Tequila og Mezcal - Hva er forskjellen?

Tequila og mezcal er to typer destillert brennevin som er laget i Mexico fra agaveanlegget. Noen tror kanskje det ikke er noen forskjell mellom dem, men det er noen viktige forskjeller mellom de to drikkene, hovedsakelig når det gjelder typen av agave som brukes, produksjonsprosessen og Mexico-området der den er laget.

Tequila, en type mezcal?

Opprinnelig ble tequila ansett som en type mezcal. Den ble merket "Mezcal de Tequila" (Mezcal fra Tequila), med henvisning til stedet der den ble produsert, det vil si i og rundt byen Tequila i staten Jalisco. Begrepet "mezcal" var bredere, som omfattet tequila og andre væsker laget av agaveanlegget. Sort av som forskjellen mellom skotsk og whisky, alle tequila var mezcal, men ikke alle mezcal var tequila.

Da forskrifter for produksjon av disse drikkene ble pålagt, har de presise definisjonene av betingelsene endret noe over tid. De to typer ånd er begge laget av agaveanlegget, men de er laget med forskjellige sorter av agave, produksjonsprosessen er noe forskjellig, og de produseres også i forskjellige geografiske områder.

Tequila opprinnelsesbetegnelse

I 1977 utstedte den meksikanske regjeringen en lov som bestemte seg for at en drink bare kunne merkes tequila hvis den ble produsert i et bestemt område i Mexico (i staten Jalisco og noen kommuner i de nærliggende statene Guanajuato, Michoacán, Nayarit, og Tamaulipas) og ble laget av Agave Tequilana Weber , kjent som "blå agave". Den meksikanske regjeringen hevdet at tequila er et kulturelt produkt som bare burde bære det navnet hvis det ble destillert fra den blå agaveplanten som er urbefolkning til en bestemt klimatisk region Mexico.

De fleste er enige om at dette er tilfellet, og i 2002 anerkjente UNESCO Agave landskapet og de gamle industrielle fasilitetene til Tequila som verdensarvsted. Hvis du går, foruten å se hvordan tequila er laget, er det mange andre interessante ting å gjøre i tequila land.

Produksjonsprosessen for tequila er strengt regulert. Ved lov: tequila kan bare merkes og selges med det navnet hvis blå agave utgjør over halvparten av gjæret sukker i drikken. Premium tequilaer er laget med 100% blå agave, og merket som sådan, men lavere kvalitet tequila kan inneholde opptil 49% sukker alkohol eller brunt sukker alkohol, i så fall er det merket "mixto" eller blandet. Forskriftsrådet lar disse tequilasene av lavere kvalitet bli eksportert i fat og flaske i utlandet. Premium tequilas, derimot, må flaske i Mexico.

Regulering av Mezcal

Produksjonen av mezcal ble regulert mer nylig. Det pleide å bli sett på som en fattig manns drikke og ble laget i alle slags forhold, med resultatene av stor variert kvalitet. I 1994 brukte regjeringen Appellation of Origin til produksjon av mezcal, noe som begrenser området der det kunne produseres til regioner i Oaxaca, Guerrero, Durango, San Luis Potosí og Zacatecas.

Mezcal kan være laget av en rekke forskjellige typer agave. Agave Espadin er den vanligste og dyrkes mye, men også andre typer agave, inkludert noen varianter av wild agave, brukes også. Mezcal må ha minst 80% agave sukker, og det må være flaske i Mexico.

Produksjonsprosessforskjeller

Prosessen der tequila er laget, adskiller seg også fra hvordan mezcal er laget. For tequila, hjertet av agaveanlegget (kalt piña , fordi når ryggene er fjernet, det ligner en ananas) blir dampet før destillasjon, og for de fleste mezcal blir piñasene stekt i en underjordisk grop før den blir gjæret og destillert, noe som gir den en smokere smak. Mezcal har en tendens til å bli laget i mindre skala, og prosessen for å lage mezcal er mer kunstig, eller i noen tilfeller "forfedral" hvis det brukes lerpotter og siv i stedet for kobberpotter og rør.

Mezcal eller Tequila?

Mezcal popularitet har steget de siste årene, og folk viser en forståelse for åndens variasjon av smaker avhengig av hvilken type agave som brukes, hvor den ble dyrket og hver produsents spesielle preg. Eksporten av mezcal har tredoblet de siste årene, og det er nå vurdert på linje med tequila, med noen folk til og med prizing det over tequila på grunn av det mangfoldet av smaker det kan omfatte.

Enten du foretrekker å nippe mezcal eller tequila, bare husk dette: disse ånene er ment å bli sipped, ikke skutt!