Emirates Flight Catering-kjøkkenet er basert på Dubai International Airport, og håndterer mat og drikke for flyselskaper, luksuriøse lounger for flyplasser og VIP private jetfly. Med en stab på mer enn 10.000 ansatte, forbereder den 180.000 måltider om dagen til mer enn 130 flyselskapskunder.
Joost Heymeijer er flyselskapets senior vice president for catering og inflight tjenester. Emirates Flight Catering-anlegg, til en kostnad på $ 159 millioner, åpnet i august 2007. "Emirates driver et døgnet rundt kjøkken med mer enn 650 kokker basert i Dubai pisk opp 12.450 oppskrifter," sa Heymeijer. "Den finjusterte operasjonen gir 255 turer om dagen med autentiske lokale retter som gir kundene en smak av destinasjonen de skal til. Flyselskapet jobber også tett med 25 cateringpartnere over hele verden for å gi den samme kvaliteten på maten for sine Dubai-bundne flyreiser. "
Emirates Flight Catering sørget for nesten 60 millioner inflight måltider i 2016, og gir samme oppmerksomhet på detaljer i første, forretnings-og økonomiklasse. "Catering for over 55 millioner gjester i året rundt til og fra 144 byer på seks kontinenter, ingen forstår globale kulinariske trender bedre enn Emirates, da det serverer destinasjonsinspirert mat om bord på verdens største flygende restaurant, sier Heymeijer.
I motsetning til mange flyselskaper har Emirates ikke et kjendiskokkprogram. "Vi har imidlertid ekstremt talentfulle kokker fra forskjellige nasjonaliteter som en del av vår catering team. De designer en rekke interessante og regionale retter for oss, sier Heymeijer. "Vi har seks regionale cateringforvaltere som hver ser etter en bestemt del av verden. De har et vell av erfaring og er oppnådde kokker selv, som forstår utfordringene til massenumre og flybransjen. "
Førsteklasses passasjerer kan bestille en a la carte-retter med flere retter, opprettet av topp internasjonale kokker fra en omfattende meny, sier Heymeijer. "Menyen er på forespørsel, og en ordre kan plasseres når som helst under flyet," sa han. "Et komplett utvalg av drikkevarer, alkoholholdige og alkoholfrie, er tilgjengelig på en gratis basis."
For forretningsreisende er lunsj og middag fem retters måltider. "Et komplett utvalg av drikkevarer, alkoholholdige og alkoholfrie, inkludert champagne og vintageport, er tilgjengelig på en gratis basis," sa han. "Varme og kalde snacks som canapés, smørbrød kan også bli funnet i ombordsalongen."
På menyen for Economy Class-passasjerer finner du en forrett, et utvalg av to hovedretter, dessert, ost, kjeks og sjokolade. Et komplett utvalg av drikkevarer, både alkoholholdige og alkoholfrie, er tilgjengelig på en gratis basis. Et gratis utvalg av røde og hvite viner tilbys, og champagne er tilgjengelig til en fast pris.
På internasjonale langdistanseflyvninger og kortere regionale ruter innen Gulfen, endres menyene månedlig, sier Heymeijer. "Menyene er planlagt av regionale cateringforvaltere og konseptutviklingsholdet som besøker outstations for å lage prøve- og smakretter som er ombord regelmessig," sa han. "Menyer er planlagt for hver enkelt rute for å sikre at måltider serveres er passende for destinasjonen. Vi roterer menyene i fire sykluser hvert år, disse gjentas deretter i de følgende månedene. "
Emirates er inspirert av de mange kjøkkenstilene rundt om i verden, og generelt prøver å jobbe i lokale smaker av destinasjonene det flyr til. "Enten det er karri fra India eller sushi fra Japan, er vi alltid ute etter å lære fra lokalbefolkningen. Våre kunder ser også frem til å oppleve den lokale kulturen gjennom maten om bord med oss, sier Heymeijer. "Vi skiller oss ikke bare fra region til region, men også fra by til by. For eksempel har vi i våre indiske ruter forbedret våre menyer på tvers av våre 10 destinasjoner i India som gjenspeiler smaker og kundepreferanser til et bestemt reisemål eller en by.
Og som mat appellerer til følelsene, liker vi å ha den forbindelsen med våre kunder gjennom vårt mattilbud. "
Flyselskapet tilbyr et utvalg av måltider som passer til spesielle medisinske, kostholds- og religiøse krav, som må bestilles minst 24 timer før et fly, sier Heymeijer. "Både våre spesielle og ikke-spesielle måltider får samme oppmerksomhet og kulinarisk kompetanse," sa han.
