Toppretter for å ta tak i World Street Food Congress

Verdens Street Food Congress-kongress Jamboree i Manila, Filippinene kan være positivt overveldende for første gangs besøkende; i 2016 måtte de lukke portene klokka 7:30; linjen for å komme inn snaked to kvartaler forbi porten, og mange boder rapporterte å løpe ut av mat klokken 9 eller tre timer før den slated sluttidspunktet.

2017-utgaven - kjører fra 31. mai til 4. juni - ser ut til å være større og større. "Vi har over 30 boder, og 90 prosent av dem er forskjellige retter fra forrige år," forklarer Makansutra og World Street Food Congress grunnleggeren KF Seetoh. "Første gang vi har folk fra Tyskland, Mexico, Guangzhou, og da har vi forskjellige retter fra India som folk aldri har sett før."

For noen som planlegger å prøve årets Jamboree, foreslår Seetoh deg hack jamboreen med homies.

"Trikset er dette," forklarer Seetoh. "Kom med en liten gruppe venner, minuttet du kommer inn, du sprer! Plukk opp forskjellige retter, kom sammen igjen og del - porsjonene er ikke små! Ta tak i de oppskrifter som er oppført her, som representerer en velsmakende omvisning i Sørøst-Asia's gatematscene.

Kaffe svineburgere fra Singapore

Keng Eng Kees andre generasjon kokker i Singapore spesialiserer seg på å ta gamle, hawker-food favoritter fra sin egen arv, og omforme dem til noe både kjent og nyskapende nytt.

"K.E.K. gutter, de gjorde burgere, men de tok tradisjonelle kinesiske gatenrestaurantsretter og slått det inn i en burger, "Seetoh undrer. "Som kaffe svinekjøtt ribber - folk spiser det jevnlig, de forvandlet det til en burger!"

Keng Eng Kee's Coffee Pork Burgers ble først lansert i Singapore som en del av en større "Wok Hei Burger" -meny som også inkluderer burgeriserte varianter på Marmite Chicken og Salted Egg Chicken. Kaffe svinekjøtt ribber - et kjent syn på mat domstoler og hawker boder over hele Singapore - få en ekstra leiekontrakt på livet som en utbenet svinekjøtt patty drenched i en aromatisk kaffesaus og sandwiched mellom burger boller.

Iga Bakar (Pork Barbecue Ribs) fra Indonesia

Balineserne har en fantastisk måte med lokale urter, og Warung SunsetKokk Gede Yudiawan er ikke noe unntak. De krydrede svinekjøttene han presenterer en gang på World Street Food Congress, marineres i den indonesiske søte soysausen som heter kecap manis , grillet over trekull, deretter servert med ris og en side av deres berømte sambal matah : En salat garnert med peanøtter og rekerpasta.

"Chef Yudi", som hans fans kjenner ham, kjørte tidligere en biffsribbe i Yogyakarta, før han kom tilbake til sin hjemby i Bali for å svare på en familie som kalte som en landsbyprest. (Det er mer til Bali kultur enn bare masker og danser.)

Kokk Yudi fortsetter i sin dobbelte rolle som samfunns religiøs leder og som eier / kokk av Warung Sunset i Kuta, hvor ribbenene kommer i forskjellige varianter: sort pepper-krydret, søt og sur, og honning glassert.

Sisig Paella fra Filippinene

Du kan ikke ha en gatematen hendelse på Filippinene uten å bringe inn lokale smaker, og Filippinsk kokk og Pampanga innfødte sønn Sau del Rosario trapper opp med en original ta på den Pampanga mat favoritt sisig.

"Jeg sier alltid at kulturen er best servert på en tallerken," sa Chef Sau oss. "I min region prøver du sisig, men du må sette den på et annet nivå. Dette er hva vi prøver å gjøre nå - gjenoppfinne, reimagine virksomheten du kan gjøre ut av sisig. "

Koksås mashup av sisig (en gatemat fra Pampanga som er elsket av filippinske øldrikker) og paella (et spansk rismåltid vedtatt av Hispanophile-filippinene) skaper en helt ny smakopplevelse helt: blander crunchiness og umami av sisig med heft og urte berører av paella.

Denne unike parabolen gjør sin debut på World Street Food Congress i år, med takk til Chef Sau: "Vi vil at det skal være veldig kjent at det startet med oss," forklarer han. "Folk ser etter noe nytt, noe som helst sisig at du kan reimagine. "

"Vannoliven" fra Guangzhou, Kina

Oppsiktsvekkende søttandene kan stole på World Street Food Congress å levere til dessert - som denne bønnepasta mochi-ballen fra kantonesiske byen Guangzhou.

Bathed i en krysantemum-infused sirup, soi lum (som oversetter til "vann oliven") er sjelden sett utenfor Sør-Kina, og vil sikkert finne en varm velkomst på Filippinene. Fyllde mochi-baller er ikke nye i disse delene. Japansk mochi-is er alle raseri rundt Sørøst-Asia - men denne kinesiske tilpasningen tar biter og biter fra kantonesisk mat og kombinerer den til å danne noe nytt.

Kort sagt, det er sant for Seetohs visjon for Street Food Congress: "Denne hele hendelsen er bare," se tilbake på din arvsmat ", forteller han. "Det handler egentlig om verden arv gatemat."

Sjokolade Martabak Manis fra Indonesia

Et annet holdover fra 2016s World Street Food Congress, denne indonesiske street food stift - martabak manis , eller søt martak, en pannekake sandwich som vi sist opplevde mens du bor i Alila Jakarta - er tilbake av populær etterspørsel. Ganske enkelt, som Seetoh sier det, "det er gal, god mann!"

Denne martabakvarianen ble utviklet av Bong Kap Kap Djun i den indonesiske byen Bandung i 1965. Senere kalt Martabak San Francisco, serverer etablissementet sjokolade martabak manis som vinner fans over med sine skarpe grenser og seig kropp, utviklet med overraskende ikke behov for gjær.

Martabak er individuelt forberedt frisk for kunder; Martabak San Francisco rir smaken bølgen med ulike tar på fatet, inkludert (men ikke begrenset til) "martabak" av vanilla Oreo martabak, og til og med en Nutella martabak - som kommer med en liten krukke Nutella med hver bestilling!