En av de første tingene besøkende på New Mexico State Fair ser etter, er den siste unike maten å prøve. Statlig messer har ikke den sunneste maten, sikkert. Men hvert år er det nye matvarer for å friste de nysgjerrige. De er ofte på en pinne, og like ofte er de dypt stekt.
I New Mexico har rettferdig mat ofte en regional smak. I 2012 annonserte statsmessen det ville ha en konkurranse om den mest originale unike maten blant sine leverandører. For 2012 var førsteplassvinderen Tom Toms Mini Donuts, for sine mini-donuts med grønn chili-icing dipping saus. På andreplass var Fried Beer fra det Amore. Og på tredje plass vant Basil's Home Cooking med sin Donut Burger. I 2013 ble det innført ytterligere åtte unike retter på messen.
For 2014 har statsmessen igjen bedt matleverandører om å komme opp med noe nytt og annerledes. Statens messe valgte åtte oppføringer ut av dusinvis. Her er de åtte oppføringene som gjorde det til finalen:
- Deep Fried Green Chile Bacon Cheeseburger
- JQs konsesjoner på Food Court tar ferskbrent grønn chili og bryter den rundt en 1/4 pund burger fylt med bacon og ost. Det er dyppet i batter og dypt stekt, deretter servert med friske pommes frites.
- Bacon Pecan Pie karamell Apple
- Hva Fudge i Lujan-bygningen tar et Granny Smith-apple dyppet i karamell og ruller det i pecan sprø og sprø løk bacon. Alt serveres på en pinne.
- Rød Chili Chocolate Limeade
- Bare presset på matretten utenfor Lujan-bygningen har limeade flavored med rød chili og sjokoladepulver.
- Deep Fried Caramel Ice Cream Innpakket i Frybrød
- Native Cafe i Indian Village tar vanilje iskrem dyppet i karamelsaus og ruller den i en søt mais flaksmuss, så dypt brenner den og legger den inne i et mykt, varmt yngelbrød.
- Deep Fried Carne Adovada Calzone
- Rexs burgere i matretten tar tregkjøtt, trukket svinekjøtt kastet i rød chili-saus og tilfører krydret stekte terninger og en blanding av oster og baker dem i pizzadeig, deretter frites til gyldenbrun.
- Alligator Bites
- Funnel Frenzy av Natural Resources-bygningen tar alligatorbiter og hånd dips dem i en tempura batter med Cajun krydder. Den serveres med en maisessdisosaus med saus.
- Southwestern Schnitzel Sandwich
- Tyske spesialmatvarer på matretten vil inneholde ømt svin loin dyppet i eggvask og brødsmuler, servert på en hoagie bun med chipotle saus, paprika, ost og dype stekte løk og paprika.
- Bacon Corndogs
- Mary Lou er på matretten vil inneholde pølser dyppet i corndog smør som har biter av bacon i den. Det vil alle bli dypt stekt til gyldenbrun.
Grønn Chile Cheeseburger Contest
En annen matkonkurranse som finner sted mandag 15. september er Green Chile Cheeseburger Challenge. Nye meksikanske restauranter vil konkurrere om tittelen Best Green Chile Cheeseburger i New Mexico. Ti etablerte restauranter vil lage mat under pop-up telt på messen. En av reglene er den grønne chile som brukes med burgere må være New Mexico vokst.
