Singapore - Spise på Makansutra Gluttons Bay

Rimelig Hawker Fare ved siden av Marina Bay, Singapore

For å levere på denne retro matopplevelsen, har Seetoh og hans kollegaer shortlisted noen av Singapores mest kjente navn i hawker mat, sammen med noen få nye navn for å imøtekomme byen-state s utviklende smak. Du finner Wee Nam Kees berømte kyllingris sammen med filippinsk favoritt Gerrys Grill og deres grillte blekksprut. Du kan bestille Alhambra satay og vaske den ned med Singapores favorittbrygge, Tiger Beer. (Mer om Sørøst-Asia øl.)

Hvordan komme seg dit: Makansutra Gluttons Bay ligger i Marina Bay-distriktet, rett ved siden av Esplanade operahuset. Kjør Singapore MRT og avstig på Esplanade MRT-stasjon (Circle Line; CC3) - ta avkjørsel D som dukker opp på Esplanade Park. Makansutra Gluttons Bay på Google Maps. For mer om bruk av Singapores effektive transportsystem, les vår artikkel om Riding Singapores MRT og busser med EZ-Link-kortet.

Hawker happenin ': For mer om Singapores hawker kultur, les denne introduksjonen til Singapore hawker sentre, eller sjekk ut en liste over de ti beste hawker sentrene i Singapore.

Tradisjonelle kyllingvinger med et spark

Disse grillede kyllingvingene fra Huat Huat BBQ Kyllingvinge og Gulrotkake serveres med chili saus på siden: en litt søt kyllingrett gitt ekstra spark av den kunstige dukkert. Mye arbeid går til å produsere kyllingen - kyllingskjærene flyr inn fra Brasil (ingen lokal kjøtt sammenligner i ømhet og juiciness), og deretter gjennomgå ti timers marinering før du slår grillen.

Denne kyllingretten har en lang historie i Singapore - "Grillet kyllingvinge har vært veldig populær i Singapore siden 60-tallet," sier Seetoh. "Folk ville ta halvparten av en oljetrommel, så legger de en grill der og de griller den på gatesiden."

Flyttet til mer permanente graver på Makansutra Gluttons Bay ser ut til å ha gjort kyllingen uten skade. Seetoh sier denne spesielle forberedelsen skylder sin søte smak til en spesiell ingrediens: "Hemmeligheten er i marinaden - en av de viktigste ingrediensene er Mei Kuei Lu Chiew , Kinesisk rose dew vin, "Seetoh sier." Det har en fin, søt duft til den. "

Spicy Grillet Stingray - En Eksotisk Marine Delikatesse

Grillet stingray kommer til oss fra Malaysia, og Redhill Rong Guang B.B.Q Sjømat serverer det slik malaysien liker det - med masse chili-slag. "Stingray var noe som ingen pleide å spise bortsett fra i Malaysia - det var en dårlig, kassert fisk", forteller Seetoh oss. "Malayene ville lage det i sur karry og dyppe det i sambal (chili saus)."

Det kinesiske samfunnet, aldri blind til en god kulinarisk ide, vedtok den og begynte å selge den på gata. "I dag er det så populært - de griller en vinge av stingrayet over bananblad, og de smør det med sambal når de griller - så smaken av bananbladet og sambalen går inn i kjøttet," sier Seetoh. "Og som om det ikke er krydret nok, legger de cincalok, som er gjæret reker og løk, og presser calamansi over den." (Cincalok er en malaysisk rekerpasta.)

Rong Guang lager sin egen sambal chili, sambal belacan og cincalok fra grunnen, og sikrer kontinuerlig overlegen kvalitet med hver ordre. Eieren har gjort grillet stingray for en stund nå - de tjente deres spor på Makansutra Gluttons Bay på styrken av stingrayen som ble servert ved den opprinnelige stallen i Bukit Merah.

Malaysisk stil Satay på vei til Singapores strandvei

Singapore gamle timere husker å få den beste malaysiske satayen fra en stall i nærheten av den gamle Alhambra Cinema langs Beach Road. Kinoen kan være lenge borte, men andre generasjon fortsetter - sønnen til den opprinnelige satay-selgeren serverer nå kjøttspydene i en mer eksklusiv setting i Gluttons Bay, nesten femti år etter at de solgte sin første pinne.

Produktet på Makansutra Gluttons Bay er Alhambra Padang Satay er tykkere og kjøligere enn satay, finner du andre steder: Det spissede kjøttet er håndskåret, og peanøtensausen - for å dunke satayet i - er kratt og moderat søt.

Den marinade gjør satay spesielle: ca 18 hemmelige krydder gå inn i satay marinade, som er gjort fersk hver kveld. Butikken serverer et utvalg av kjøtt, ikke bare biff - fårekjøtt, kylling, and og reke er tilgjengelig. (Svinekjøtt er av menyen - eierne er devout muslimer.)

"Dette er en malaysisk stil, Kajang-stil satay, søtere enn vanlig," sier Seetoh oss når bestillingen kommer inn. "Mange krydder, i motsetning til de indonesiske segene."

Grillet blekksprut, filippinsk-stil

I en nikk til det store filippinske expat-fellesskapet i Singapore inviterte Makansutra Gluttons Bay en Pinoy-favoritt til å sette opp butikk sammen med områdets etablerte hawker-navn. Gerry's Grill har over 50 grener i Filippinene, alle serverer filippinske retter som går bra med øl: Sizzling svinekjøtt sisig (hakkede svinekoteletter, stekt til skarp og servert på en kokeplate); sprø pata (friterte svineknekker, serveres ved siden av en soyasausdopp) og blant annet grillet blekksprut - se ovenfor).

(I relaterte nyheter, les om en 15-timers matfase på Filippinene som dekker mange av rettene her i detalj.)

Gerrys grillte blekksprut, langt fra å være en gummiaktig varm søl, har mye å gi med hver bit - den skivede blekksprut kommer drizzled med soyasaus, og går bra heller sammen med ris eller med ølflugter.

Stekt ris med en indisk vri

Du ville ikke tro at en malaysisk / indisk stall kunne trekke av stekt ris godt, men Makansutra Gluttons Bay Gamle Satay Club Mee Goreng styrer trikset ganske praktisk. 'Dette er en indisk oversettelse av en kinesisk rett, stekt ris, "sier Seetoh." De koker det med sambal , hvit pepper, så satte de mange sprø ansjos. "

Retten er hjertelig, smakfull og deilig multikulturell - "De har hakkede greener, erter, gulrøtter, i en stil som kineserne vanligvis ikke gjør - dette er veldig unikt for indianere og indiske muslimer her," Seetoh marvels . "Når du ser dette, er dette helt indisk."

Stallets underskriftskål, mee goreng, kan bestilles enten i malaysisk eller indisk stil. Malay mee goreng er tørrere og stekt med sambal belacan; Den indiske versjonen er fuktig og kokt med en spesiell chili-blanding.

Kaya Fullfører denne Sweet Banana Dessert

Dessert kommer til oss ved hjelp av Den søte plassen: deres kaya-baserte sukkerholdige retter gir måltider på Makansutra Gluttons Bay til en utmerket konklusjon.

Kaya banan tempura (bildet ovenfor) tar goreng pisang (stekt bananer) og drizzles mye i en kaya sirup. ( Kaya er en malaysisk kokosnøttbasert fruktkurv.) Likestrengende stivelsesholdige, skarpe og klissete søte kombinerer kaya banan tempura en rekke teksturer i en tannmodig helhet - den perfekte asiatiske desserten til å utfylle et spredning av billige spiser fra hele regionen .