Innholdsfortegnelse:
Reise i høylandet av Inca-landet, og du vil sannsynligvis bli tilbudt cuy , en tradisjonell andesisk hovedrett, på menyen.
Cuy, vekselvis kalt cobayo eller conejillo de indias er en marsvin eller cavy. Smaken er sammenlignet med kanin. Selv om det er vanskelig å godta for folk i andre land som anser marsvin som kjæledyr, cuy er en stift av andeisk mat. De kalles "cuy" for lyden de lager cuy, cuy .
Den cuy har et sted i pre-colombianske Inca tradisjon. Forbruket bare av adelen eller brukt som et offer og et middel til å forutsi fremtiden via inngangene, er det en lang historie av marsvinet (Cavia porcellus) i Sør-Amerika. Cuys er i dag oppdratt kommersielt og danner en næringsrik del av Andesdieten. En viktig del av Novoandina kjøkken, cuys er tilberedt på ulike måter i henhold til regionen, men i Peru serveres de vanligvis med poteter eller ris og en salig, krydret saus.
I Huancayo regionen, er cuyen foretrukket stekt med en saus av pepper og achiote. I Arequipa, det er tilberedt baket som cuy chaktado og i Cuzco, den er bakt hele, som en liten sugende gris, med en pepper i munnen. I Huanuco, Tacna, og Cajamarca, preferansen er også for stekt cuy. Cuy er også populær i Bolivia, Argentina, og andre sør-amerikanske land hvor regionale retter smaker forberedelsene.
Cuys er tilgjengelige i markedene, allerede skinnet og rengjort, men mange oppskrifter begynner med instruksjoner for å beskytte cuyen i varmt vann, deretter fjerne de indre organene og rens godt i saltet vann. Etter dette, heng cuy å tømme og tørke. Siden cuys er små, krever oppskrifter en per person, med mindre kjøttet er kuttet i mindre deler. Oftest deles cuyen fra hverandre og tilberedes hele, med hodet fortsatt festet.
Tradisjonell Cuy Oppskrift
En typisk oppskrift på bakt eller grillet cuy med en varm saus:
- 3 eller 4 cuys
- 50 gram malt ristet mais, eller maismel
- 2 kilo parboiled poteter, skåret i skiver
- 8 fedd hvitløk
- 6 friske pepper, enten rød eller gul
- ½ kopp olje
- ½ kopp vann
- salt, pepper og cumin etter smak. Gni cuys med en blanding av pepper, salt, pepper og spidskommen og bake. Du kan også spydde over en grillfest.
- Forbered en saus med olje, peppers, hvitløk og maisgrøt med vannet fra poteter eller buljong. Kok et par minutter til paprika er tilberedt. Når det er anbud, legg kjøttet i en serveringsfat og skje sausen over den. Server med kokte poteter.
Alternativ oppskrift
- 4 cuys
- 1 teskje pepper
- 1 spiseskje pisco
- hvitløk til smak
- 6 friske pepper, enten rød eller gul
- 1/4 kopp olje
- salt, pepper etter smak Sesong de rensede cuys med salt, pepper, pepper og pisco. Stek i olje fem minutter eller til tilberedt. Server med en varm pepper saus, poteter, enten stekt eller kokt og en salat av agurk, tomat, salat og løk.
- chicha Serveres ofte med cuy, som det var i Incan ganger. Buen provecho!
