De beste tradisjonelle tingene å spise i Hellas

Kjøkken i Hellas er mye mer sofistikert enn det var i de tidlige dagene av gresk turisme. Det har kommet langt fra de dagene da hver taverna serverte det samme sortimentet av lunken moussaka, fyllte grønnsaker og uidentifisert fisk smurt i tomater. Du kan til og med finne vietnamesisk og meksikansk mat i Athen i disse dager.

Men den sanne smaken av Hellas er fortsatt å bli funnet i sine tradisjonelle tavernaer og kafeer, i gategatene og godbiter. Når du har samplet disse 10 populære rettene, vil de alltid minne deg om bordet ved siden av stranden, den tavernaen er innredet med snorer av farget lys, den skyggefulle frokostterrassen hvor du først smakt dem.

• Gyroen

  

  Denne Middelhavet sandwich har spredt seg over hele verden og har blitt tilpasset lokale smaker. Men en gresk gyro har spesielle egenskaper som gjør det annerledes enn de andre.

  Den gigantiske vertikale kjeglen av malt kjøtt du kanskje har sett på å spytte (og anses med mistanke) er egentlig ikke gresk i det hele tatt. Det er sannsynligvis tyrkisk eller tyrkisk-kypriotisk. En ekte gresk gyro blir aldri laget med malt kjøtt. Den er laget med skiver eller stykker kjøtt - alltid kylling eller svinekjøtt, aldri biff - lagret på en spesiell, vertikal rotisserie spytte. Da det blir, er utsiden av kjeglen utsatt for et sterkt oppvarmingselement eller en gassflamme som skiver og tetter utsiden mens kjøttet holdes inni saftigt.

  Hver gyro maker har sin egen "hemmelige" kombinasjon av krydder - vanligvis en kombinasjon av hvitløk og løkpulver, paprika, kanel, bakkekorander, spidskommen og noen ganger mild karrypulver. Duften av gyro krydder er umiskjennelig.

  Det sprø, saftige kjøttet er skåret av kjeglen for å bestille og deretter rullet i flatt brød eller pitabrød med løk, tomater, salat, agurkskiver og tzatziki - en hvit yoghurt og agurkesaus. Røde sauser og varme sauser er europeiske innovasjoner, men en ekte gresk gyro er alltid laget med kjøling, hvit agurksaus. Pass på å be om masse papir servietter fordi en fersk gyro er rotete å spise.

  Noen bekymrer seg over at den store mengden kjøtt som snu på rotisserie hele dagen, er en invitasjon til bakterier. Men faktisk går kjøttet kontinuerlig foran flammer eller et sterkt varmeelement, som virker, akkurat som alt matlaging gjør, som en slags konserveringsmiddel. På slutten av dagen kastes det usolgte kjøttet og en fersk kjegle i begynnelsen av virksomheten neste dag. Hvis det bekymrer deg, må du sørge for at gyroprodusenten du besøker er en opptatt med en rask omsetning.

• Souvlaki

  

  Souvlaki er tømmerspisser gjenget med små terninger av marinert svinekjøtt eller kylling og grillet. Noen ganger kjøttet veksles med kuber av kucus, tomat, små løk eller sopp.

  Det kan spises direkte fra spydene, med yoghurt, mynte og agurkesaus kjent som tzatziki. Eller spydene kan lastes inn i pita eller mykt flatt brød, fylt med tomater, cukes og løk og spist som en gyro.

  I noen deler av Hellas selger gateleverandører souvlaki ute og på markeder. De er også et populært element i et utvalg av meze.

• Meze eller Mezethes

  

  Meze er små tallerkener av salte matvarer - vanligvis salater, kjøtt, oster, nøtter eller oliven - serveres å følge med drinker. Mens du kanskje kan bestille et utvalg av meze som et lett måltid eller en startpakke på en amerikansk eller engelsk restaurant, i Hellas, blir de sjelden servert på den måten.

