Hver mat du trenger å prøve i Marokko

Marokko er kjent for mange ting. Det er kjent for de travle soukene i Marrakech, de blåvasket gatene i Chefchaouen og de snødekte bakkene i Oukaïmeden. Det er også kjent over hele verden for mangfoldet og kvaliteten på kjøkkenet. Krydder som saffran og kanel er lokalt hentet og er ansatt for å gi unike smaker til stuer og supper. Kystbyer som Essaouira og Asilah overløper med ferskfanget sjømat, mens basarene i landets keiserlige kiter er havner for gatematsentusiaster. , vi tar en titt på fem må-prøve retter, som alle kan vaskes ned med landets signaturdrink - mynte.

• tagine

  

  Tagine er den mest ikoniske av alle marokkanske retter, så mye at det ville være vanskelig ikke å prøve det. Fra fortauet matleverandører til eksklusive restauranter, har den på menyer over hele landet. Tagine er egentlig en stuing som stammer fra Berber-folkene i Nord-Afrika. Det er oppkalt etter den spesielle malte leiregryten hvor den er tilberedt, den tajine . De tajine har to halvdeler - en bred, sirkulær base og et kegleformet deksel som feller damp og gir fuktighet til stewen. Denne unike matlagingsmetoden innebærer at tagine krever svært lite vann - en stor fordel i tørr Marokko.

  De fleste tagineoppskrifter inkluderer kjøtt og grønnsaker tilberedt langsomt over lav varme for å oppnå maksimal ømhet og smak. Krydder er et viktig element i matlagingsprosessen, med kanel, gurkemeie, ingefær, spidskommen og saffran som den mest populære. Noen oppskrifter kaller også tørket frukt eller nøtter. Det er mange forskjellige varianter av tagine. Kanskje de vanligste er kylling og grønnsak, eller kefta tagine. Sistnevnte innebærer kjøttboller tilberedt med krydder og toppet med stekt egg. For et virkelig dekadent måltid, prøv lam tagine laget med mandler, svisker, plommer eller fiken. Mange restauranter tilbyr også vegetariske versjoner.

• couscous

  

  Couscous er en nordafrikansk stift som har oppnådd sin status på grunn av sin bekvemmelighet og allsidighet. Det er billig, lett lagret og ikke forgjengelig. Det er ernæringsmessig og svært tilpasningsdyktig, avhengig av hvordan den er forberedt. Disse små ballene med dampet semolina er oppkalt etter Berber-ordet Keskes . Noen historikere tror at Berber-folkene har gjort couscous i tusenvis av år. Det er tradisjonelt tilberedt i en dampboks plassert over en stor metallkrukke, der en tilberedt gryte er tilberedt.

  Dette gjør at dampen fra stewen kan stige opp og smake couscousen som den myker. I Marokko (og mange andre nordafrikanske land, inkludert Algerie og Tunisia) serveres couscous som et hovedmåltid sammen med en kjøtt- og / eller grønnsakspott. Det kan også serveres som en dessert kjent som seffa . I dette tilfellet er couscousen flavored med mandler, sukker og kanel og serveres ofte med en spesiell melk infundert med oransje blomst essens. Begge varianter av parabolen er deilig.

• Bastilla

  

  Bastilla er en smakfull tærte av blandet arabisk og andalusisk opprinnelse. Navnet er en arabisk oversettelse av det spanske ordet Pastilla , som grovt oversettes som "lite konditori". Selv om denne spesielle rett ikke lenger er funnet i Spania, er det sannsynlig at Bastilla er en relikvie av en tid da Spania og Marokko begge ble styrt av maurene. På denne tiden strømmet kultur og tradisjon fritt mellom de to landene. Bastilla er laget av forsiktig lagde ark av werqa deig, en papirtynn variasjon som ligner på phyllo bakverk.

  Fyllingen plassert mellom werqa lag er laget av kjøtt, løk, persille og krydder bundet sammen av banket egg. Etter baking er det øverste laget av konditori støvet med glasur og kanel, og ofte bakte mandler. Tradisjonelt ble bastilla laget av kjøtt av duftende duer eller squabs. På grunn av bekostning av squab kjøtt, ble parabolen reservert for spesielle feiringer. I dag er Bastilla laget av billigere kylling (og noen ganger biff, fisk eller til og med offal) mer vanlig.

• Zaalouk

  

  Aubergine er en viktig ingrediens i mange tradisjonelle marokkanske retter. Populær siderett zaalouk er ikke noe unntak, ved å bruke kokte eggplant og tomater som hovedelementer. Andre ingredienser inkluderer hvitløk, olivenolje og hakkede koriander, mens paprika og spidskommen gir blandingen sin unike, smoky smak. Det serveres ofte som en salig dukkert eller salat, eller som et akkompagnement til kebab og tagines. Det er spesielt deilig når det spres på tradisjonell marokkansk flatbread. Selv om den nøyaktige oppskriften varierer fra region til region, forblir zaalouk en stift av marokkansk mat.

• harira

  

  Denne Berber suppe tar sitt navn fra det arabiske ordet Harir , noe som betyr "silkeaktig." Det er populært i hele Maghreb-regionen i Nord-Afrika, og serveres tradisjonelt i skumring for å bryte raskt under Ramadan. Moderne reisende vil også finne den i mange marokkanske restauranter, som serveres som en startbilde eller lett snacks. Oppskrifter varierer i henhold til region, men de grunnleggende ingredienser inkluderer tomater, linser, kikerter og krydder i tillegg til en liten del kjøtt. Sitronsaft og gurkemeie brukes som garnering, mens et fortykningsmiddel kalles tadouira gir suppen sin tekstur.