Møt den berømte argentinske kokken Francis Mallmann

Ikke bare er Francis Mallmann et av de mest kjente folkene i Argentina, men han er også en av de mest kjente kokker i Sør-Amerika. Hans brennende matlagingstil har introdusert diners over hele verden til smakene av hans opprinnelige Patagonia, som informerer hver tallerken han skaper.

Slik fikk han sin start

Han ble trent i kjøkken i Europa, reiste til Frankrike for å lære seg sammen med bemerkelsesverdige franske kokker, og returnerte deretter til sitt hjemland Argentina hvor han driver flere av sine restauranter. Ikke bare er han kjent på kjøkkenet, men Mallmann har også stjernespillet i tv-serien om gourmetmatlaging kalt "Fire of the South" og medforfatter en bok med tittelen "Seven Fires".

Mallmann sier i boken at hans kulinariske karriere begynte i en tidlig alder. Han vokste opp i et tømmerhus i Patagonia, en landlig del av Argentina kjent for sine vulkaner. "I det huset" skriver Mallmann, "ild var en konstant del av å vokse opp for mine to brødre og meg, og minnene fra det hjemmet fortsetter å definere meg."

Han ble kjent tidlig i sin karriere for sin gourmet haute-franske mat, men brøt fra denne stilen for å gå tilbake til teknikkene han lærte å vokse opp. Han serverte retter til berømte personligheter, som Madonna og Francis Ford Coppola, og fikk internasjonal berømmelse med sitt TV-show.

Han opptrådte også i en episode av den amerikanske dokumentarfilmen Netflix-serien "Chef's Table", som profilerer verdensberømte kokker og deres teknikker.

Forfatter av "Seven Fire"

Bokens tittel refererer til de syv typer grillingteknikker som bruker en flamme: The Parrilla (grill), chapa (støpejernsgryte eller skillet), infiernillo (lite helvete), horno de barro (leireovn), Rescoldo (embers og aske), Asador (jernkors), og caldero (kokt i en pott).

Den overdådige utsmykningsboksen har nesten like mange oppskrifter for stekte grønnsaker, appetittvekkere og salater som det har for biff, kylling, svinekjøtt, lam og sjømat. Karneviner og vegetarianere vil finne mange menytilbud som er unike for den patagoniske matlagingen, inkludert brente gulrøtter med geitost, persille, arugula og sprø hvitløkspåner, karamellisert endiv med eddik og brente appelsiner med rosmarin.

Mallmanns personlige liv

Selv om han fortsatt bor i den lille byen Patagonia hvor han vokste opp, er Mallmann en verdensreisende som snakker spansk, engelsk og fransk flytende. Han trener lærlingskokkene fra hele verden i sitt patagonske kjøkken. Mallmann er far til seks barn.

Mallmanns mange restauranter

Den argentinske tradisjonen med bruk av brann- og støpejernskokere er inkludert i alle Mallmanns restauranter, hvorav de fleste er i Sør-Amerika. De inkluderer 1884 Francis Mallmann, i den argentinske vinregionen Mendoza; Patagonia Sur i Buenos Aires; Siete Fuegos i Mendoza; og Hotel & Restaurant Garzon i Uruguay.

I 2015 åpnet han Los Fuegos av Francis Mallmann på Faena Hotel i Miami. Dette var Mallmanns første restaurant utenfor Sør-Amerika, men den har stifter av argentinsk mat på menyen. Han benytter samme brann-og-skillet matlaging teknikker i hans Miami spisested som han gjør på alle hans restauranter.