Fakta om Sushi: 16 Interessante ting å vite

Fantastisk, vanedannende, kulturelt og kunstnerisk - sushi forblir et mysterium for de uinitierte. Hvorfor ønsker noen å betale så mye for noen småbiter av rå fisk? I motsetning til supermarkedet sushi slo ut av kjeder i Vesten, er en ekte sushi opplevelse uforglemmelig og vanskelig å gjenskape. Mestere i Japan vet hvordan man gjør hver bit en tur av farge, tekstur, smak og presentasjon.

Hvis du går for en skikkelig opplevelse, vet du riktig måte å spise sushi på. Tips: Slathering hvert stykke med soyasaus og wasabi er ikke den beste måten!

Sushi oppstod utenfor Japan

Selv om japansken får full kreditt for det vi kaller sushi i dag, antas inspirasjonen for sushi å ha startet i Sørøst-Asia. Nare-zushi , gjæret fisk innpakket i sur ris, oppstått et sted rundt Mekong-elven før den spredte seg til Kina og senere Japan.

Det moderne konseptet med sushi ble oppfunnet i Japan av Hanaya Yohei en gang rundt på slutten av Edo-perioden en gang i midten av 1800-tallet.

Sushi begynte som billig hurtigmat

En gang i gang hadde sushi ikke et platina kredittkort å nyte. Sushi fanget på opprinnelig som en billig, rask matbit å spise med hendene mens du nyter en teaterforestilling. Glem popcorn: pass sushi!

Din Wasabi er sannsynligvis ikke ekte Wasabi

Real wasabi kommer fra roten til wasabia japonica plante i Japan, ikke pepperrot som ofte er erstattet. Den kraftige forbrenningen av wasabi kommer fra naturlig antimikrobielle kjemikalier i planten, det perfekte komplimentet for å drepe potensielle mikrober og parasitter i rå sjømat.

Autentisk wasabi er kostbar; noen ganger sushi restauranter selv belaste for det. Ting som ofte leveres i mellomstore sushi-restauranter, er laget av pepperrot og sennepspulver, deretter farget grønt med kunstige fargestoffer for å ligne den virkelige avtalen.

Opprinnelig ble Sushi Rice aldri spist

Sour, fermenterende ris ble pakket rundt alderen fisk bare for å hjelpe i prosessen med å skape umami - En unik, sur smak. Når fermenteringsprosessen var fullført, Risen ble kastet og bare fisken forbrukes. Den gjærende ris bidro også til å bevare fisken og beskytte den mot fluer.

I dag er det å vurdere å lage eddikris som brukes til sushi, så viktig som å forberede fisken selv.

Nori har noen scummy opprinnelser

Heller ikke jeg - Tanget som brukes til å pakke sushi - ble en gang skrapt av trebjørpene og til og med undersiden av båtene. Skummaterialet ble deretter presset til ark og tørket i solen. I dag dyrkes nori og oppdrettes. Vestlige merker skryte nori av sikkerhetshensyn, mens mange japanske merker ikke bryr seg og velger å beskytte den smakefulle smaken.

Sushi blir Zushi når typen er spesifisert

Hvis typen sushi går foran ordet, "sushi" muterer til " zushi" på japansk språk. For eksempel, maki (det vi kaller en sushi-rulle) er maki-zushi ; nigiri (ris med et stykke sashimi presset på toppen) er nigiri-zushi .

Pufferfisk er den farligste Sashimi

Fugu , eller pufferfish, inneholder dødelige mengder gift i kjertlene og organene. Hvis en kokk utilsiktet skraper en med en kniv mens han forbereder sashimi, kan han potensielt drepe sin egen kunde. Å være sertifisert for å jobbe med fugu sashimi , kokker i Japan må gjennomgå en streng opplærings- og sertifiseringsprosess - så spis eget ferdig produkt! Og ja, det har vært dødsfall under de avsluttende eksamenene.

I århundrer er den eneste loven om keiseren av Japan at han aldri kan spise fugu på grunn av risikoen - selv på bursdagen hans.

