Innholdsfortegnelse:
Hvordan Biltong er laget
I dag er prosessen med biltong-making fortsatt svært lik den som brukes av Voortrekkers - om enn med noen moderniseringer. Å velge en god kvalitet kjøtt er det første trinnet. Vanligvis, når du lager oksekjøttbiltong, er silverside eller toppside kutt det beste. Deretter må kjøttet kuttes i strimler før det gnides med eller marineres i eddik. Deretter smaker stripene med krydderblanding, som tradisjonelt inneholder salt, sukker, knuste korianderfrø og sort pepper.
Vanligvis er stripene igjen for å suge krydderblandingen over natten, før de henges opp til tørking på et godt ventilert sted. I dag gjør spesialfremstillede tørkeskaper dette trinnet i prosessen enklere, noe som gir biltong-produsenten større kontroll over temperatur og fuktighet. Tradisjonelt tar tørketrinnet rundt fire dager; selv om elektriske vifterovner kan brukes til å øke hastigheten på prosessen betydelig. For biltong-purister er imidlertid de gamle måtene alltid de beste.
Helsefordeler ved Biltong
I tillegg til å være en viktig del av den sydafrikanske kulturen, er biltong et sunnere alternativ til mer vanlige snacks som chips og dukkert. Det er en utmerket kilde til protein, med ca 57,2 gram per 100 gram servering. Tørkingsprosessen i stedet for matlaging betyr at kjøttet beholder de fleste av næringsstoffene, inkludert viktige mineraler som jern, sink og magnesium. For de som teller kalorier, er spillet biltong ofte slankere enn biltong, og derfor et bedre valg.
Hvor å prøve Biltong
I Sør-Afrika og nærliggende land som Namibia, er prøvetaking biltong like enkelt som å hente en vakuumforseglet pakke fra nærmeste matbutikk. Hvis du er i utlandet, kan det være litt vanskeligere å få biltong-fixen din. De fleste større byer i Storbritannia og USA har sydafrikanske utsalgssteder, som Jonty Jacobs i New York og San Diego; eller Jumbo South African Shop i London. På sistnevnte finner du biltong sammen med andre sør-afrikanske delikatesser, inkludert Rooibos te, frøken Ball's chutney og Wilsons toffee.
Alternativt finnes det flere nettsteder som leverer biltong og andre sørafrikanske varer, inkludert den sydafrikanske matbutikken i USA og Barefoot Biltong i Storbritannia. Hvis du føler deg virkelig eventyrlystne, kan du prøve å lage din egen biltong hjemme. Det er mange nettsteder som tilbyr oppskrifter og retningslinjer for å lage den perfekte batchen - selv om det er noe av en kunst, og du bør forvente å gi det et par forsøk før du oppnår gode resultater.
Denne artikkelen ble oppdatert og omskrevet delvis av Jessica Macdonald.
