Sushi Dictionary: nyttige ord å vite

Har du noen gang vært i en autentisk restaurant og ønsket at du hadde en sushi ordbok? Ordene virker villedende enkle, men når det er kostbart rå sjømat på spill, er det lite rom for feil!

Det som begynte som en matbit med hurtigmat i Japan for lenge siden har vokst til et internasjonalt ønske. Sushi har en fanatisk følelse - enten du er fryktelig avhengig eller bare ikke får hvorfor folk vil betale så mye for det meste ukokt fisk.

Å vite noen av de mer nyttige sushivilkårene vil forbedre din erfaring, som vil vite hvordan du spiser sushi på riktig måte. Hvis du allerede plotter en løype til nærmeste restaurant etter å ha lest dette, så ta din favorittmat til neste nivå ved å lære de tilknyttede japanske ordene for sushi.

Sushi vs Sashimi

Selv om begrepet "sushi" nå brukes som et generisk ord for å referere til hele sjangeren av mat, var det opprinnelige begrepet kun ment for klebrig, eddikrisen.

De uinitierte refererer ofte til all rå fisk som "sushi", men det er mange kokte og til og med vegetariske / veganske versjoner av sushi. Selv om de forskjellige varianter av fisk vanligvis serveres rå, blekksprut, ål og andre typer sushi, blir det noen ganger tilberedt på grunn av tekstur.

Den rette termen for et stykke sjømat (vanligvis rå) skiver tynn og servert uten den medfølgende risen er sashimi .

Spise Sushi og Sashimi

Spisepinner (helst ikke bortkastet) brukes til å spise sashimi, mens andre typer sushi kan bli spist med fingrene.

Å vite en liten spisepinne er god for formelle eller autentiske spisesteder. For eksempel peker med spisepinner i hånden og sier "du må prøve dette!" er dårlig etikett med eller uten munnfylt.

Typer Sushi

• Maki: Hva de fleste amerikanere tenker på når de hører ordet "sushi" maki faktisk betyr "roll" på japansk. Maki refererer til enhver type sushi opprettet med en makisu , bambusmatten pleide å rulle sushi. Maki ruller er vanligvis kuttet i 6-8 stykker.
• nigiri: En stripe av eddikert sushi ris med et stykke fisk som er trykket for å holde seg på toppen. Noen ganger ble blekksprut eller ål servert på toppen av ris. Et stykke nori tang kan noen ganger brukes til å holde fisken på toppen. nigiri bør spises med fingrene. Hvis sojasaus er påført, vri stykket nigiri opp ned, slik at bare fisken er dunked, slik at risen forblir intakt.

• Hosomaki: Den minste maki ruller, vanligvis med en crunch inni. De inneholder færre ingredienser og har bare heller ikke jeg tang på utsiden.
• futomaki: De største maki ruller, kuttet tynnere på grunn av deres størrelse. Futomaki ruller blir tradisjonelt spist ubemerket på kvelden av Setsubun i noen regioner i Japan.
• sashimi: Svært ofte referert til som sushi, er sashimi bare skiver av rå fisk servert uten ris. Sashimi spises vanligvis med spisepinner i stedet for fingrene.
• temaki: EN temaki er en kegleformet håndrulle rundt fire inches lang laget av norske tang og fylt med ris og fisk. Temaki blir ofte spist som en form for sushi på farten.

• Uramaki: Ikke tradisjonell eller veldig japansk, uramaki ruller er "innsiden ut" med nori tang innpakket rundt ingredienser i midten og ris fast på utsiden. Sesamfrø eller rogn er ofte fast på risen, noe som gjør dem rotete å spise med fingrene.
• chirashi: Ikke så vanlig utenfor Japan, chirashi er en bolle med sushi ris toppet med en rekke sashimi og garnishes.