Maki Rolls er et kunstverk

Glem det vanlige "Californian roll" som finnes på noen billige sushi-uttak i Vesten. Ingrediensene til ekte maki-zushi (sushi-ruller) er valgt av mestere slik at smak, tekstur og selvfarger utfyller hverandre. Roller serveres allerede skiver i disker, slik at kundene kan se det kunstneriske arbeidet inne.

Maki-zushi får navnet sitt fra matten

Den bambusmatten som gir sushi ruller sin sylindriske form kalles a makisu på japansk. Mens sushi ruller er den mest populære formen av sushi i Vesten, foretrekker japansken ofte nigiri - et stykke fisk presset på toppen av en stripe med ris for hånd.

Maki-zushi har fordelen av å tillate andre ingredienser som gulrot, agurk eller daikon for å legge til knase. Nigiri har fordelen av å la eieren bare dyppe fiskesiden i soyasaus uten å ødelegge risen (et viktig aspekt av sushi-etiketten).

Maki-zushi rulles ikke alltid i tang

Selv om vi er mest kjent med sushi innpakket i svart nori (tang) maki-zushi er noen ganger pakket inn i soyapapir, agurk eller egg i Japan.

Sushi er ment å bli spist med hendene

Sann til sin opprinnelse som en enkel fastfood, er riktig måte å spise sushi med fingrene. Spisepinner er vanligvis bare vant til å spise sashimi - rå stykker fisk.

Selv fersk sushi er frossen først

Forskrift om mattrygghet i USA og Europa krever at rå fisk fryses i en viss tid for å drepe potensielle flekker og parasitter. I Europa må rå fisk være frosset ved -20 grader Celsius i minst 24 timer. Selv de ferskeste rå fiskene som serveres i vestlige sushi-restauranter, har blitt frosset, noe som ødelegger den opprinnelige smaken og tekstur.

Japanske sushi mestere er utdannet til å gjenkjenne potensielle problemer som flekker og parasitter i fisken de kjøper på markedet. Å gjøre kunder syk ville være en forferdelig skam.

Sløse Soyasaus er dårlig form

Leaving bak en grønn, skummel pølse med soyasaus med flytende ris og rester av måltidet er ekstremt dårlig form. Sløse med verdifull soyasaus har alltid blitt rynket på. For å nyte sushi den japanske måten, hell den minste mengden soya saus til sushi koppen og fyll den på nytt etter behov.

Ikke bland wasabi i sojasausen din. Om nødvendig, bruk en spisepinne til lett å pusse litt på hvert stykke sushi. Til slutt bør du stole på kokken din og hans valg av krydder som sannsynligvis allerede er brukt.

Du bør ikke Dip Sushi Rice

Hvis du trenger å dyppe nigiri i sojasausen, bør du skru den over og dyp bare fisken. Stor stolthet og innsats er satt i å skape sushi ris som har riktig, klebrig tekstur. Metting risen til den faller fra hverandre i koppen din er en amatørflyt.

Sushi tilberedt med pålegg som rogn eller søte og krydrede sauser - unagi (ål) er et eksempel - aldri bli dyppet i soyasaus. For å fullt ut sette pris på en ekte sushi-opplevelse, unngå å drukne hvert stykke med soyasaus.

Nigiri skal spises opp ned

Sushi connoisseurs anbefaler at nigiri, et stykke fisk presset opp på en stripe med ris, er best fornøyd ved å snu den opp og ned for å plassere fiskesiden på tungen. Nigiri blir vanligvis spist med fingrene i stedet for spisepinner, slik at du kan holde det sammen og rotere det lettere. Gi det et forsøk!

Du kan kjøpe kjøkkensjefen en drink

På slutten av en autentisk sushi-opplevelse kan du tilby å kjøpe kjøkkensjefen et skudd av skyld i takknemlighet. Hvis han aksepterer, bør du ha en med ham. Bortsett fra skudd, unngå å distrahere kokken med liten snakk eller spørsmål om maten - han må fokusere på den skarpe kniven i hånden!

Hvis skuddet ditt blir avslått, som det kan være veldig bra, bare bøy høflig takknemlighet. Uansett hvor stor erfaring, ikke prøv å overføre ekstra penger! Tipping i Japan er ikke vanlig, og kan til og med være støtende hvis det gjøres feil.