Hva er Ghee: Indisk mat, ernæringsfakta, bruk

Mange har hørt om sin utbredt bruk i indisk mat, men akkurat hva er ghee? Skal du omfavne det eller være redd?

Ghee er en type klarert smør brukt mye i Sør-asiatisk, iransk, arabisk og indisk mat. Ghee er ærverdig utover sin kulinariske bruk; den gule substansen anses hellig. Det er mye brukt i religiøse ritualer og tradisjonell ayurvedisk medisin. Ghee tjener til og med som drivstofflampe, spesielt under Diwali-festivalen.

Hvis du noen gang har hatt et autentisk indisk måltid eller prøvd pakistansk eller iransk mat, har du sannsynligvis spist ghee uten å innse selv. Ghee har en rik, nøttet, sterk smøraktig smak og er vant til å smake og fette matvarer som normalt krever bruk av oljer.

Ghee anses mer smakfull enn animalsk fett, vanlig smør eller stekoljer når de brukes til matlaging. Mens fanatikere av ghee tror på helsemessige fordeler og gjør seg hjemme, er motstandere raske til å påpeke at ghee har et høyt forhold til mettet fett. Debatten om hva fett og oljer er sunneste å bruke, fortsetter å rase!

Ghee i indisk mat

Mye til fransjonen av veganer, å unngå ghee helt mens du reiser i India er ikke lett. Mange populære indiske matvarer er fettet og til og med "velsignet" med en børste av ghee, men bruken avhenger av skjønn av restauranten og varierer fra spisested til spisestue.

Vegan spisesteder er ganske enkelt å finne i India, spesielt på steder hvor backpacking reisende hyppige. Disse restaurantene bør ikke ha noen animalske produkter, inkludert ghee, på stedet.

Her er noen få populære indiske favoritter som vanligvis inneholder ghee:

• Roti og naan blir noen ganger børstet med ghee
• Biryani ris
• Dosa
• parathas
• Kadhi (kikertjuice)
• Mange indiske søtsaker og kaker
• Noen daal / linse supper
• Potensielt noen rett som krever olje, smør eller krem

Retter fra Punjabi-regionen i India, spesielt Amritsar og nordvestlige India, inneholder ofte sjenerøse mengder ghee. Ghee kan også bli funnet i mat fra Rajasthan og fjellrike steder som Manali.

Hvordan unngå Ghee i India

Først er det noen gode nyheter for folk om å reise i India som er bekymret for melkeallergi. Ghee forårsaker ikke alltid problemer for reisende! Dette skyldes at ghee, med høyt fettinnhold, inneholder svært lite kasein - melkeproteinene som ofte er ansvarlige for allergiske reaksjoner.

Hvis du observerer et vegansk kosthold, vil du begrense inntaket på grunn av allergier, eller bare vil unngå det konsentrerte mettet fett som finnes i ghee, kan du prøve å spørre om at maten din skal være forberedt uten den. I virkeligheten kan forespørselen din muligens ikke være mulig. Du kan bare bli gitt et hodevippe og igjen for å lure på. Husk at reglene for lagring av ansikt fortsatt gjelder, og du kan bare bli fortalt at maten din er laget uten ghee for å lindre dine bekymringer.

Ikke stress for mye før turen: Mange mennesker som lider av meieriallergi eller laktoseintoleranse, har ikke negative responser på ghee.

Hindi-ordet for ghee er … ghee - overraskelse! Du kan også prøve å si: mayng ghee na-heeng (Jeg spiser ikke ghee). Dette kan få deg noen utseende. Ordet "ghee" kan erstattes med mak-kan (smør) eller dood (melk). Alternativt kan du også prøve å si: mu-je dood kee e-lar-jee hay (Jeg er allergisk mot melk). Hvis i Sør-India er det tamilske ordet for melk paal .

Hvis du finner ut hva som foregår ovenfor, synes det å være skremmende, har du en indisk venn, skriv forespørselen på et stykke papir, du kan vise restaurantpersonalet. Igjen, ingen garantier.

