California Red Abalone: ​​Hvor og hvordan finne den

California Abalone

Kommersiell abalone fiske er ulovlig i California, så den eneste måten å få det på er å dykke for det, få den fra en abalone gård, eller bestille den på en restaurant.

Hvis du har en sjømat allergi, bør du unngå å spise abalone, ifølge Cleveland Clinic.

Du kan finne abalone for salg i dagligvarebutikker, på Costco eller andre steder, men mye av det er importert. For å være sikker på at du får den verdifulle, lokale California Red Abalone, spør forretningen eller serveren din om deres kilde.

For å forberede en levende abalone for matlaging, må du få den ut av skallet. De fleste fjerner fordøyelsessystemet rundt kanten ved å skru av det. På The Abalone Farm i Cayucos forlater de den grå frynselen for å lage en "rustikk" stilversjon.

Restauranter som serverer Abalone

Abalone vises på menyen til mange kystnære restauranter, men kan ikke tilbys året rundt. Et godt sted å begynne å se etter, er å sjekke listen over kunder fra Abalone-gården nær Cayucos. Blant dem er Pacific Cafe i San Francisco, en nabolagsrestaurant som serverer fersk sjømat, bare forberedt.

Ember Restaurant i Arroyo Grande (nær Pismo Beach) serverer retter med rustikk abalone fra The Abalone Farm.

Mendocino Abalone Cook-Off

Verdensmesterskapet Abalone Cook-Off holdes i Fort Bragg (Mendocino County) i oktober. Den er åpen for publikum gratis, men hvis du vil prøve og dømme oppvasken, må du kjøpe en smaksprøve.

Hvor kan man kjøpe

Vi vet om fire abalone gårder som opererer langs California kysten. Du kan kjøpe live abalone i skallet eller kjøpe forberedte abalone steker som er ømt og klar til å lage mat.

Den spiselige delen av en perlemor i skallet er omtrent 40 til 45 vekt% av vekten. Ett pund abalone steker gir nok kjøtt for om lag fire til seks personer.

• De Abalone Farm i Cayucos selger bare kommersielt, men du kan kjøpe produktet fra Giovanni's Fish Market.
• Monterey Abalone Company skipene bor overalt i USA over natten.
• Du kan også kjøpe online eller få abalone direkte fra American Abalone Farms i Davenport, nord for Santa Cruz.
• De Cultured Abalone Farm i Santa Barbara tar telefonbestillinger og selger på den ukentlige Fisherman's Market.

Dykking for Abalone

West Coast abalone er et godt beskyttet skapning, men hvis du kjenner reglene - og kan gratis dykke for å samle dem, kan du høste din egen.

For å gjøre det i California trenger du et fiskekort og et abalone-rapportkort. Du kan få dem i noen sportsbutikker, maskinvareforretninger og apotek - eller online.

Generelt begynner abalone jaktsesongen i april og slutter i november, men det er mer komplisert enn det enkle utsagnet. Du kan ikke jakte på dem i juli. I enkelte områder starter sesongen i stedet for april.

Nå som du vet når det er også hvor. Du kan bare dykke for abalone nord for den imaginære linjen som definerer sentrum av munnen av San Francisco Bay. NorCal Outdoor Supply har et godt sammendrag av de stedene som er best å prøve.

Den vanskelige delen av det hele er at du ikke kan bruke dykkeutstyr eller overflateluftet når du dykker for abalone. I stedet må du fritt dykke i kelp senger og pry abalone off the rocks. Og sørg for at de er store nok (7 inches over eller mer). Det er en farlig aktivitet, og folk dør prøver det hvert år.

Hvis du ikke har utstyret eller vil ha hjelp med å lære å dykke for abalone, tilbyr Sonoma Coast Divers dykkekurs, utstyrsleie og piknik i Salt Point State Park.

Oppskrift på Abalone Gnocchi i Sitron Hvitløkskrem

Denne oppskriften kommer fra kokk Eric Olson på Allegretto Vineyard Resort i Paso Robles. Dette er en insiderrett.

Utbytte: 4 porsjoner som hovedrett

Abalone Gnocchi

ingredienser

• 1 mellomstor Idaho poteter, skrelt
• 1 hele middels egg (burfritt)
• ¾ ts sjøsalt
• klype av bakken mace
• ⅛ teskje hvit hvit pepper
• 1 ts fersk tarragon, finhakket
• 1 ts finhakket fersk grønt
• 4 oz. av Cayucos abalone polert og pounded kuttet i julienne strips
• 1 ½ kopper siktet allsidig mel

Veibeskrivelse

1. Quarter de skrelles brune potetene og kok i vann til helt tilberedt
2. Kald poteter til romtemperatur
3. Sett en gryte med lett saltet vann på å koke
4. Ris potetene (eller bland dem med et potetmos-verktøy)
5. Smør egget og rør inn i potetblandingen
6. Tilsett salt, hvit pepper, mace, tarragon, brik og abalone
7. Bland alle ingrediensene godt
8. Tilsett siktet mel en halv kopp om gangen til blandingen danner en stor ball
9. Del ball i fire deler og kast hver i en lang "slange" omtrent en tomme bred
10. Skjær deigen "slanger" i to-tommers lange porsjoner, skjær i skarp vinkel
11. Når vannkoker, juster til en veldig myk koking
12. Slipp kuttdeigstykkene i kokende vann
13. Kok til de begynner å flyte på toppen av kokende vann. Dette kan ta et minutt eller mindre
14. Fjern kokte gnocchi med en skje skje og legg dem i en bolle med isvann for å stoppe overkokingen

