Fire må-prøve retter i Hanoi, Vietnam

Alt er bare Tastier i Nord - Hanoi Rich Food Culture

Det virker så enkelt og unadorned, men denne storslåtte nudelretten har hoppet over andre mer utførlige vietnamesiske matvarer til toppen av alles må-spise-liste.

Pho serveres overalt i Hanoi, hele tiden på dagen, hovedsakelig fordi det er så lett å lage: alt du trenger er risnudler ("pho" refererer faktisk til typen nudel som brukes, en annen nudlerrett, "bun", er oppkalt etter en type ris vermicelli noodle), urter, grønnsaker og et utvalg av biff eller kylling, alt skyllet i en kjøttfull buljong. Det er også billig - en god solid bolle skal koste rundt $ 1 til 2 dollar.

Pho serverte i Hanoi svar på regionale smaker og fordommer; Tross alt hevder Hanoier stolt at pho ble oppfunnet i Norden. Serveringsstilen til å begynne med er forskjellig: i sør serveres pho med grønnsaker på siden, mens i Hanoi og Nord er grønnsakene allerede innarbeidet i parabolen. Dette er essensen av pho bac , eller pho fra nord: pho laget med usøtet lager, suppens aroma redolent med stjerneanis og andre mer delikate krydder.

' Pho Bac har en intens og delikat smak som er helt forskjellig fra pho nam , som er pho i sør, "skriver entreprenør og blogger Cuong Huynh." Fokuset på pho bac er på smaken av sin klare og enkle buljong. "Northern pho, Huynh forklarer, er preget av enkelhet og subtile lag med smak: Northerners ser askans på garnishes favorisert av utenforstående.

"Selv i dag vurderer nordlige vietnamesiske og pho purister pho bac den sanne pho, "skriver Huynh." Det er ikke uvanlig å finne en person fra Nord-Vietnam eller en pho-purist for å vende seg bort fra overdådige forberedelser av pho nam eller fra pho som ikke er laget av biff lager. "

Klar til å bestille? Husk dette: biff pho er pho bo ; kylling pho er pho ga ; vegetarisk pho er pho chay . Og det er uttalt FUH , ikke strømmer . Besøk noen av følgende restauranter for høy kvalitet pho:

• Pho Thin
  Adresse: 13 Lo Duc, Hai Ba Trung-distriktet, Hanoi
  Plassering på Google Maps
• Pho 10
  Adresse: 10 Ly Quoc Su, Hoan Kiem-distriktet, Hanoi
  Plassering på Google Maps
• Pho Gia Truyen
  Adresse: 49 Bat Dan, Hoan Kiem District, Hanoi
  Plassering på Google Maps

Bun Cha - Grillede kjøttboller Gjør hele forskjellen

La oss først dekonstruere navnet: "bun" refererer til en tynn vermicelli risnudel; "cha" refererer til grillede svinekjøttboller som danner den kjøttfulle komponenten av fatet. Når du serverer bun cha , nudler, grønnsaker, nuoc cham (dipping saus) og svinekjøtt serveres i separate tallerkener eller boller, slik at hver gjest kan plukke og mikse i henhold til deres personlige smak. Cha Gio (stekte vårruller) er en valgfri, men mye bestilt, bun cha sidespark.

Bun cha er en annen bare-i-nord-tallerken som inviterer sammenlikninger med konkurrenten bun thit nuong , en lignende tallerken servert i sør. I Saigon, bun thit nuong leveres med alle ingrediensene blandet sammen, inkludert sausen. Og sørgere forkjenne bruken av cha, foretrekker å bruke det er nåong , eller stekt svinekjøtt, i parabolen.

Endelig, bun thit nuong kan spises når som helst på dagen. I nord foretrekker Hanoians å ta sine bun cha bare under lunsjtid. Kom høytid i Hanoi, du kan våge å bestemte hjørner av Old Quarter for å finne en bun cha felles grilling fulle. En tallerken med bun cha koster rundt VND 20.000.

