Innholdsfortegnelse:
Isan retter
- Klissete ris. I Isan ris er tilberedt som en stor, klebrig klump i motsetning til i de myke, separate kornene, er du sannsynligvis vant til (og finner du i de fleste andre deler av Thailand og Asia). Sticky ris serveres i en liten dampbåt eller pose og blir best spist med fingrene, da det er ganske umulig å spise med en gaffel. Lokalbefolkningen vil trekke av en klump av klebrig ris og dyppe den inn i salaten eller en annen tallerken de spiser før du spretter den i munnen.
- Som tam. Den mest populære Isan-skålen er som tam, en krydret papaya salat bestående av ristet grønn papaya, grønne bønner, tomater, peanøtter, lime, tørket reker, hvitløk, chili peppers, fiskesaus og palmsukker. Alle ingrediensene er bundet sammen i en mørtel og resultatet er en salt, tangy, litt søt og noen ganger veldig krydret, sprø salat. Det er mange variasjoner på som tam, og du finner det ofte med saltet krabbe ute på gata. Andre lignende salater er laget med thailandsk aubergine, grønn banan eller grønne mango.
- Larb og Nam Tok. Larb, som er laget med malt kjøtt, og nam toke, som er laget med skiver grillet kjøtt, ligner på at de deler samme saus: en blanding av limejuice, fiskesaus, urter og krydder, og knasende stekt ris. Larb, som vanligvis er laget med bakken svinekjøtt, noen ganger også har stykker av svinelever i det også (noen diners finner det unappealing så sørg for å spørre før du bestiller). Selv om turister ikke ofte vet om larb og nam tok, blir de raske favoritter når de har blitt prøvd!
- Gai Yang. Grillet kylling. Enkel grillet kylling, ofte laget på en liten kullgrill på siden av veien, er en stift av Isan mat. Du finner også grillet svinekjøtt og grillet fisk også. Kjøttene blir ofte marinert i en enkel saus med sitronsaft, sukker og andre ingredienser, men smaker er vanligvis ikke overveldende.
- Gai Tod. Fritert kylling. Selv om vi pleier å knytte stekt kylling til den amerikanske sør, uansett grunn, friterer Isan en gjennomsnittlig fugl! Den sprø belegget er noen ganger litt søtt, noen ganger flekked med sesamfrø, og serveres alltid med super krydret dipping saus. Selv om den klassiske Isan-kombinasjonen er gai yang, som tam og klebrig ris, hvis du vil hengi litt, har du noe å gjøre i stedet.
- Moo Ping. Skewers av marinert kjøtt, vanligvis svinekjøtt, grillet og servert på pinnen med dipping saus, er veldig populære Isan fare. Den marinade er vanligvis litt søt, salt og full av hvitløk og kjøttet er fett og ømt. For 5-10 baht en pinne, de lager en god veien snack eller enda et måltid med en liten pose med klebrig ris. Selv om moo ping ofte feilaktig refereres til som satay, er den sistnevnte forberedt med en kokosbasert marinade og sannsynligvis oppsto i Indonesia.
- Isan Sausage. Denne svinekjøtt- og rispølse er veldig populær som en kveldsmat og det er ofte tilberedt i små baller som er koblet til hverandre og tilberedt på en grill. Hva gjør denne pølse, kalt sai crok, isan, spesielt er at kjøtt- og risblandingen er fylt inn i hylster og deretter gjæret i noen dager før de blir kokt og servert. Det høres risikabelt, men garlicky, sur smak er sublime.
- Isan Alkoholholdige Drikker. Øl er populært i Isan, og det mest populære Thai ølmerket er Leo, selv om du kan finne Chang og, noen steder, Singha også.
