Innholdsfortegnelse:
Med unntak av Cape Towns gourmetrestauranter eller Durbans berømte karryhus, tenker få mennesker på Sør-Afrika som et kulinarisk reisemål. I virkeligheten er den sydafrikanske ganen imidlertid både spennende og mangfoldig, påvirket av livets nødvendigheter i busken og av den kulinariske arven av sine mange forskjellige kulturer.
Påvirkninger og ingredienser
Sør-Afrika er en nasjon med 11 offisielle språk og utallige forskjellige stammer og tradisjoner. I tillegg betyr dens koloniale historie at det gjennom århundrene har vært en tilstrømning av andre kulturer fra Storbritannia og Nederland, Tyskland, Portugal, India og Indonesia. Hver av disse kultene har fått sitt preg på sørafrikansk mat og drikke, og skaper et rikt tapet av teknikker og smaker.
Sør-Afrika er velsignet med et sjenerøst klima, fruktbar jord og vakker hav, som alle gir de fantastiske ingrediensene bak sitt unike kjøkken. Vær forberedt på sjenerøse porsjoner og store mengder kjøtt av høy kvalitet, selv om sjømat er spesialitet i noen områder, og mange sørafrikanske restauranter er overraskende imøtekommende mot vegetarianere.
Mange sørafrikanske stifter blir ukjente for første gangs besøkende, og det kan ofte være vanskelig å forhandle menyer skrevet i lokal slang. , vi har satt sammen en A-Z-liste for å hjelpe deg å forstå hva du bestiller. Det er på ingen måte definitivt, men dekker noen av de viktigste begrepene du trenger å vite før du starter på en kulinarisk tur i Sør-Afrika.
En A-Z Guide
Amarula: Når det gjelder alkohol, kan Sør-Afrika være mest kjent for Pinotages og Chenin Blancs i Western Cape, men Amarula er elsket av mange som en etter-dessert-behandling. En krem likør, den er laget av frukten av det afrikanske marula treet.
Amasi: En gjæret melk som smaker som sur hytteost blandet med vanlig yoghurt. Selv om det er definitivt en oppkjøpt smak, antas amasi å være et kraftig probiotisk og nytes av landsbygda i hele Sør-Afrika.
biltong: De uninitiated ofte likestille biltong med biff jerky selv om de fleste sydafrikanere finner sammenligning offensiv. I hovedsak er det tørket kjøtt flavored med krydder og vanligvis laget av biff eller vilt. Det selges som en matbit på bensinstasjoner og markeder og innlemmes i retter på gourmetrestauranter.
Bobotie: Bobotie er ofte betraktet som Sør-Afrikas nasjonalrett, og består av hakket kjøtt (vanligvis lam eller oksekjøtt) blandet med krydder og tørket frukt og toppet med en smakfull eggfrukt. Dens opprinnelse er omstridt, men den tradisjonelle oppskriften ble sannsynligvis brakt til Sør-Afrika av Cape Malay-folket.
Boeber: Denne søte, melkefulle drikken er en annen kappelskisk stift laget av sago, sukker og vermicelli og smakt med kardemomme, kanel og rosenvann. Det serveres tradisjonelt på den femte dagen av Ramadan for å feire midten av det raske.
boerewors: På norsk oversettes 'boerewors' bokstavelig talt som 'bondepølse'. Den er laget med høyt kjøttinnhold (minst 90%) og inneholder alltid biff, men også svinekjøtt og fårekjøtt brukes også i tillegg. Kjøttet er sjenerøst krydret, vanligvis med koriander, muskat, svart pepper eller allspice.
Braaivleis:uttales breye-flase, dette begrepet betyr "stekt kjøtt" og refererer til kjøtt som er kokt på braaien eller grillen. Braaiing er en viktig del av den sydafrikanske kulturen, og er vanligvis betraktet som en kunstform av sørafrikanske menn.
Bunny Chow: En Durban spesialitet serveres på enhver curry restaurant verdt sitt salt, en kanin chow er en halv eller kvart brød brød uthyllet og fylt med karri. Fårekjøtt er den klassiske smaken for dette måltidet; men biff, kylling og til og med bønnebunnier er også allment tilgjengelige.
Chakalaka:Med sin opprinnelse i Sør-Afrikas townships er chakalaka en krydret relish som tradisjonelt er laget av løk, tomater og noen ganger bønner eller paprika. Det serveres ofte sammen med afrikanske stifter, inkludert pap, umngqusho og umfino (se nedenfor for definisjoner).
Denningvleis: En lammestokk med en forskjell, denningvleis er en Kapp Malay-oppskrift smakt av en beroligende kombinasjon av søte og sure krydder inkludert tamarind. Det er tradisjonelt akkompagnert av gul ris blandet med krydder og rosiner.
Droëwors: Dette er den tørkede versjonen av boerewors (og selve navnet betyr "tørr pølse"). Den er tilberedt på omtrent samme måte, selv om biff og vilt brukes utelukkende som svinekjøtt går rancid når den tørkes. Som biltong har droëwors sin opprinnelse i de nederlandske Voortrekkers dager.
Frikkadels: En annen tradisjonell afrikansk rett, Frikkadels er i hovedsak kjøttboller laget med løk, brød, egg og eddik. Urter og krydder er også lagt til før frøken blir bakt eller stekt.
Hertzoggies: Oppkalt etter Boerkrigs general JBM Hertzog, serveres disse smakfulle kaker ofte under Eid ved Cape Malays. De har en konditoribase fylt med syltetøy og en desiccated kokosnøtt topping.
koeksisters: For de med en søt tann er disse dype stekte bakverkene syndfullt deilig. De smaker like (selv søtere og mer tett) til donuts og består av deig som er infundert med sirup før de flettes og dannes.
