Innholdsfortegnelse:
Liten skip cruising er en verden borte fra mega-skipene, spesielt når det gjelder å tilpasse produktet for å møte gjestenes interesser og smaker.
American Cruise Lines har alltid prided seg på tilpassing. Den lille skipflåten tilbyr naturskjønne, intime cruise i USA. De er den største cruiseoperatøren i USA.
Fra nordøst til Mississippi til Stillehavet Nordvest og Alaska, tilbyr de mer enn 35 reiseruter i det hele tatt. Åtte fartøyer bærer fra 50 til 185 passasjerer.
Skipene er amerikansk bygget, flagget og besatt. Det er en stor forskjell fra de fleste havgående linjer. Historikere, naturforskere og andre lokale eksperter tilbyr daglige forelesninger om historie, geografi og kultur i regionen.
Et område der linjen spesielt utmerker er mat.
Den høyt vurderte "Cruise Local, Eat Local" -initiativet understreker lokalt hentede ingredienser for ferskere, mer autentisk fare. Det fremmer også en bærekraftig oppdrag, som støtter lokale produsenter og økonomier.
En kokkens visjon
Cruise Local. Eat Local er brainchild av Thomas Leonard III, linjens konsernsjef.
Leonard er utdannet av Culinary Institute of America i Hyde Park, N.Y. Han overvåker alle de kulinariske operasjonene på cruise linjen. I tillegg til Spearheading Cruise Local. Spis Lokalt program, utvikler han oppskrifter, planlegger menyer, togpersonell og er involvert i total kvalitetskontroll.
Leonard tjener også som president og instruktør ved et lokalt kapittel av American Culinary Federation.
About.com snakket med Leonard om hans visjon og inspirasjon for Cruise Local. Spis Lokal. Han tok et cruise på Columbia og Snake elver på den tiden, fremme hans oppdrag for lokalt tilberedt produsere, viner og håndverk.
Spørsmål: Fortell oss hvordan dette programmet kom til.
A: Da jeg kom til firmaet, gjorde jeg mye forskning på våre reiseruter og hvor vi reiste. Jeg begynte å bygge menyene mine basert på hvor vi er i landet.
Jeg er på Queen of the West her i Stillehavet Nordvest. Det er en fantastisk del av landet. Vi går opp og ned i Columbia River, og vi møter så mange lokale leverandører som mulig.
Spørsmål: Hvordan er Cruise Local. Spis Lokal forskjellig fra den forrige måten å gjøre ting på amerikanske Cruise Lines?
A: Vi pleide å få mesteparten av maten fra et stort selskap. Jeg hørte mange klager fra kokker at kvaliteten ikke var så bra. Så dette er en klar forbedring, ikke bare så langt som passasjerene, men også kokkene.
Spørsmål: Alle vil spise lokalt hvis de kan. Men det er ikke alltid praktisk for oss hjemme. Det kan være ganske dyrt for en ting. Hvordan jobber du med en cruise linje?
A: Vel, vi setter vårt sinn til det. Det har faktisk vært mer kostnadseffektivt enn vi skjønte. Vi flyr ikke alt til Florida og forsyner derfra. Vi finner de høyeste kvalitetsvarene til den beste prisen. Det viktigste er at det er friskt og det er det folk ønsker i dag. Servering er en toppfaktor for cruisepassasjerer, og vi er glade for å gjøre en slik forskjell for våre gjester.
Q: Må du omskrive oppskrifter som du serverer ombord når du har implementert programmet?
A: Jeg har skrevet oppskrifter som går med de nye ingrediensene vi får. Vi har berøringsskjermskjermer i alle kiosker. Kokkene kan følge sammen slik at vi har konsistens. De alle gjør en så utrolig jobb. På grunn av størrelsen på skipene er kioskene ikke så store. Våre staber er ikke så store heller. De fleste av våre kokker er kulinariske skolegrader. De elsker å gjøre det de gjør.
Spørsmål: Hvordan gikk du om sourcing lokalt da selskapet var vant til å bruke en matleverandør og et lager? Virker som en stor forandring i den kulinariske bedriftskulturen.
A: Det var faktisk en ganske enkel løsning. Vi forsket ganske mye, selvsagt. Vi så opp alt vi kunne finne om produsere selskaper og gårder langs våre ruter. Vi så på fisk og kjøtthus. Selv små ting som kunstneriske ost selskaper vi begynte å bruke.
I dag har vi en sjømat levering fra en lokal kilde her i Stephenson Washington. Vi har nettopp hentet noen vakre mikrogrønner og sopp fra Washington og Oregon. Skjønnheten i det hele er at vi reiser til noen av de mest fruktbare områdene i landet. Hvorfor ikke dra nytte av det?
Spørsmål: Hvordan klarte du å gjøre slike store endringer? Det virker som det involverte en utrolig mengde arbeid.
A: Jeg har en person som hjelper meg på hjemmekontoret. Han kontakter bedrifter og jeg kommer på cruiseene for å møte dem. Jeg tar en titt på prøver, turlager og møtes personlig. En av mine favoritt stopper vi lager er i Astoria, Oregon. De har et fantastisk marked hver søndag morgen. Det er ganske kjent faktisk. Jeg tar kokkene ombord for en tur. Vi kan kjøpe noen skumle produsenter eller lokalt produsert honning. Jeg fant et godt lakseselskap der. Du vet aldri hva du vil møte.
