Historie og opprinnelse av Chiles en Nogada

Poblano Chiles er ryggraden i Chiles en Nogada, en tradisjonell meksikansk matrett. Denne hjemmelagde oppskriften fyller chiles med picadillo- en type hash som består av en blanding av kjøtt og tørket frukt - og dekker så hele sammensetningen i valnøttsaus med garnering av granateplefrø og persille. Utviklet i Puebla-byen ved åttende århundre nonner, inkorporerer parabolen farger på det meksikanske flagget og sies å ha oppstått rundt tidspunktet for meksikanske uavhengighet. Chiles en Nogada er virkelig en av Mexicos mest patriotiske retter, noen ganger referert til som landets "nasjonalrett", selv om dette skillet teknisk sett går til Mole Poblano.

Historien om Chiles en Nogada

Agustin de Iturbide var en militærkommandant som kjempet i Mexicos uavhengighetskrig og ble senere keiseren av Mexico fra 1822 til 1823. I august 1821 undertegnet han Cordoba-traktaten i byen Veracruz, og ga Mexico sin uavhengighet fra Spania. Etter å ha undertegnet traktaten, reiste Iturbide til Mexico City, stoppet i byen Puebla. Det er her at byerne holdt en stor fest for å feire landets uavhengighet og å hedre Agustin de Iturbide. Augustinske nonner i Santa Monica-klosteret laget en spesiell tallerken for festet ved hjelp av lokale ingredienser i sesongen, og Chiles en Nogada (chiles i valnøttsaus) ble født.

I dag feires Saint Augustine Day, som faller 28. august, over hele landet, og mange familier nyter denne hellige parabolen rundt denne tiden.

Chiles en Nogada sesong

Chiles en Nogada er en sesongmessig tallerken som er tilberedt og spist i løpet av månedene august og september, tiden på året når nøkkelrediensene som granatepler og valnøtter er i sesongen. Chile en Nogada sesong sammenfaller også med meksikanske uavhengighetsdag festligheter. Og siden denne retten inkorporerer fargene på det meksikanske flaggrøde, hvite og grønne, anses det som en veldig patriotisk og festlig oppskrift.

Sampling Chiles en Nogada

Hvis du finner deg selv som reiser til det meksikanske fastlandet om sommeren, er prøvetaking Chiles en Nogada et must. Mange restauranter serverer denne parabolen i løpet av sommeren og høsten. I Mexico City kan du prøve det på Hosteria de Santo Domingo eller Azul y Oro. I Puebla, hvor parabolen oppsto, er Casa de los Muñecos restaurant et populært valg. Og hvis du er på kysten, sjekk ut El Portón i Veracruz.

Forbereder Chiles en Nogada

Chiles en Nogada er ikke en komplisert tallerken for en erfaren familiekokk; det tar bare litt forberedelse og tid å samle ingrediensene. Først samles poblanochiles, biff eller svinekjøtt, en gulrot, en løk, en potet, tre plommetomater, erter, mandler og kandisert frukt. Deretter koker kjøttet og hugg alle ingrediensene (hvis du bruker biff eller svin, er det ikke nødvendig å hogge kjøttet). Deretter lagrer du tomatbunnen ved å hakke tomater og behandle dem i en blender til den er jevn. Saute løkene og alle grønnsaker i en panne, legg til kjøttet, tomatsaus, frukt og mandler.

Kok blandingen i 15 minutter for å innlemme

For å forberede chiliene, stek dem over en åpen flamme (på grillen eller under en broiler) til skinnene blir svarte. Fjern chiliene fra varmekilden og legg dem i en papirpose for å dampe. Etter noen få minutter, fjern chiliene fra posen og fjern huden med hendene. Slip chili forsiktig ned på en side (men ikke helt gjennom) og fjern frøene.

For å lage sausen, plasser valnøtter, 1 1/2 kopper Crema Mexicana, og kanel, brunt sukker og salt for å smake i en blender og puls til glatt.

Monter parabolen ved å fylle hver chili med den varme kjøttblandingen, smør hver chili i saus, og topp med granateplefrø og hakkede persille.