Innholdsfortegnelse:
Filippinene 'strender og fjell har lenge utkonkurrert lokal mat for favoriserer turister, men det er ingen grunn til å pooh-pooh filippinsk mat direkte.
Et produkt av århundrer med handel og kolonisering, kombinerer filippinsk mat påvirkninger fra Spania, Kina, India og de malaysiske kongedømmene for å skape noe helt unikt. Visst, det kan ikke ha mangfoldet eller kompleksiteten av mat fra Singapore og Chow fra Malaysia, men det er verdt å prøve i alle fall.
For å prøve noen av disse fantastiske filippinske rettene, gå inn i en bar eller et kjøkken for å komme i gang.
adobo
Å spise som en filippinsk, alt du trenger er ris og en bolle med adobo. Ta kylling eller svin, kok i eddik og soyasaus, og du får adobo - en av de få retter på Filippinene som må ha oppstått lokalt uten utenlandsk påvirkning (det spanske navnet er et senere tillegg). Adobo er som filippinsk som du kan få; Det går med ris og ingen andre, og hver familie har sin egen måte å lage mat på.
kinilaw
Den vanlige tilgjengeligheten av fersk fisk er en av de beste tingene med å besøke en av Filippinene 'sjøbyer og byer. Mange av dem har hevet matlaging i en kunstform, og man kan hevde at ingenting kommer nær eddikkokte ceviche kjent lokalt som kinilaw .
Kinilaw kan være like enkelt som en eddik dressing over rå fisk, ingenting mer, men det gir seg til å eksperimentere og ekstravaganse: Du kan finne restauranter som serverer kinilaw med soyasaus, calamansi juice, biter av svinekjøtt, løk, reker og saltet egg, blant andre. Kinilaw blir ikke kokt over en brann - i stedet benytter eddik fiskekjøttet, gjør "matlagingen" og enhver åpen flamme.
Balut
Spise duck embryo - balut - har blitt et passasje for turister som reiser til Filippinene. Backpacker outfits som MNL Boutique Hostel i Manila gjør balut-å spise en del av sin introduksjon av filippinsk drikkekultur. Men hva er balut, akkurat? Det er ikke noe enklere enn et befruktet and-egg; embryoet har fått lov til å utvikle seg i skallet i elleve dager før matlaging.For mer om whys og wherefores av denne super-eksotiske smakopplevelsen, les vår primer på Hvordan spise Balut på Filippinene.
Inasal
Innbyggerne på Visayas-øyene (Filippinens sentrale øygruppe) har utvilsomt perfeksjonert stekekylling: marinert i calamansi juice, sitrongrønn og ingefær, basted med annattoolje mens den steker over en brann, deretter servert med ris sammen med en dukkert av soyasaus og (noen ganger) flytende kyllingfett. Det er ikke komplisert, men godheten til inasal kommer fra sin friskhet og dens heft når den blir konsumert med ris.
sisig
Gjennom lang trening har filippinere blitt genier for å få mest mulig ut av "økonomideler", eller mindre enn premiumkutt av husdyr. Ingen steder er dette mer åpenbart enn med "sisig", en hash av svinekanne, svinekjøtt og andre deler som er hakket opp, blandet med løk og stekt; serveres på en kokeplate, sisig er baren chow sine qua non i de mest fasjonable drikkestedene.
sisig oppsto i Filippinernes Pampanga-provins, hvor en underholdende lokal tok alle de avviste svinekjøttdelene fra en amerikansk hærkommissær i nærheten, eksperimenterte så til hun slo på formelen for sisig som gjorde henne rik for resten av hennes dager. Les vår mattur i Pampanga-provinsen for å oppdage hvilke andre kulinariske hemmeligheter de gjemmer seg der oppe.
chicharon
Denne parabolen kommer til Filippinene ved hjelp av Andalucia, Spania - conquistadores overlevert deres kjærlighet til dypfryst svineknikk som knetter til deres kolonier. chicharon (en R, i motsetning til spansk chicharron ) er ganske identisk med meksikanske chicharron , knasefulle rektangler med dype stekte svinekjøtt. I motsetning til sin meksikanske ekvivalent, filippinsk chicharon blir dyppet i kokosnøtt i stedet for salsa.
Filippinene foretrekker å spise chicharon som en matbit, eller som bar chow mens de drikker med venner. Eksperimenterer med tradisjonelle chicharon matlaging metoder, lokalbefolkningen har kommet opp med andre friterte herligheter som også bærer navnet, som chicharon bulaklak , en type seig-crunchy chicharon laget av gris omentum, eller en type abdominal vev.
Øl
Den filippinske kjærlighetsaffære med øl kan være avtagende - flere drikkere bytter til harde drikker som gin og whisky for et raskere og billigere spark - men det er ingenting som den første kjærligheten. San Miguel øl ble først brygget på Filippinene i 1890, og har ikke blitt noe mindre enn et nasjonalt ikon siden. Mens "SMB" har trukket inn i Hong Kong og Indonesia, er det filippinske hjerteområdet fortsatt sitt største marked, selv i møte med Filippinernes økende appetitt for de vanskeligere tingene.
"SMB" finner du i enhver hjørne butikk, nærbutikk, restaurant eller bar, sammen med varianter - "San Mig Lite" og "Super Dry". For å få den originale, gule flaske San Miguel Beer, be om "Blek" (kort for "Pale Pilsen"). For andre brygger i regionen, les opp på de beste ølene i Sørøst-Asia.
Lechon
En annen gave fra spansk: stekepensende gris er like stor i Filippinene som i Puerto Rico. Filippinene anser ingen fiesta komplett med mindre det er mer enn nok lechon å gå rundt. Fiestagoers spiser hele greia, men de fleste forsøker å få så mye av den sprø, smakfulle huden som de kan. Les om fiestas i Filippinene; for et annet sted som også steker sugende gris om, les om Warung Ibu Oka på Bali.
Filippinsk gatekjøkken
Filippinene 's gatene er fylt med hawkers som selger alt utvalg av stekt og stekt snacks, og hvis du bor på et herberge et sted, bør du ikke forlate byen uten å prøve det som tilbys. Det er ikke noe komplisert - bare gode ol 'stekende stekte ting.
Favorittgaten inkluderer fiskekule (bare en ball med fiskemel, stekt og stekt på spyd); blekksprut ball (samme, men med blekksprut måltid); kentekoy (vaktel egg belagt i oransje smør og dype stekt); og banan-cue (plantains belagt med sukker deretter stekt - sukkeret karamelliserer på banan, danner et tygt ytre lag).
Halo halo
Is er et relativt nylig tillegg til den filippinske kulinariske scenen, etter å ha kommet fram med kjølens begynnelse tidlig på 1900-tallet. Likevel har filippinere gått til byen med desserter laget av ting, spesielt gjennom barberte isforfriskninger som mais con hielo (mais, melk og barbert is) og den stadig populære halohaloen.
"Halo-halo" er filippinsk for "mix-mix", og det blander opp flere søte godbiter sammen med barberte isbaner i sirup, seig søt palm, jackfruit, mungbønner, lilla yam, blant annet, og noen ganger (men ikke alltid) toppet med en skål med iskrem. Du vil være takknemlig for en nærliggende halo-halo-butikk når sommeren ruller rundt!
