver kveld, og bruker mange tolkningsmessige tiltak for å bringe Wiscons gårdsferske matvarer inn i menyen. På mitt første besøk, der jeg møtte to venner til søndagsbrunsj, bestilte jeg en cocktail med et så quirky navn som jeg lenge har glemt det (det er også verdt å merke seg at cocktails endres etter sesong) og spurte omgående servitøren om ingrediensene. Som drikkelisten dikteres hvert menyelement av det som er friskt og i sesong.
Og servitørene spretter så mye om rettene mens de beskriver dem for deg at du ikke kan hjelpe, men allerede smake dem på ganen din. Akkurat nå pisket tofu med trendy avokado toast og rapini (et ord verdt å se opp: det er lik brokkoli rabe) støter opp mot et kaffe støvet egg i frokosten sandwich og fennikel pollen med Nashville varm stekt kylling. Det er enda en liten skandinavisk stil med aebleskiver pannekaker, små kuler jazzed opp med kardemon, kumquat-tranebær syltetøy og gruyereost.
På mitt andre besøk satte en venn og jeg seg for en mandagsmiddag på sen kveld (en sjeldenhet så få restauranter er åpne på denne kvelden) med intensjoner for å prøve så mange retter som mulig, og starter med Champagne-battered østers sopp før lettelse inn i braised blekksprut med noen deilige utenlandske ingredienser. Semolina dumplings-som er inkludert i blekksprut entrée-stammen fra Østerrike og Italia og bokstavelig talt pop i munnen din takket være Meyer-sitronmarmelade og kandte pinjekjerner. En nikk til Sicilia er i Caponata-siden, laget av aubergine og balanserer søt og surt.
Atmosfæren på Goodkind er uformell tenkning, skog og stemningsbelysning - og likevel kommer du ikke til å finne noen her som ikke er nysgjerrig på mat. Og takket være at menyen er på en sesongmessig rotasjon, til og med lokalbefolkningen som elsker maten, kommer det igjen og igjen, fordi de vet at hver opplevelse er forskjellig fra det siste. Å jobbe med 24 forskjellige gårder for å kilde ingrediensene, er resultatet ren innovasjon, enten det er egg fra Yuppie Hill Poultry, Sugar Bee Farms eksotiske sopp (vokst innenfor byens grenser) eller Underground Meats charcuterie.
Vinfans vil gjerne vite at vinkartet er nøye kurert, og inkluderer Willamette Valley, Oregon, Pinot Noir; samt franske valg og høyere-end California viner (2012 Esel og Geit Syrah, men et eksempel). Og på mandag kveld - som min venn og jeg lærte - flasker er halvt av listeprisen. Det er også ganske mange Wisconsin øl på menyen, inkludert Karben 4s Fantasy Factory (Madison), Enlightened Brewery Company's 43207 (Milwaukee) og New Glarus Brewing Company's Moon Man (New Glarus)
Vin og ølmiddager er fra tid til annen vert på Goodkind. Sjekk ut nettsiden for arrangementsmeddelelser. 3. februar er det en Central Waters ølmiddag ($ 100 for fire kurs pluss en ølcocktail) og i høst, i samarbeid med Milwaukee Cocktail Week, holdt Goodkind en fem-retters cocktail-paringsmiddag med Great Northern Distillery of Plover, Wis .