Denne parabolen ble nylig brakt til et bredere publikum av Anthony Bourdain og president Barack Obama, som møtte opp for bun cha og øl på Bun Cha Huong Lien (se detaljer nedenfor) i mai 2016.

• Bun Cha Hang Manh
  Adresse: 1 Hang Manh, Hoan Kiem District, Hanoi
  Plassering på Google Maps
• Bun Cha Huong Lien
  Adresse: 24 Le Van Huu, Hai Ba Trung-distriktet, Hanoi
  Plassering på Google Maps

Banh Cuon - Ta en lett måltidspause

Denne rismelkepannekakefilet er en spesialitet fra Nord-Vietnam, en salig ris-batter-crepe fylt med sky-øret-sopp, hakket svinekjøtt og hakkede skalldyr.

Crepeen inneholder bokstavelig talt alt sammen: En lett, fuktig konvolutt laget av gjæret rismelsmel, dampet til en halvgelatinøs tilstand, fylt og servert med en dipping saus laget av fiskesaus ( nåoc mam ) og noen få dråper essens avledet fra ca cuong , en gigantisk vannbug!

Banh cuon ble bokstavelig oppfinnet i Hanoi, og kan være eldre som byen (grunnlagt i 1010 e.Kr.). Thanh Tri-distriktet på sørøstkvarteret påstår seg å være denne stedens opprinnelsessted, og til i dag har det største antallet kjente banh cuon steder.

På noen av disse Hanoi banh cuon leddene får du tre forskjellige plater (hver med en haug med ruller, krydret cha lua, eller vietnamesisk svinekjøtt og grønnsaker) sammen med en bolle fylt med dypsausen. Mens det er en klassisk Hanoi frokost, kan du spise den når som helst på dagen - en lett repast ideell for den mid-Old Quarter shopping pause!

• Bánh Cuốn Gia Truyen
  Adresse: 12-14 Hang Ga, Hoan Kiem, Hanoi
  Plassering på Google Maps

• Bánh Cuốn Thanh Trì Bà Hoành
  Adresse: 66 Bui Thi Xuan, Hai Ba Trung, Hanoi
  Plassering på Google Maps

Cha ca la vong - Dill, gurkemeie og revolusjon

I motsetning til pho og bun cha, har denne parabolen ingen naturlig motpart i sør - cha ca la vong er stolt hjemmelaget av Hanoians, hjerneskolen til Doan-familien, som fortsetter å gjøre det på en restaurant som kun serverer den ene parabolen.

Cha ca la vong er redolent av dill, gurkemeie og revolusjon: parabolen var legendarisk forberedt på å nære nord-vietnamesiske opprørere, og etter gjenforening fikk Doan-familien lov til å lage cha ca la vong på en gate som nylig omdøpt etter deres produkt. (Gaten var tidligere Hang Son, eller "Paint Street"; hele gaten er nå kalt "Cha Ca".)

Cha ca la vong-opplevelsen er mer teatralisk enn de fleste andre kulinariske godbiter i Hanoi. I cha ca la vong restauranter (det er mer enn én; i imitasjon-glad Hanoi har mange andre copycats fulgt i Doans fotspor), gjestene sitter ved bord utstyrt med gass- eller kullbrennere. Marinerte fisk (helst snakehead) kokes rett foran gjestene, først brunet i olje, deretter forbedret med ingefær, dill, grønn løk og andre urter.Den ferdige parabolen serveres sammen med risnudler, koriander, fennikel, peanøtter, purre, chili og rekerpasta.

Den opprinnelige Cha Ca La Vong-restauranten er fortsatt det beste stedet å oppleve denne fisken og grønnsaken. Interiøret er loslitt og serverne er snippy med gjestene, men det er en del av showet. Spis det mens det er varmt.

• Cha Ca La Vong
  Adresse: 14 Cha Ca, Hoan Kiem District, Hanoi
  Plassering på Google Maps