  I stedet fyller de samme rolle som antipasti i Italia eller tapas i Spania. Retter av en eller to meze er ment å absorbere sterk alkohol som ouzo under en lang kafé økt. Rettene som oftest tjente som mezethes er:

  • Octopus: Biter av blekksprut, grillet over trekull, serveres i enten en tomatsaus eller vanlig, bestrøket med rigani (en sterk tørket wild oregano) og drizzled med olivenolje og sitron.
  • Loukaniko: Dette er det generiske greske ordet for pølse, men det brukes vanligvis til å beskrive en pølse smaksatt med appelsin og purre, og tjente som en meze.
  • Sardeles Pastes: Serveres i nord, disse er rå sardiner, herdet i sitron eller limejuice.
  • oliven: Uansett hvor du går, blir olivenene du blir servert nesten alltid lokale og det er så mange forskjellige typer, det er alltid verdt å prøve noen.
  • saganaki: En pan-seared, fast ost kledd med olivenolje og urter.
  • Kefthedes: Små, stekte baller. De er vanligvis laget av bakken lam eller svin, men kan også være laget av courgette eller tomat og brødkrem.
  • melitzana: En salat av kutte, skiver eller moset aubergine med olje, sitronsaft og urter.
  • skordalia: Dette er en av de beste dipping sauser i Middelhavet. Den er laget av hvitløk mashed med brød, potet eller bakte mandler og serveres med skiver rå eller stekt grønnsaker, hardkokte egg eller kokte reker.

• Gresk salat

  

  Ingen lunsj eller middag i Hellas virker komplett uten en tallerken med gresk salat på bordet for å dele. Det er alltid chunk og skarpt, og hvis det har salat (som ikke alltid vil bli inkludert), vil det ikke være noe av din lette, faddish mesclun. Nei, det vil være isberg eller romaine.

  Lette, søte tomater, kuber av fetaost, grovt skiver løk eller løk kiler, agurker, store Kalamata oliven og søte grønn paprika er de viktigste ingrediensene. Du vil vanligvis bli servert et kryss av fersk, jomfruolivenolje og noen sitronkvartaler for å klemme seg over den. Frisk persille og tørket vill urter vil trolig også være en del av blandingen.

  Folk er ofte bekymret for å spise ukokte grønnsaker i varme klima, men greske salater ser alltid ut til å være nystekte laget, trygge og forfriskende.

• Fyllde grønnsaker

  

  Hvis den vokser og kan bli spist grillet eller baket, er sjansene grekerne har fylt den. Fyllde grønnsaker av alle slag er en stift i greske tavernaer og restauranter. Du ser kucchini - enten skåret i halv eller kutt det tykke biter, frøene fjernet; grønne og røde paprika og biffete tomater fylt med kombinasjoner av løk, krydder, ris og bakken lam. Squash blossoms er også fylt - med stekte løk, revet grønnsaker, urter og krydder. Og den mest populære utstoppa behandlingen er dolmas, også kalt domakakier. Disse er vinranklader, friske eller konserverte i saltvann, fylt med ris, løk, pinjekjerner, persille, mynte og dill. De kan serveres kaldt eller ved romtemperatur og er populære som en del av en meze eller et første kurs.

  Et forsiktighetsord

  Bortsett fra dolmas (som vanligvis er kjølte), er disse greske behandler som du kanskje vil unngå, med mindre du er helt sikker på når og hvordan de er laget. Det er ikke uvanlig at feste grønnsaker står, bare lett dekket, på en teller i flere timer. Selv om de holdes på et skyggefullt sted, er de naturlige steder for bakterier å vokse. Lokalbefolkningen kan ha oppbygget immunitet, men samfunnet av mikroskopiske critters i egen tarm har sannsynligvis ikke. Det, kombinert med vanlig praksis for å servere disse rettene ved romtemperatur, gjør dem til en risikabel innsats.

• kalamari

  

  Kalamari er dyp stekt blekksprut, og hvis du aldri har spist blekksprut før, bør dette definitivt være din introduksjon. Den kommer i sprø, gyldenbrune ringer stablet opp på en tallerken, og den serveres vanligvis med en kile med sitron, salt og pepper til dipping og en dipping saus - typisk tzatziki eller søt chili. Noen ganger serveres kalamari med skorthalia - Middelhavet hvitløk, brød eller potet og mandel dukkert, løsnet med litt olivenolje.