Sushi Vilkår å vite

• Heller ikke jeg: Den tørkede, svart og grønn tang brukes i ark for å lage sushi. Nori ble en gang skrapt fra havna og tørket i solen; i dag er det oppdrettet.
• Roe: Fiskegg legges på toppen av sushi for å legge til farge, tekstur og salthet. Roe brukes fra en rekke skapninger, spesielt flygende fisk ( Tobiko ) og sjøkyllinger.
• Hashi: Det japanske ordet for spisepinner. Spisepinner brukes til å spise sashimi; andre former for sushi bør spises med fingrene.
• makisu: Bambusmatten pleide å rulle makizushi.
• Kaiten Zushi: Kjent som "sushi tog" eller "conveyor belt" sushi, disse restaurantene tillate diners å velge hva de vil som plater sirkulere på et transportbånd. Plater er ofte fargekodede av pris. Det første transportbåndet sushi spisested åpnet i Japan i 1958.

• itamae: Tittelen gitt til en profesjonell sushi kokk. Sushi kokker respekteres som kunstnere.

Hoved Ingredienser for Sushi

Den primære komponenten i et stykke sushi, spesielt nigiri, er referert til som Neta .

• maguro: Tunfisk (mange forskjellige ord betegner arter og kutt av tunfisk).
• Toro: Den fattigste delen av en fisk, oftest tunfisk; Det er vanligvis det dyreste og ettertraktede stykket.
• Hamachi: Yellowtail fisk
• Kurodai: snapper
• Saba: Makrell (vanligvis skåret med litt hud på den ene siden og tjent som sashimi).
• Sake: Laks. Ja, det er det samme ordet for fermentert risånd, men uttalt litt annerledes, noen ganger som "sha-keh." Laks ble faktisk introdusert som en sushi ingrediens i Japan av en norsk entreprenør i 1980-årene!

• Unagi: Ferskvann ål; anago er sjø ål. Unagi er vanligvis grillet og drizzled med en søt saus i stedet for spist rå.
• Tako: blekksprut
• Ika: Akkar
• Ebi: Reke
• Kani: Krabbe (ekte krabbe, ikke surimi som er laget av imitasjonskrabbe)
• hotate: Kamskjell
• Kaki: Østers
• Uni: Sea Urchin
• Mirugai: Clam (en slags mange)
• Awabi: sjøøre
• Tamago: Søt egg; Tamagoyaki brukes til å referere til de søte, firkantede omelettene.
• surimi: Imitasjonskrabbe eller hummer kjøtt laget av fiskpasta (ofte pollock eller torsk). Kani kama er et begrep for imitasjon krabbe kjøtt.

Sushi ledsager

• Wasabi: Et begrep som brukes til krydret, grønn pasta med sushi. Ekte japansk wasabi-rot er forgjengelig og dyr, så farget pepperrot er ofte erstattet i stedet. Wasabi ble opprinnelig brukt som et antimikrobielt middel for å følge rå fisk. Den riktige mengden wasabi er allerede brukt av sushi-mestere; Å legge til mer i en fin restaurant kan ses som dårlig etikett.
• Gari: Skiver, syltet ingefær servert med sushi. Gari brukes til å rense ganen mellom ulike typer stykker. Ingefær hjelper også fordøyelsen og bidrar til å drepe mikrober i rå fisken. Spis aldri ingefær samtidig som en bit sushi!
• daikon: Ikke å forveksle med ingefær, daikon er en hvit reddik med mild smak som ofte blir revet som et garnityr for å gi en knust tekstur. Syltet daikon er referert til som Takuan på japansk.
• edamame: Unge soyabønner, dampet eller kokt i bøtta, serveres ofte som en matbit som følger med sushi.
• Sake: Riktig uttalt "sah-keh" ikke "sah-key". Fermentert risvin serveres enten varm eller kald. Saker kan ha et alkoholinnhold så høyt som 20 prosent. I noen autentiske sushiopplevelser kan du komplimentere kokken ved å kjøpe et skudd av skyld.
• Agari: Grønn te. Mecha Er de gode greiene, litt bitre, pleide å rydde ganen.