Innholdsfortegnelse:
- Hva er et Empurau?
- Hvor mye koster Empurau?
- Hvorfor er Empurau så dyrt?
- Er Empurau truet?
- Kan Empurau bli oppdrettet?
- Hvor å prøve Empurau
Hva er et Empurau?
Empurau er medlemmer av tor tambroides arter funnet i hele Sørøst-Asia, også kjent som kelah eller Belian på det malaysiske språket. Arten finnes i Thailands Chao Phraya og Mekong-elven i flere land. Hva gjør empurauet i Borneo spesielt - og mer verdifullt - er kostholdet.
Empurau er ferskvann, bunnfôringsfanger. De er omnivores, noe som betyr at de vil ganske godt forbruke det som kommer med. Noen få spesielle opprettholder seg med en diett av vill frukt som faller fra trær som overgår jungel elver i Sarawak. Ifølge fansen er fiskens frutiske diett det som gir kjøttet en søt, delikat smak som er helt unik.
Empurau anses å være så sjeldne og velsmakende at de blir referert til som "The Unforgettable" ( wang bu liao ) på kinesisk. Det er også referert til som "King of the River".
Men de blir ikke alltid spist. Fisk i tor tambroides arter har et skinnende, attraktivt utseende og rykte som voldsomme krigere. De har blitt ettertraktet som ornamental fisk, symboler av lykke. I hele Asia blir mange karperkarakterer verdsatt som lykkelige symboler av lykke, og noen ganger henter overraskende høye priser.
Lokale overtroer hevder at det lojale empurauet noen ganger vil dø i eierens sted, og beskytter eieren mot sykdom.
Ikan (uttales "ee-kan") betyr "fisk" på Bahasa Malay, så empurau blir referert til lokalt som ikan empurau .
Hvor mye koster Empurau?
En enkelt ett kilo (2,2 pund) empurau tilberedt på en restaurant kan koste mellom US $ 300 - 500. Prisen varierer mye, avhengig av alder og vekt av fisken. Når en høyrulle flyr inn (ofte fra Kina eller Singapore) med folk å imponere, er kostnaden ikke noe objekt. Prisene kan overstige US $ 500 per kilo.
Et kilo empurau ble tilsynelatende solgt i Ipoh, Malaysia, for US $ 400. Samme kunde hevdet at de hadde betalt USD 560 for en kilo fisk tidligere i Kuala Lumpur!
Elva, og til og med strekningen av den aktuelle elva, der et empurau er fanget, gjør en forskjell. Kortere empurau med hvitt kjøtt er vanligvis verdsatt mer enn deres røde eller kobberfarvede kolleger. Sterkere kjøtt fra fisk over tre kilo i vekt er foretrukket. Fisk fanget nær Kapit henter også en høyere pris.
I mars 2016, den Borneo Post rapporterte at et gigantisk, 7,9 kilo empurau ble solgt av en fishmonger for tilsvarende US $ 1,940 i malaysisk ringgit!
Hvorfor er Empurau så dyrt?
For det første er de vanskelig å finne. Wild empurau er innfødt til Sarawak, Borneo, og finnes bare i de ville elvene. Bare noen få strekninger av disse elvene er hjem for de rette frukttrærne langs bredden.
Empurau vokser sakte. Vanligvis må en fisk overleve i det minste i minst tre år før det regnes som markedsførbart.
Etter hvert som empurau blir mer vellykket oppdratt, faller prisene litt. Men villfanget empuraru vil sannsynligvis alltid bli foretrukket av high-end markedet fisken serverer.
Er Empurau truet?
Den internasjonale unionen for naturvern har ikke mye data om empuraus velvære enda. Men med tanke på dagens pris og omdømme anses den langsomme voksende fisken generelt for å være truet.
Som andre arter i Borneo møter empurauet alvorlig tap av habitat. Overdreven logging, først og fremst for å gjøre plass for palmeoljeplantasjer, er et utbredt problem i malaysisk Borneo.
Men det er noen gode nyheter. Etter hvert som empurau oppdretts teknikker forbedres, blir delikatessen tilrettelagt av organisasjoner som et stilig alternativ til haifinprodukter som ofte ser ut til å imponere på bryllup og banketter. Kanskje en dag den bondematende elveboeren kan bidra til å avlaste noe av det enorme presset på hajpopulasjoner på grunn av finning.
Empurau har en annen ting i deres favør: Bare større empurau anses å være verdifulle fordi mindre fisk har et høyt fettinnhold som gjør kjøttet for mykt. Dette gir den unge fisken litt bedre sjanser for å få lov til å modnes.
Kan Empurau bli oppdrettet?
Forsøk på oppdrett og kunstig økning av empurau hadde liten innledende suksess. En samarbeidende oppdrettsarbeid mellom Deakin University i Victoria, Australia og Sarawak-regjeringen viste noen tegn på håp for arten.
Royal Empurau-gruppen ble dannet i 2016 med et oppdrag for å skape et bærekraftig, oppdretts empurau for å møte den økende etterspørselen.
Semi-vilt empurau oppvokst i dammer er litt billigere i restauranter enn den villfangte ekvivalenten. Regjeringen håper at en dag empurau kan bli en betydelig, inntektsgenererende eksport for Sarawak.
Hvor å prøve Empurau
Hvis du ønsker å prøve en fiskemiddag som er en gang i livet, ser du etter empurau i Kuching - hovedstaden i Sarawak - på menyene på disse restaurantene:
- Joyous Shanghai Restaurant på Jalan Chan Bee Kiew
- Huang Shang Huang Restaurant på Jalan Lapangan Terbang
- Bayridge Fine Seafood i Damai
Empurau kan også bli funnet på menyer i Penang og Kuala Lumpur. For å sikre en god opplevelse, ta kontakt med restaurantdager på forhånd for å ordne og bekrefte tilgjengeligheten. Ikke bare slå opp forventer empurau å være på lager!
For en mye rimeligere sjømatopplevelse i Kuching som ikke involverer å spise empurau, sjekk ut den berømte Top Spot Food Court på Jalan Padungan.