• Spanakopita, Spanakopitakia og Tiropitakia

  

  Spinatkake er en vegetarisk standby - enten som hovedrett eller sideskål. Det er en tett blanding av kokt og drenert spinat, egg, minst tre typer oster - feta, kefalotiri (som parmesan) og hytte eller bondeost - krydret med persille, muskat og dill.

  Spenatblandingen er sandwichet mellom flere lag filo bakverk børstet med olivenolje. Deretter blir det bakt og servert i store firkanter eller kiler.

  Kombinasjonen av smaker er bare for populær å spare for å sitte ned måltider og familie middager, slik at spanakopita ofte kan bli funnet som gatemat. Lite trekantede spinat paier, kalt spanakopitakia, er pakket inn i lag etter lag av flaky filo, for å ta bort. Små ostekaker, lignende sprø, salte trekanter, uten spinat (og laget med smeltet smør i stedet for olivenolje) kalles tiropitakia. Sørg for å plukke opp mange papir servietter når du kjøper dem fordi de er saftige og fettete (på best mulig måte, selvfølgelig).

• En himmelsk frokost

  

  Hotell og pensjonat frokoster har blitt internasjonal. Du kan sannsynligvis velge hva du vanligvis har hjemme på de fleste luksuriøse innkvartering som brukes til catering for amerikanere, britiske, skandinaver, tyskere og italienere.

  Men det var ikke alltid tilfelle. Ikke så lenge siden, gjorde de greske øya pensjonat ordninger med nærliggende butikker og kafeer som ga grunnleggende om frokosten. Noe mer komplisert enn yoghurt, brød og juice krevde et dash over gaten til naboens kafé for å koke eggene.

  Den klassiske gammeldags greske øya frokosten består av kremaktig, tykk anstrengt yoghurt, drizzled med Hymettus honning og servert med noen ferske fiken eller kirsebær. Det er fortsatt en av de mest minneverdige smakene i Hellas. Det vanligste merket å lete etter er FAGE (uttalt Fah-Yeh). Utenfor USA, der det er andre såkalte greske yoghurt, er dette familieeide merkevaren den eneste som har vunnet lovlig rett til å kalle seg det.

• baklava

  

  Du trenger en søt tann - en veldig søt tann - for å nyte baklava. Den er laget av lag filo bakverk, børstet med olivenolje og lagd med finhakkede valnøtter og mandler, flavored med kanel og nellik. Til slutt er det gjennomvåt i en tykk sukker sirup.

  Den er laget for spesielle anledninger, og kommer vanligvis i en rekke former - kutte kvadrater og diamanter eller fingerformede ruller. Du vil ikke finne den på mange menyer som en dessert. I stedet blir det spist med sterk svart kaffe som en spesiell - og spesielt klebrig snack.

  En variant av dette temaet er kataifi . Kataifi bakverk ser litt ut som ristet hvete, men det er faktisk gjort ved å passere en smør gjennom en trakt i en varm griddle. Kataifi-konditoriet er formet i reir og fylt med hakkede pistasjenøtter før de blir gjennomvåt i rosevatskremsirup.

• Greske desserter

  

  Til tross for deres smak for veldig søte godbiter som baklava, er desserter som serveres på slutten av et gresk måltid, sannsynligvis mer trøstende enn søte.

  Galaktoboureko er en vaniljestert laget av å bake et tykt lag eggskjell mellom flere ark smørret filo bakverk. Etter at den er bakt, er en sukker sirup, flavored med oransje blomst vann helles over toppen.

  Andre populære familie desserter inkluderer rizogalo - en tykk, kremaktig rispudding, semolina kake og ostpai. Som besøkende er du mer sannsynlig å bli servert et stykke melon eller et utvalg sesongens frukt på slutten av et måltid på restauranten.