Merk: De hydrogenerte vegetabilske oljer som noen ganger er substituert med restauranter inneholder faktisk mer hjerte-usunn transfett enn ekte ghee. Forskning indikerer at det vi en gang forsto om mettet fett som kokosnøttolje og ghee ikke er sant.

Ghee og laktoseintoleranse

Sammen med å ha lite kaseinprotein, inneholder ghee bare spor av laktosesukker.

Personer som vanligvis lider av laktoseintoleranse, kan vanligvis håndtere ghee uten problemer.

Det er en bedre sjanse for at din "Delhi mage" skyldes reisendes diaré enn ghee funnet i indisk mat. Du må ha noen alvorlige ninja ferdigheter for ikke å få en dårlig mage minst en gang mens du reiser gjennom India.

Ghee helsemessige fordeler

Påstått å ha mange helsemessige fordeler, er ghee en form for mettet fett. I motsetning til mange andre matlagingsfett er ghee utrolig rik med fettsyrer som omdannes direkte til energi. Forholdet mellom omega-3 til omega-6 fettsyrer anses ideelt i ren ghee.

Studier viser at det er tegn på ghee aids i fordøyelsen og viser anti-inflammatoriske egenskaper på tarmene.

Ghee er veldig tung i vitamin A.

Ghee ernæringsmessige fakta

En spiseskje ghee inneholder rundt:

• Rundt 115 kalorier
• 14,9 gram fett
• 9,3 gram mettet fett
• 0 karbohydrater
• 38,4 milligram kolesterol
• 460,1 IE av vitamin A
• .42 milligram vitamin E

Interessante fakta om Ghee

• Ren ghee med alt vanninnhold riktig fjernet, trenger ikke å kjøles ned, bare oppbevares i lufttette beholdere.
• Ghee er ofte erstattet av olje under dypsteking fordi dens røykepunkt er mye høyere (482 F / 250 C) enn for mange oljer.
• Brukes i moderasjon, rapporteres ghee for å hjelpe minnefunksjoner, sår, brennsår, og til og med for å redusere kreft og visse sykdommer.
• Selv om ghee ikke spesielt lukter dårlig når den lagres ordentlig, er den rik på smørsyre, et stinkende stoff som brukes til å lage stinkbomber! Ordet butyric kommer fra butyrum , det latinske ordet for smør.

Hvordan lage Ghee

På grunn av de mange helsemessige fordelene, har mange mennesker begynt å lage ghee hjemme for å bruke sparsomt i retter som krever smør. En liten bit ghee kan legges til morgenkaffe i stedet for meieriprodukter for bedre helse.

Den rike smaken og lang holdbarhet gjør ghee til et nyttig verktøy for å legge til ditt kulinariske arsenal. I hovedsak er ghee bare dobbeltkokt smør og er veldig lett å lage hjemme.

• Trinn 1: Begynn med ett pund smør - bare smør. Ikke gå for en av de behandlede sprøytene. I stedet velger du smør som er usaltet, uraffinert og hentet fra gressmatede kyr.
• Steg 2: Kryd smøret. Smelte i en kasserolle over middels varme og simer deretter.
• Trinn 3: Smør smørret til det skummer (10 til 15 minutter), omrør ofte. Skum skummet fra toppen (gjenta om nødvendig). Når det er mindre overflatebevegelse og fargen blir en lys, gylden gul, blir ghee gjort. Noen brune melkefaststoffer forblir.
• Trinn 4: La løsningen avkjøles i 10 minutter. Bruk en metallsilre kantet med ostekloth for å spenne ut resterende melkefaststoffer. Oppbevar ghee i en krukke med et lokk som tetter tett.

Ghee trenger ikke å kjøles og er sjelden i India, men det vil vare lenger (måneder) en gang åpnet hvis du holder den i kjøleskapet.

Merk: Den tradisjonelle ayurvediske formelen for hvordan å lage ghee krever å legge til indiske yoghurtkulturer til kokt smør etter at den har avkjølt noe, la den stille i 12 timer ved romtemperatur, churning den, og så smelter en gang til for å produsere et ferdig produkt.