Innholdsfortegnelse:
Babi Guling: Star of the Show
Det er ikke et pent syn, hvis du er vant til nydelige porsjoner av vestlig mat, men babi guling er balinesisk sjelmat eksemplifisert: en betydelig ris og kjøttmåltid med aksenter av krydder og fett.
Kontrasten spiller i munnen som en melodisk gamelan orkester: knaskenes knase pluss mykhet av risen, den granulære tekstur av blodpølsen i motsetning til smøraktig mykhet av fettflakekjøttet.
Ristet svinekjøtt er kokt vekk fra restaurantens beliggenhet; å lage babi guling , hele svinekroppene er fylt med forskjellige urter og krydder i henhold til en hemmelig familieoppskrift: komponenter som sannsynligvis inkluderer galangal, citrongras, sjalott og hvitløk. Etter fylling blir stekken stekt på en spyd, snu langsomt over en brann i flere timer til huden blir rik, dypbrun.
Den skarpe, smakfulle huden er spesielt verdsatt av babi guling eaters, men øm, krydret kjøtt er det som gir babi guling sin heft: Etter å ha absorbert de hemmelige krydder under kokeprosessen smaker kjøttet delikat og smelter praktisk talt i munnen.
Ibu Oka, en familie affære
Ibu Oka åpnet bare for virksomheten i 2000, men produktet har en lang og storied slægt: matblogg En jente må spise intervjuet Agun, en fetter av restaurantens navnebror Ibu Oka, som betrodde at virksomheten begynte på sin fars tid.
Familien deres hadde vært å forberede seg babi guling for Ubuds kongelige familie: gitt permisjon til å selge sitt deilige produkt til balinesisk commoners, opprettet familien en stall i markedet, noe som til slutt førte til restauranten i dette fremste området i Ubud.
Familien fremdeles forbereder seg babi guling på den tradisjonelle måten, begynner på morgengryten ved å slakte grisene som skal serveres.
"Ristingen foregår ved siden av Aguns hus og om seks griser blir stekt hver dag, mer på festedager og andre viktige anledninger," forklarer bloggeren. "Det er bruken av den tidsbestemte tradisjonen om å steke over tre som Agun sier er hva som gir den sukkende grisen sin intense smak. Brannen må være ekstremt varm både bra og sprø og for å sikre at beinene ikke bryter som ville skje over en lavere varme. "
Det er en enda større anbefaling enn noe som Anthony Bourdain noensinne kunne kose seg på: Tryggheten om at diners på Warung Ibu Oka opplever en autentisk, håndlaget bit av balinesisk kultur som ingen vestlig innflytelse har klart å ødelegge ennå.
Warung Ibu Oka Avdeling 1: Jalan Tegal Sari 2, Ubud, Bali (Google Maps) Avdeling 2: Jalan Raya Teges, Ubud, tlf .: +62 361 976 345
Hovedgrenen til Ibu Oka ligger sentralt i Ubuds torg, tvers over gaten fra det kongelige slott, og bare nedover gaten fra både Ubud kunstmarkedet og Museum Puri Lukisan.
For andre aktiviteter du kan gjøre innen fem minutters gange fra restauranten, sjekk ut denne listen over 10 ting å gjøre i Ubud, Bali. For mer om landets andre spisesteder, les en primer på indonesisk mat.