Det er det som gjør denne typen forsyning ganske spesiell.
Spørsmål: Det høres ut som om du har brukt mye tid på skipene mens du implementerte programmet.
A: Å være på skipene var en viktig del av å gjøre dette arbeidet. Mitt første år tilbrakte jeg mesteparten av tiden på skip. Jeg var på kontoret i måneden januar til midten av februar. Jeg gjorde mye undervisning ombord for å sikre at hele laget er komfortabelt med programmet. Det vi gjør på ett fartøy er ikke det samme som på et annet fartøy.
Spørsmål: Er Cruise Local. Spis Lokal blitt implementert på alle skipene?
A: Ja, det er implementert på hvert av våre fartøy. Vi må vokse og opprettholde det nå. Selskapet vokser enormt. Det er et ekstremt personlig produkt. Agenter og passasjerer kan virkelig få en følelse av at personalisering når de opplever mat og filosofien bak den.
Spørsmål: Menyene er tilpasset etter region, ikke sant? Kan du gi oss noen eksempler?
A: sikkert. Jeg vil ikke sette de samme tingene på menyen på Queen of the Mississippi som jeg bruker frisk i Stillehavet Nordvest for eksempel. I fjor var jeg i Washington-staten på Queen of the West. Jeg møtte et lokalt iskrem selskap. Nå serverer vi deres helt naturlige iskrem om bord. De bruker Washington og Oregon State Farmers Association brombær og huckleberries. De får mynte fra foten av Mt. Rainier, og til og med bruke organisk rettferdig kaffe som ingrediens.
I andre tilfeller vil hele oppskrifter endres, eller ingrediensene vil variere etter region. Vi kan bruke jumbo klump krabbe, Dungeness krabbe eller King krabbe, avhengig av hvor vi er. På østkysten skifter fartøyene seg ofte. De får forskjellige menyer og sesongmessige endringer.
Spørsmål: Dette kan være urettferdig, men har du en favorittregion av landet og tiden på året?
A: Mine favorittmenyer er sommertid i Maine og Hudson River i høst. Men vi har flotte menyer gjennom hele året. Jeg tror maten vår er enkel, men elegant. Vi gjør et Lewis og Clark cruise, basert på hva de spiste begynner i Virginia.
Spørsmål: Hva med andre ting du forbereder i huset, for eksempel brød og bakverk. Hvordan har de utviklet seg under Cruise Local. Spis lokal?
A: Vi lager ferskt brød til lunsj og middag. Vi varierer de eksakte varene avhengig av reiseruten. I New England tilbyr vi et autentisk britisk brød fra New England. Vi har Tillamook Cheddar kjeks på andre skip. Vi bake så mye brød det er ganske utrolig. Selv våre drikkevarer, enkelte øl, viner og brus blir hentet lokalt der vi kan. På Columbia River har vi en lokal øl. Vi gjør en skjørtbiff marinert i et lokalt rom. Vi har en blackberry biff saus som passer perfekt med den. Vi gjør nesten alt i huset fordi det smaker så mye bedre.
Vi lager egne dressinger og vinaigrettes. Vi lager vår egen king laks burgere. Vi har nettopp tilbrakt morgenhånden dicing laks.
Selvfølgelig, hvis noen bare ønsker en grillet ost eller en hamburger, gjør vi det for dem. De er på ferie. Vi lager hva de vil.
Meny Høydepunkter
Hvis du planlegger et cruise på amerikanske Cruise Lines, her er noen Cruise Local. Spis Lokal. meny høydepunkter å se frem til.
Columbia og Snake Rivers cruise
- Nyfisket nordvest laks og stein brakt direkte til Queen of the West
- Walla Walla løk, Astoria honning, Rainier kirsebær, og klumpete arvestykker tomater samlet på lokale bønder markeder
- Lokale viner fra vingårder på bredden av Columbia River
- Unike iskrem produsert i nærheten med mynte, huckleberries og kirsebær
Mississippi River cruise
- Sertifisert Berkshire svinekjøtt fra Berkwood Farms, en lokal leverandør i Des Moines, Iowa
- Artisan oster laget av ku, sau og geitemelk. De er hentet fra nærliggende meieri gårder og creameries i Wisconsin.
- Famous Memphis grill saus
- Abita øl, den mest renonwed lokalt brygget øl i New Orleans
- Ferskproduserte pralines, symbolske for New Orleans
Sørøst-United States cruise
- St. Michael's krabbekurv med mais og tomater. Maryland berømte blå krabber serveres på mange måter, inkludert seared, stekt og stekt.
- Apalachicola Bay østers, som håndhøstes i Florida og serveres med mango pico de gallo og pepperrotgelé
- Friske, viltfangne Georgia reker serveres i rekercocktails, sjømatsalater og ulike entréer
- Lokalt dyrkes Georgia fersken, Georgia pecans, Vidalia løk, bær, kål, vannmelon og Silver Queen mais er inkludert i en rekke oppskrifter.
Northeast United States cruise
- Hummerbake har fersk Maine hummer servert i mer enn 28 forskjellige stilarter.
- Maine Root Blueberry soda er en lokal spesialitet servert om bord. Det er laget med Fair Trade økologisk sukkerrør juice og Maine blåbær.
- Håndverk øl som Lobster Ale og Allagash øl fra lokale bryggerier er også om bord.
