Innholdsfortegnelse:
- Hvordan serveres Stinky Tofu?
- Er det virkelig stinkende?
- Hvordan smaker det?
- Hvor kan jeg prøve Stinky Tofu?
Stinky tofu er en av de mest populære matvarer i Hong Kong, Kina og Taiwan - og lukten vil trolig være en minneverdig del av enhver tur. For første gangs besøkende kan stinken være overveldende - og å fange en vev av den ned i Beijing bakgaten vil sannsynligvis få øynene dine til å vanne. Retten serveres fra hundrevis av gatekjøkkenleverandører, hawkers og små restauranter.
Tradisjonelt er det tofu som er gjæret i en blanding av fermentert melk og en vegetabilsk, kjøtt- og fiskebasert saltløsning, eller en kombinasjon av de tre. For virkelig stinkende tofu bør saltlake være uker eller måneder gammel.
I virkeligheten betyr kommersielle bekymringer at hawkerstandene der den selges, ofte lager fabrikkproducerte stinkende tofu som bare har blitt gjennomvåt i en saltlage i bare noen få dager. Med mindre du spiser parabolen i en restaurant eller fra en hawker-reklame 'hjemmelaget' stinkende tofu, vil du sannsynligvis ende opp med å spise fabrikkversjonen. Dette er minst mindre stinkende.
Hvordan serveres Stinky Tofu?
Stilen for matlaging og servering varierer etter land og region. I Hong Kong, Shanghai, Taiwan og Chinatown er over hele verden, er det generelt dypt stekt i vegetabilsk olje og serveres med chili og soyasaus. Andre regionale variasjoner inkluderer dampet eller stuvet stinkende tofu, noen ganger servert som en del av en større hovedrett eller i en suppe.
Dypfrit stinkende tofu betraktes som den klassiske parabolen. Det blir vanligvis servert i små kuber skråt sammen og plassert på en plastplate, noen ganger med pickles dumpet på toppen.
Er det virkelig stinkende?
Å, ja, det stinker helt. Ulike kritikere og gourmeter har forsøkt å fange lukten i ord, for eksempel "gamle sokker", "gått av blå ost" og - ganske enkelt "røpe søppel". Det er utrolig kraftig og vil ikke få deg til å slikke leppene dine.
Selv de som liker smaken innrømmer lukten er virkelig forferdelig, og at attraksjonen er i smaken. Det er også enighet blant fans som lukker tofuen, den bedre. Mange tofu-selgere får et rykte for å produsere den smelligste tofuen.
Hvordan smaker det?
Heldigvis er smaken langt mindre skarp enn lukten, selv om få første timere er usannsynlig å holde ut hånden deres for en ekstra hjelp. Kortere gjæringstider betyr at noen stinkende tofu faktisk kan smake litt tørt. Spray litt soya eller chili saus på toppen for å maskere lukten og gi den litt smak.
Som mange kantonesiske retter, er tekstur viktig og biting i stinkende tofu ligner på å bite i myk ost. Det skal være gyllent og skarpt på utsiden fra den dype stekepannen og mykt på innsiden. Det vil også dryppe i fett og veldig, veldig varmt på innsiden. Og du vil ikke spise det kaldt - hvis du tror lukten er dårlig, så prøv bare å bite ned på kald stinkende tofu.
Hvor kan jeg prøve Stinky Tofu?
Hvis du er i Hong Kong, Shanghai eller Taiwan, bør du ikke ha noen problemer med å finne stinkende tofu, bare følg nesen din. Stinky tofu er hovedsakelig solgt fra friluftshaugerboder. Et populært reisemål er nattmarkeder, som Temple Street i Hong Kong.
Andre steder vil din lokale Chinatown nesten sikkert ha et sted som serverer denne stinkende parabolen.