Malva pudding: En søt, karamellisert svamp laget med aprikosjuice, malva pudding er en fast sørafrikansk favoritt. Det serveres varmt med en søt krem og vanilje saus, ofte med vanilje eller iskrem på siden.
Mampoer: Sør-Afrika tar på moonshine er rangert som en av verdens sterkeste drikker med en typisk alkoholprosent på mellom 50 og 80 prosent. Det er tradisjonelt laget av fermenterte fersken og forbrukes pent.
Mageu: Populært blant Sør-Afrikas svarte befolkning, mageu er en alkoholfri drikke laget av fermentert melkepapp (se nedenfor). I sin rene form smaker den som sur grøt, men når den selges kommersielt, blir den vanligvis søtet og / eller smaksatt.
Mashonzha:På engelsk er denne tvilsomme delikatessen bedre kjent som mopanorm. Disse grub-lignende insekter er larven av en art av keisermot og serveres stekt, grillet eller stuvet i hele Sør-Afrika. De er en viktig kilde til protein for landlige afrikanere.
Mealies:Dette er den sørafrikanske termen for mais på cob, eller sukkermajs. Mealie måltid er et grovt mel laget av maling opp søtt mais og brukes i tradisjonell sør-afrikansk matlaging for å lage brød, grøt og pap, en nøkkel for nasjonens arbeiderklasse.
Melktert: Vanligvis referert til som melketår av landets engelsktalende innbyggere, består denne afrikanske desserten av en søt bakverkskrust fullpakket med fylling laget av melk, egg, mel og sukker. Melketart er tradisjonelt støvet med kanelsukker.
Struts: Vest-Kapp er verdenssenter for strudsoppdrett, og strudsekjøtt vises regelmessig på menyen med gourmet- eller turist-sentriske restauranter. Andre spill kjøtt i Sør-Afrika inkluderer impala, kudu, eland og til og med krokodille.
Pap: Papir er laget av måltidsmel, og er Sør-Afrikas viktigste stiftmat. Det serveres sammen med grønnsaker, småkoke og kjøtt, og kommer i flere former. Det vanligste variet er stiv pap, som ligner stodgy potetmos og brukes til å dytte opp stuing med fingrene.
potjiekos:En tradisjonell en-potte måltid tilberedt i en potjie, eller trebenet støpejern potten. Selv om det ligner en stuing, er den laget med svært lite væske - i stedet er nøkkelrediensene kjøtt, grønnsaker og stivelse (vanligvis poteter). Det er kjent som en potjiekos i nord og bredie i Kapp.
Rooibos: Ordet "rooibos" oversetter fra nederlandsk til "rød busk", navnet på planten hvis bladene brukes til å lage denne urte te. Det er populært for sin blomstersmak og for helsemessige fordeler (det er koffeinfritt og lite tanniner).
Rusk: En hard, tørr kjeks designet for å være dunked i te eller kaffe, rusks er en frokost stapel over Sør-Afrika. De kommer i mange forskjellige smaker, inkludert kjernemelk, wholewheat og müsli og kan ha frø, nøtter eller til og med sjokoladeflis blandet inn.
Samoosa: Også kjent som samosas, ble disse trekantformede kaker hentet til Sør-Afrika av indiske innvandrere og har blitt en nasjonal favoritt. De er stekt og fylt med smakfulle ingredienser som spenner fra kjøtt til bønner, ost eller mais.
smiley: Ikke for svakhjertet, et smil er det allmenne navnet gitt til et kokt sau (eller noen ganger geit) hode. Vanlige i Sør-Afrikas townships, inkluderer smileys hjernen og eyeballs og får navnet sitt fra det faktum at sauens lepper trekker seg under matlagingen, noe som gir det et makabert smil.
Sosaties: Kjøtt (og noen ganger grønnsaker) marinert i kajakkisk-stil saus før du grilles på en spyd, vanligvis over varme kuler.
Umfino: Historisk laget ved bruk av ville blader, er umfino en blanding av måltidsmåltid og spinat, noen ganger blandet med kål eller potet. Det er næringsrik, deilig og en utmerket side for ethvert tradisjonelt afrikansk måltid. Umfino serveres best varmt, med en knott smeltet smør.
Umngqusho:Også kjent som samp og bønner og uttalt gnoush , umngqusho er en Xhosa hefte. Den består av sukkerbønner og samp (kornkorn) kokt i kokende vann til det er mykt, deretter kokt med smør, krydder og andre grønnsaker. Angivelig var det en av Nelson Mandela favorittmåltider.
Umqombothi: Denne Xhosa-øl er laget av gjæret mais og sorghum malt, og ble tradisjonelt brygget for å feire ungdommens hjemkomst fra begynnelsen av deres begynnelse. Med en tykk konsistens og en sur aroma, kan det være en oppkjøpt smak.
Vetkoek: Bokstavelig oversatt som "fettkake", er disse dype stekte brødrullene ikke anbefalt for de på en diett. Imidlertid er de deilig og kan være enten søte eller salte. Tradisjonelle fyllinger inkluderer hakk, sirup og syltetøy.
Walkie Talkies: Kylling føtter (walkies) og hoder (talkies), enten marinert og braaied eller stekt; eller serveres sammen i en rik gryte med pap. Dette er en felles stift betjent av gateleverandører i townships og relished for sin crunchy tekstur.
Waterblommetjie bredie: En sydafrikansk spesialitet tenkt å dateres tilbake til den urfolkske Khoikhoi, denne kjøttgryten er vanligvis laget med lam og er oppkalt etter sin signatur ingrediens - vannblommetjie. Disse er akvatiske blomster som finnes på damene i Vest-Cape.
Denne artikkelen ble oppdatert og skrevet på nytt av Jessica Macdonald 25. september 2018.