Det tilbyr også et bredt utvalg av spesielle måltider for babyer og barn. "For barn mellom 2 og 12 år tilbyr vi prøvde og ekte barnas favoritter, inkludert vegetariske retter," sa Heymeijer. "For babyer, mens vi anbefaler foreldre til babyer å bære mat kjent med og foretrukket av sine babyer, er et utvalg av proprietære merker av tilberedte baby måltider tilgjengelig om bord på Emirates-flyreiser. De må alle bestilles minst 24 timer før et fly. "
Lounging Around
Emirates har syv salonger på Dubai International Airport og 34 andre dedikerte salonger i flyplasser over hele verden, sa Heymeijer. "Passasjerer som kommer til noen av Emirates 'dedikerte salonger rundt om i verden, har et utvalg av internasjonal mat og drikke fra vår fullbar service og stor buffé," sa han.
Tidlig stigerør kan nyte frokost, mens senere på dagen kan gjestene velge fra arabisk, fjern øst, vestlig eller vegetarisk mat, sa Heymeijer. "En rekke desserter er også tilgjengelig for de med en søt tann," sa han. "Våre retter er varierte, og vi har en tendens til å ha en blanding av lokale og internasjonale smaker. Vår meny endres hver måned. "
Flyselskapet tilbyr også et godt utvalg av fantastiske viner og champagner i sine salonger, sammen med cocktailer, sa Heymeijer. "Inne i Emirates First Class-salong i Dubai, har vi en Le Clos vinkjeller som selger de fineste viner og luksuriøse sprit."
I oktober 2016 avslørte Emirates en renovert Business Class Lounge på dens dubai flyplass-hub som har tre distinkte konseptområder. "De nyeste mat- og drikkekonseptene passer til ulike smaker og inkluderer en barista-opplevelse i samarbeid med Costa Coffee, et helsesenter med Voss vann med sunnere alternativer, og en eksklusiv Moët & Chandon champagnesalong - den førsteklasses salongen å være lokalisert i en flyplass, sier Heymeijer.
Emirates tilbyr også mat og drikke tjenester til de fleste flyselskapets gjestfrihet salonger ligger på Dubai International Airport concourses. De inkluderer Gulf Air, Air France / KLM, British Airways, Senator Lounge of Lufthansa og Star Alliance og Skyteam-salongen.
Kvalitetskontroll
Emirates har satt inn ulike kontroller for å sikre jevn drift og konsekvent høye standarder i Flight Catering-kjøkkenet 24 timer i døgnet, syv dager i uka året rundt, sa Heymeijer.
"Cabin crew kompilere rapporter om catering på slutten av hvert fly, og gir flyselskapets regionale cateringforvaltere med avgjørende tilbakemeldinger fra kunder," sa Heymeijer. "Ledere holder daglige møter der rapporter fra alle flyreiser blir gransket, slik at problemer av interesse blir oppført umiddelbart. "Riktig mattemperatur er avgjørende for vellykket flyforberedelse fra forberedelse til levering, derfor blir alt ombordsmat brakt til riktig temperatur i vanlige konveksjon ovner og kabinpersonell arbeid til bestemte temperaturer og tidsplaner," sa Heymeijer.
"Emirates har sin egen state-of-the-art trening college hvor riktig forberedelse og levering av mat er nøkkelen."
"God mat og drikke er en viktig del av Emirates erfaring siden vi imøtekommer mange smaker og preferanser," sa Heymeijer. "Flyselskapets brede utvalg av kabinpersonell nasjonaliteter, som nå nummererer mer enn 130, gir verdifull innføring i menyene, og sikrer at det alltid er et alternativ som passer for alle ombord," forklarte han. "En godt balansert måltid eller forfriskningstjeneste tilbys alltid, selv på kortflyvninger."
Emirates kokk starter med den enkle filosofien at ingrediensene som utgjør en tallerken, må være perfekte. "Det er ikke til å ha en god oppskrift hvis kvaliteten på ingrediensene ikke stemmer," sa Heymeijer. Derfor koker våre kokker mye tid på å kjøpe noen av de beste råvarene fra hele verden for å lage smakfulle måltider. Vi vet også at oppmerksomhet på detaljer er utrolig viktig, så vi gjennomgår kontinuerlig hva vi har gjort; sjekke hvert måltid som går på flyet flere ganger, bare for å sikre at det er perfekt. "
I tillegg til å jobbe med Emirates dedikerte team, jobber flyselskapet også tett med lokale cateringfirmaer og leverandører som deler samme etos for å sikre at de leverer til våre standarder, sier Heymeijer. "Med en kosmopolitisk kundebase sikrer vi alltid at det er noe som passer alle, og tilbyr både lokale og internasjonale alternativer," sa han.
"Vi tilbyr autentiske retter fra landene våre kunder kommer fra og til steder de reiser til. Vi er det eneste flyselskapet som har mat tilgjengelig fra alle områder vi flyr til, sier Heymeijer. "I Japan tilbyr vi ikke bare autentisk japansk mat, men også autentisk servise, bestikk og tesett for å sikre en uovertruffen matopplevelse om bord."