Sitron hvitløk kremsaus

ingredienser

• 1 pint tung krem
• ½ ts finhakket fersk hvitløk
• 1 hel Meyer sitron, zested og juiced
• ½ teskje salt
• Klem hvit hvit pepper
• 1 oz. fersk revet parmesanost
• 1 ss finhakket grønt

Veibeskrivelse

1. I en stor, tung kasserolle kombineres tunge krem, hvitløk, sitronskall, sitronsaft, salt, pepper
2. Kok kremsausen i omtrent fem til seks minutter til sausen tykner
3. Tørk den kokte abalone gnocchi godt, legg til kremsausen og

4. Oppskrift på Classic Western Style Abalone

   

   På 1920-tallet oppdaget en Monterey-kokk med navnet "Pop" Ernest Doelter abalone-biffen, ømte abalone-kjøttet og stek det i smør. Hans enkle forberedelse er fortsatt en av de beste, en metode som viser av abalone's subtile smak uten å overvelde det.

   Denne oppskriften er tilpasset fra en oppskrift på Fish Tech. Den kom opprinnelig fra Michelin-stjernevinderen David Kinch fra Manresa restaurant i Los Gatos, California.

   Måter å Coat Abalone før steking

   Kinch anbefalte å kaste abalonen i mel.

   Kokk Neil Smith av Windows på vannet i Morro Bay går et skritt videre. Han belegger abalonen i mel, så dips den i eggvask, etterfulgt av Panko-brødsmuler og et annet beleg av mel.

   På Sea Venture Beach Restaurant i Pismo Beach bruker kokken knuste saltkakere som et belegg, dypp hvert stykke i egg og knust saltiner to ganger for et tykkere belegg.

   Klassisk Western Style Abalone

   Utbytte: 2 porsjoner

   ingredienser

   • ½ pund forberedt abalone steker (8 stykker)
   • 1 egg
   • ½ kopp brødsmuler
   • 3 ss usaltet smør
   • 1 ss Meyer sitronsaft

   Veibeskrivelse

   1. I en liten bolle grunne og bred nok til å holde en abalone biff om gangen, slå egget med en gaffel til litt skummende.
   2. Plasser brødsmuler i en annen bolle.
   3. Dyp abalone steker i egg, rull deretter i brødsmuler for å dekke. Ikke salt.
   4. Varm smøret i en sautépanne over middels høy varme.
   5. Når smøret slutter å sitte og begynner å skumme, legger du abalonen til pannen.
   6. Rist forsiktig pannen hele tiden. Når smøret blir hasselnøttbrunt med en nøtaktig aroma (ca. 2 minutter), snu abaloneen og sauté et minutt.
   7. Fjern kokte abalone på en tallerken. Legg sitronsaften på pannen og rist den for å blande med saftene.
   8. Skje litt av sitronsaften over hver servering.
   9. Topp med en klype fleur de sel eller havsalt.

5. Flere måter å tjene Abalone

   

   Klassisk vestlig stil abalone er grunnlaget for mange variasjoner. De nedenfor er noen av dem.

   Abalone og sopp

   På Sea Venture Beach Restaurant i Morro Bay serverer kokken abalonen på toast-trekanter og topper den med østers sopp sautéed i olivenolje og vaktel egg tilberedt solsiden opp. Han omgir det med hvitløk fløtesaus og garnisher den med noen tynt skiver grønne løk.

   Abalone med Cilantro Mint Relish

   Chef Jacob Mosa av Lido på Dolphin Bay i Pismo Beach serverer stekt abalone med cilantro mint relish:

   • ½ rød paprika, fint terninger
   • ½ gul paprika, fint terninger
   • 1 kopp hvit eddik
   • ½ kopp sukker
   • 1 haug mynteblader (ca. 40 til 50 blader)
   • ½ haug cilantro
   • 1 ts maisstivelse
   • ½ kopp vann
   • Salt til smak

   Veibeskrivelse

   1. Rull mynteblader i en stråformet form og klipp så fin som mulig. Sette til side.
   2. Hakkelkilantro. Sette til side.
   3. I en liten såsekanne blander du paprika, eddik, sukker, mynte og koriander.
   4. Kok.
   5. I en metallskål, visp sammen maisstivelsen og vannet.
   6. Slå av varmen, og rør under omrøring med en visp i maisstivelsen og vannblandingen.
   7. Fortsett å lage mat til blandingen er tykkere.
   8. Ses med salt til smak.

   Serveres varmt eller kaldt. Kjøl om ikke servert innen 4 timer.

   Cayucos Ocean Rose Abalone Med Uni Butter

   Kjøkkensjef Neil Smith ved Vinduer på Vannet i Morro Bay frites Abalonen i en blanding av olje og smør, topper den med uni smør og serverer den over en asiatisk salat.

   Å lage Uni Butter:

   • 1 ts fersk uni (sjøpølse)
   • 1 ts sitronsaft
   • ¼ kopp tung krem
   • 1 ss cubed smør

   I en blandeskål, visp sammen uni, sitronsaft og krem. Hell i små sautépanne og slå på varmen. Etter at det kokes, snu varmen ned for å simre og tilsett smøret en kube om gangen, og rør hele tiden ved å riste pannen med en omdreining med urviseren. Når alt smør har smeltet og blandet sammen, legg til en klype salt. Hold deg varm og sett til side.

   Server abaloneen over en salat av asiatiske mikrogreens, Wakame tongsalat, Julienned Agurk og sesamfrø, kledd med Citrongrussvin av hakket sitrongress, riseddik, honning, hakkede basilikumblader, sitronsaft og rapsolje / olivenoljeblanding.