Innholdsfortegnelse:
Agave (uttalt "ah-gah-vay"), som også kalles maguey ("mah-gay") på spansk, er noen ganger referert til som et århundres plante på engelsk fordi det kan vokse til å være veldig stort og har en lang levetid (25 til 30 år). Noen ganger feiler for en type kaktus, det tilhører faktisk en egen familie, Agavaceae . Agaveen blomstrer bare en gang i sin levetid, legger en høy stamme fra sentrum, og planten dør etter blomstring.
Agaveen blir vanligvis høstet når den er syv eller åtte år gammel. Etter at agaveen er høstet, blir plantens spines kuttet av og resten av hjertet, kalt piña (som betyr ananas, på grunn av dens likhet med frukten), kan veie opp til 100 kg (220 pounds).
Agave Roasting Pit
Først startes en brann i grunnen av gropen, med flodstein plassert på toppen. Når steinene er rødt, Pinas , som er kuttet i halve eller i kvartaler, er plassert i gropen. Hele saken er da dekket med agaveblader og fiber- og stråmatter, stablet opp med jord og stekt til å steke i fire dager.
Når tilstrekkelig tid er gått, stekt den Pinas blir fjernet fra gropen. Steking bringer ut agaveens naturlige sukker. Det er veldig søtt og det blir ofte solgt i markeder i Mexico i biter for å bli spist, i hvilket tilfelle den tøffe fiberen tygges og kastes deretter bort.
Krossing av agaveen
Den stekte agaveen knuses på en spesiell slipekraft med et steinhjul trukket av hest eller muldyr. Mens muldyren trekker rullen, bruker en person en pitchfork for å flytte agaveen i møllen for å sikre at den blir jevnt konsistent.
Fermentering av agave
Etter at agaveen er knust, plasseres den i tønner for gjæring. Varmt vann legges til fatet og forlater for noen dager, så fylles det på toppen med kaldt vann og går til gjæring i flere dager. Den eksakte tidsperioden vil avhenge av været. Når det er varmt, er gjæringsprosessen raskere.
destillasjon
Etter gjæringen destilleres moset. Den første destillasjonen gir lav grad av alkohol. Fibrene fjernes deretter fra stillheten og alkoholen fra den første destillasjonen destilleres en annen gang.
Mezcal
Etter den andre destillasjonen blandes mezcalene for å oppnå en konsistent alkoholkvalitet. Deretter er mezcal enten flaske med en gang, for en unaged mezcal som heter joven eller blanco, eller det er igjen å alder i eik fat.
Mezcal Presentasjoner
Mezcal selges i forskjellige formater:
- Mezcal Blanco eller Joven er ikke i alderen, eller opptil to måneder.
- Mezcal Reposado er i alderen mellom 6 måneder og ett år. Noen ganger en orm ( Chinicuil ), faktisk en larve fra innsiden av agaveanlegget, legges til mezcal på den tiden det er flaske. Bare mezcal reposado har en orm; Du vil ikke finne en orm i mezcal Joven eller reposado. Noen sier at ormen legger til smaken av mezcal, men andre hevder at det bare er en markedsføringsgimmick.
- Mezcal añejo er eldre i minst et år. Jo lenger mezcal er eldre, jo jevnere smaken.
Det er også cremas de mezcal som er søtet og kommer i en rekke smaker, som kokos, kaffe og lidenskapsfrukt.
