Innholdsfortegnelse:
- Serrano Chiles
- Poblano Chiles
- Arbol Chiles
- Habanero Peppers
- Røde Fresno Peppers
- Manzano Chiles
- Grønn Chile Peppers
-
Serrano Chiles
De jalapeño er sannsynligvis det enkleste å finne og oftest brukt på lokale meksikanske restauranter. Det er uttalt: hah-lah-smerte-yo. De fleste tenker på jalapeño som veldig varmt, men det varierer faktisk fra mild til varmt avhengig av hvordan det ble vokst og hvordan det ble forberedt. Varmen er konsentrert i frøene og venene, så hvis du vil ha det på den mildere enden av skalaen, fjern de delene.
Jalapeños selges hermetisert, skiver og syltet. Hermetiserte jalapeños kan være mildere enn friske fordi de vanligvis skrelles og frøene fjernes. Syltede jalapeños er alltid varme.
En chipotle (uttalt: chi-poat-ligge) er en jalapeño som har blitt røkt. Den jalapeño priser mellom 2,500 og 8000 Scoville enheter på varmeindeksen.
-
Poblano Chiles
De poblano er uttalt: poh-blah-noh. Poblano peppers er milde, hjerteformede paprika som er store og har svært tykke vegger, noe som gjør dem gode til fylling. Chile rellenos er ofte laget med poblano paprika. Poblanos blir vanligvis stekt og skrelles før bruk. Poblano chiles, når de tørkes, kalles ancho eller mulato chiles.
Poblanoen ligger mellom 1000 og 2000 Scoville-enheter på varmeindeksen.
-
Arbol Chiles
De chile de arbol er uttalt: cheel- ay dag Arboll. Chiles de Arbol er smale, buede chiles som starter grønn og moden til lyse rødt. Den arbol chile er veldig varmt og relatert til cayenne pepper. Vær forsiktig under forberedelsen. Arbol chiles er også de som er tørket etter å ha blitt rød og brukt i mange feriekranser.
Chile de Arbol ligger mellom 15 000 og 30 000 Scoville-enheter på varmeindeksen.
-
Habanero Peppers
De habanero er uttalt: hah-bahn-luft- åh, eller ah-bahn-luft-oh, uten den ledende h-lyden. Du hører det sa begge veier.
Habanero er den hotteste chili pepper du finner i dine lokale matbutikker, og de er veldig, veldig varme. Oljen i habanero, så vel som mange andre hot chiles, kan være svært smertefull hvis du får det i øynene eller på åpne sår på hendene. Bruk av hansker mens du håndterer er din beste innsats. Du vil se på denne videoen om hvordan du håndterer habaneros før du starter matlagingen.
Unripe habaneros er grønne, men fargen på modenhet varierer. Vanlige farger er oransje og røde, men også hvite, brune og rosa.
De fleste habaneros tar 200.000 til 300.000 Scoville varme enheter. Yee ha !! Det er varmt!!
En rekke habanero kalt Red Savina pleide å bli betraktet som den hotteste peppen, men det ser ut som at nå har Bhut Jolokia Guinness World Record som verdens varmeste krydder, og tar opp over 1.000.000 Scoville-enheter - det er nesten dobbelt så mye som den hotteste habaneroen!
-
Røde Fresno Peppers
De Red Fresno er uttalt: rødt frez-noh. Røde Fresno peppers ligner på jalapeños. En forskjell er at de er mindre kjøttfulle og har tynnere hud, noe som gjør dem svært egnet til bruk i salsa. Om sommeren kan du kjøpe de mildere grønne fresnosene. Disse chiles brukes bare friske; de tørker ikke godt.
Røde Fresno priser mellom 2,500 og 8000 Scoville-enheter på varmeindeksen.
-
Manzano Chiles
De Manzano er uttalt: mahn-zah-noh. Manzano chile peppers er slektninger av de varme sør-amerikanske rocoto peppers. De brukes oftest i fersk form fordi pods er så tykke at de er vanskelige å tørke. Disse paprikaene er gode for å lage varme salsa. Det er uvanlig at den har svarte frø.
Manzano priser mellom 30.000 og 50.000 Scoville-enheter på varmeindeksen.
-
Grønn Chile Peppers
Grønn chili peppers er store, milde chiles er tilgjengelig i de fleste lokale matbutikker. Den grønne chile pepper kan også refereres til som Anaheim pepper, og er relatert til New Mexico grønn chile. Du skar dem, terninger dem, skrell dem, puree dem; folk som liker å lage mat meksikanske retter finner mange bruksområder for dem. De blir ofte stekt.
Den grønne chile pepperen varierer mellom 1000 og 2000 Scoville-enheter på varmeindeksen.
