Innholdsfortegnelse:
-
Puebla er Gastronomi
Mole er en jevn, riksås forberedt med bakkekyllinger og andre ingredienser. Ordet mole, uttalt "MOH-leh" kan komme fra Nahuatl-ordet "molli", som betyr blanding. Det spanske ordet Moler (verbet å male) er også veldig lik og kan være relatert. Mole serveres oftest som en saus over kalkun eller kylling, men kan også brukes til fremstilling av enchiladas eller som fylling for tamales.
Det finnes mange forskjellige typer mol, men mole poblano, versjonen fra Puebla, er en av standardene. En grunnleggende mole poblano oppskrift inneholder en rekke forskjellige chiles (mulato, pasilla, ancho), samt tomater, brød, tortilla, løk, hvitløk, sjokolade, kyllinglager, banan, lard, mandler, sesamfrø, salt og krydder som som pepper, nellik og anis. Generelt er mole en tidkrevende og arbeidskrevende tallerken for å forberede og krever mange ingredienser, hvorav mange må skrelles, ristet og males for hånd med en slipesting. I dag kan molepasta kjøpes på markedet og rekonstitueres med kyllingbestand, selv om purister opprettholder at smaken ikke sammenligner med en fersk tilberedt versjon.
Tradisjonen sier at mole poblano ble opprinnelig opprettet på kjøkkenet til Santa Rosa klosteret i Puebla av Sor Andrea de la Asunción som forberedte det til en besøkerbiskop på 1680-tallet. Kombinasjonen av nye og gamle verden ingredienser gjør dette til en virkelig mestizo parabolen.
Pipián er en annen type mole laget i Puebla. Det inkluderer bakte ristede squashfrø. Det er både grønne og røde variasjoner: pipián verde og pipián rojo.
-
Chiles en Nogada
Chiles en Nogada er en tradisjonell tallerken i delstaten Puebla. Legenden har det at det ble opprettet av nonner av klosteret Santa Monica i anledning av Agustin de Iturbides besøk til Puebla i 1821, da han reiste tilbake til Mexico City fra Veracruz etter at han undertegnet traktaten av Cordoba som ga Mexico sin uavhengighet. Parabolen inneholder farger på det meksikanske flagget: rød granatäpple, hvit valnøttsaus og grønn persille som garnityr.
Chiles en Nogada serveres vanligvis bare fra midten av juli til slutten av september når ingrediensene er i sesongen. Det er en favoritt rett for Mexico's Independence Day feiringer.
-
chalupas
Chalupas er en av Mexicos populære gatemat, men du finner dem også i noen av Pueblas mer eksklusive restauranter. De består av små tykke tortillas dekket av rød eller grønn saus toppet med ristet kjøtt (enten svinekjøtt eller kylling) og hakket løk og deretter stekt i lard. De blir vanligvis konsumert som en matbit, men noen ganger tjente som en forrett.
På spansk, ordet chalupa kan også referere til en type båt eller pråm. Muligens kommer navnet fra det faktum at chalupas ser ut som småbåter når de steker.
-
Cemitas og Pelonas
Cemitas og pelonas ligner på det som ville bli kalt tortas eller smørbrød laget i boller, men det er noen forskjeller. Den type brød som brukes for hver, er ganske annerledes.
Cemitas: Cemita poblana er en sandwich så stor at du knapt får det i munnen din. Brødet som brukes til å lage cemitas, er dekket med sesamfrø. Cemitas er vanligvis tilberedt med skiver avokado, strengost, hvit ost, løk, salsa og valg av forskjellige typer kjøtt: milanesa (breaded cutlet), biff, skinke eller carnitas. En viktig ingrediens i cemitas er en lokal urte kalt pápalo som gir cemitas sin spesielle smak.
Pelonas: Navnet er en slang term som betyr "baldies" og i motsetning til brødet som brukes til å lage cemitas, har pelonas ingen sesamfrø, og dermed "skallet". Bunen er lett stekt før den er kuttet og fylt med ingredienser: Første bønnepasta spres på bunken, da er den fylt med salat, ristet kjøtt, chipotle salsa og en poppekake.
-
Tacos Arabes
Den taco jarbe (arabisk stil taco) er laget med kjøtt grillet på en vertikal spytte (vanligvis svin loin) og serveres i en mel tortilla kalt pan arabe som har noe likhet med pitabrød. Det er sannsynlig at innvandrere fra Irak begynte å bruke tacos árabes, men de har tatt på og er svært populære i hele byen. Kjeden Antigua Taqueria La Oriental hevder å ha tjent tacos árabes i Puebla siden 1933, men de kan nytes på mange steder i hele byen.
-
Tradisjonelle søtsaker
Når du har fylt på Pueblas smakfulle tilbud, er det på tide å tilfredsstille din søte tann, og du har ikke noe problem med å gjøre det i Puebla. En rekke tradisjonelle søtsaker og candies er laget i denne meksikanske byen. På en spasertur langs 6 Oriente Street, kjærlig referert til som La Calle de los Dulces (Sweets Street) finner du en rekke butikker hvor du kan smake og kjøpe et bredt utvalg av tradisjonelle candies.
Her er noen dulces tradicionales du bør være sikker på å prøve:
Tortitas de Santa Clara
En av Pueblas mest karakteristiske søtsaker ble opprettet i klosteret til Santa Clara i løpet av den spanske koloniens tid. Det sies at en nonne var på utkikk etter nye bruksområder for den nylig opprettede dulce de pepita , en søt krem laget med bakken gresskarfrø, og hun bestemte seg for å bruke den på en informasjonskapsel. Kokebasen er bakt og etterpå blir kremaktig koking lagt på toppen, som størkner når det avkjøles, og gjør en deilig kremfarget topping.Dulces de Camote
Disse candies er laget med pureed søte poteter blandet med sukker og en rekke smaker. De er håndrullet og pakket inn i vokspapir. Dulces de Camote også dateres tilbake til kolonialtiden i Puebla.Jamoncillo
Jamoncillo kan referere til noen forskjellige typer tradisjonelle candies. En slags ligner på fudge og tilberedt med melk og sukker, og kan inneholde kanel og vanilje for smak og pekannøtter som garnityr. Jamoncillo de pepita er laget med gresskar frø pasta og kommer vanligvis i en bar form med en rød stripe.
