Røde bønner og ris: Historie og oppskrifter

Hver mandag kveld, på kjøkkenbord og restaurantmenyer rundt New Orleans, opptrer en kreolsk klassiker rødbønner og ris. Hvordan ble denne enkle parabolen så populær, og hva gjør det annerledes enn bønner og risretter rundt om i verden? La oss se på det.

En rask historie

Røde bønner trolig først gjorde veien til New Orleans med hvite sukkerplantasjereierne som flyktet Saint-Dominge (Haiti) til Louisiana etter slaveoppstanden på 1790-tallet. En proteinrik matkilde som er lett å dyrke og lagre, gikk raskt inn i den kulinariske tradisjonen til New Orleans Creole samfunn.

Mandag netter

Mandag har en langvarig tradisjon for å være vaske dag i hele Nord-Amerika. Det er uklart hvorfor akkurat; kanskje få flekker ut av søndagens beste var best oppnådd så snart som mulig? I alle fall var klesvask en gang en arbeidskrevende aktivitet for kvinnene i huset, som gjorde vasken. Vann måtte kokes, klær måtte skrubbe og skrues og skylles for hånd og senere henges for å tørke.

Siden dette tok så mye tid og krefter, var det vanskelig å også lag et komplisert måltid til middag på mandager. Dermed var en tallerken som kunne sitte på bakbrenneren og simmeren ideell.

En annen tradisjon i New Orleans, som andre steder, var en fin stor søndagsmiddag etter kirken. Denne middagen vil ofte inkludere skinke, og i gamle dager hadde ham alltid et bein.

Å sette hambonen til god bruk som en del av mandagens kveldsmat var da bare god sunn fornuft, og en favorittbruk for en hambone er selvfølgelig å lage tregkokte røde bønner. En hambon, noen bønner, noen aromater og krydder, litt vann, og noen timer, til slutt en del ris blir raskt tilberedt, og du har fått deg en storslått, middagsløs middag. Og tradisjonen har sittende fast.

New Orleans røde bønner og ris

New Orleans bønner og ris tradisjon er neppe den eneste i verden. Moros y Cristianos, Hoppin 'John, Rajma Chawal, Kuru Fasulye - virkelig, du kan finne bønner og ris omtrent overalt. New Orleans-versjonen er tilberedt med nyre eller små røde bønner, og inneholder nesten alltid enten røkt eller syltet svinekjøtt av noe slag eller annet: en hambone er den vanligste, men det er også tradisjonelt å bruke skinkebiff, røkt pølse, syltet syltetøy, skinke hocks eller en hvilken som helst kombinasjon.

Bønner blir kokt i varierende lengder av tid, avhengig av kokens preferanse, men det er ikke uvanlig at de blir kokt nesten helt ned til de er en kremaktig pasta som knapt kan identifiseres som bønner. De er krydret med Cajun Trinity (selleri, paprika og løk) og et laurbærblad, samt salt og kreolsk krydder: rød og sort pepper, og kanskje litt timian eller persille.

Risen er kokt slik at den er lett og flakket, uten at kornene stikker sammen. Det serveres vanligvis på siden på samme tallerken, og lar det gå til spiseren for å gjøre blandingen. Noen ganger serveres bønner direkte over risen også.

Hvor finner man røde bønner på mandag kveld

Hvis du er en besøkende til New Orleans, er det lite sannsynlig at du vil ende opp med noen hjemme for tradisjonell mandagsmiddag, men menyer over hele byen tilbyr røde bønner og ris som en mandags spesial. Det er ikke universelt, men det er overveldende vanlig, spesielt på nabolagetype restauranter. Joey Ks, på Magazine Street i den irske kanalen, serverer en perfekt kremaktig versjon av parabolen hver kveld i uken. Mandina i Mid-City tilbyr sine godt krydret bønner og ris sammen med svinekoteletter, pølse eller kalvekjøtt på mandagskveld.

Hvis du er i franskkvarteret, gjør Acme Oyster House en tykk, smakfull versjon som er tilgjengelig hele tiden.

Creamy Red Beans Oppskrift

• 1 pund rød nyrebønner eller små røde bønner (gjennomvåt over natten)
• 4 ss. fett (baconfett, vegetabilsk olje, smør, etc.)
• 1 stor løk, hakket
• 1 grønn pepper, fint terninger
• 1 ribbe selleri, fint terninger
• 1 hambone (eller noe røkt kjøtt: en skinkebiff, hakket røkt pølse, et røkt kalkunben, etc.)
• 2 laurbærblad
• 2 ts. timian
• 1 ts. cayenne pepper (eller å smake)
• 1 ts. salt (eller smake, men husk at hambonen vil tilsette salt)
• 4 kopper vann eller lavnatriummasse

Tøm og skyll bønner godt. Smelt fett i en gryte og legg løk, pepper og selleri. Kok til gjennomsiktig. Legg til alle andre ingredienser. Dekk og kok i ca 4 timer, rør om og om. Koketid og krydder kan endres for å foretrekke: Lengre matlaging vil gi kremere bønner, mer krydder kan tilsettes til smak, etc.

Server med kokte ris (hvit er tradisjonell, brun er et godt alternativ også) og svinekoteletter eller grillet røkt pølse på siden.