Dragon Beard Candy i Montreal

Dragon Beard Candy i Montreal og rundt om i verden

Legenden om drage skjegg candy dateres tilbake i minst 2000 år, men ingen er sikker på den nøyaktige sesongen, tiåret eller til og med århundre det ble gjort først. Dragon Snake Masters, inkludert Montreal's Johnny Chin, sier det ble opprettet under Tung-dynastiet, bedre kjent som Han-dynastiet som varte i over 400 år (kanskje noen refererer til det som Tung på grunn av Tung Chung-Shu, en lærer hvis innflytelse over Keiseren Han Wu-ti var betydelig, overbevisende Han-klanen til å vedta konfucianismen som imperiumets offisielle doktrin).

Så en gang på en dag mellom 206 fv og 220 e.Kr. ønsket en kinesisk keiserettskokk å ta en keiser med en ny smak. De fine silkeaktig trådene som kjennetegner candy, minnet kanskje kokken eller noen i den keiserlige domstolen av en drage skjegg-Toronto's Jimmy Poon sier at det først ble kalt katt skjegg candy på grunn av hvordan candy kan holde seg til ansiktet ditt. Den mytiske draken er symbolet på kinesiske keisere, så navnet på det drage skjegg candy må ha virket hensiktsmessig, særlig siden det var strengt reservert for keisere og kanskje entourage på statlige banketter.

Århundre senere, kunsten fortsatte, flykte forbannelsen av den forbudte by og hentet frem til allmennheten. Chin barndomsminner inkluderer glede i mestere å skape candyens mange tusen tråder ut av sukker på Hongkongens gater.

Men da kom den kinesiske kulturrevolusjonen, nesten slukking over to tusen år med gammel godteri i løpet av et tiår, med Red Guard som truer gjennomføringen av alle som driver aktiviteter knyttet til Vesten eller den gamle verden Kina.

Selv om den britiske regjerte Hong Kong ble spart fastlands Kinas skjebne, døde kunsten nesten. I 1991 hevdet Johnny Chin at kanskje 10 dragehagesjokolademestere var igjen i verden.

Hvem er Johnny Chin?

Biskops universitetsstudent Johnny Chin jobbet på toppledelsen som finansiell kontrollør for et Montreal-selskap, tilsynelatende på sporet til økonomisk sikkerhet, økt sosial status og karriere suksess. Men han var ikke særlig glad.

Da han kom tilbake til sin hjemby Hongkong, oppdaget han den gamle kunsten av drage skjegg candy som sjarmerte ham som et barn var på randen av utryddelse som et direkte resultat av den kulturelle revolusjonen. Ved slutten av 80-tallet var det kanskje fire dragehøvdersmestere igjen i Hong Kong. En av dem var Chins bror, som bestokte en disgruntled eldre mester til å dele hemmeligheten til drage skjegg for $ 5000.

Han lærte under sin bror, Chin perfeksjonert kunsten - en som tilsynelatende kan ta måneder til år å mestre - og deretter returnert til Montreal i 1991, en intensjon om å introdusere teatralsk godteri til Nord-Amerika, bekymret for den delen av sin arv ville forsvinne. Chin sa til The Gazette i 1991: "Det er derfor jeg vil lage candy - for å bevare en del av min kultur." Han ble også slått av ideen om å kunne samhandle med samfunnet på måter han aldri kunne som en tallerknende kontroller.

Nesten tjue år senere med to barn i slep - hvem er ennå ikke sikker på om de vil følge i fars fotspor - Johnny Chin jobber syv dager i uken i sin Chinatown-butikk og takket være sine kunder - et utvalg av turister og lokalbefolkningen - han plukket opp italiensk og spansk, i tillegg til å snakke flytende engelsk, fransk og hans første språk, kantonesisk.

Etter å ha nytt showet og hengive seg i et par candies, hver under en dollar, delte Johnny Chin generøst med meg hvordan han gjør dette sjeldne candy, et stykke av keiserlig historie som må bli spist frisk i en mouthful å føle hver delikat tråd smelte inn i chewy sentrum.

Hvordan lage Dragon Beard Candy: Trinn 1

Hvordan lage Dragon Beard Candy: Trinn 1

Johnny Chin tar først en solid, men gooey chunk av sukker, mais sirup eller sukkerrør basert gel (her er en video som viser hvordan gelen er laget) og han dips den i sukkerdeig slik at den ikke holder seg over hendene.

Hvordan lage Dragon Beard Candy: Trinn 2

Hvordan lage Dragon Beard Candy: Trinn 2

Johnny Chin mote nå den gooey biten av sukker eller mais sirup i en smultring, forbereder seg på å trekke og vri det ikke mindre enn 13 ganger, hemmeligheten til å lage drage skjegg candy.

Hvordan lage Dragon Beard Candy: Trinn 3

Hvordan lage Dragon Beard Candy: Trinn 3

Er det lite hånd eller år med praksis som forklarer hvordan Johnny Chin forvandler en bit av gelé til 8,192 papirtykkelser på 40 sekunder? Å trekke og vri gunk i en figur 8 bevegelse, dobler den 13 ganger, mine øyne kunne ikke holde tritt med "hemmeligheten" av drage skjegg candy. Og Johnny sverger tallet er nøyaktig, "husk, jeg var en kontroller!"

Og nå, for drage skjegg fylling.

Hvordan lage Dragon Beard Candy: Trinn 4

Hvordan lage Dragon Beard Candy: Trinn 4

Johnny Chin tar nå 8192 tråder av papirtynt sukker, kutte dem i en mer håndterlig lengde, og forsiktig setter de silkefulle trådene inn i en sirkulær mote rundt et knust midtpunkt i jordnøtter, sjokolade, kokos og sesamfrø.

Dragon Beard Candy: Hva er det som smaker og hvor kan jeg finne det?

Dragon Beard Candy: Hva er det som smaker?

Det som er interessant om drage skjegg candy er hvordan folk beskriver på forskjellige måter. Jeg spurte en gruppe damer som så på som Johnny Chin jobbet med sin magi og hver hadde et annet svar. En sa det smakte som taffy, en annen sa at det var som å spise baklava, men mindre klebrig, og enda en ble påminnet om nougat.

Jeg er enig med alle tre av dem og likevel ingen av dem. Dragon bart candy er søtt, men ikke for mye, og det har et snev av salthet. Min favoritt del er å føle den trådte tekstur av drage skjeggsmelten i munnen min, og omdanne til et tøft lag som logger seg inn i det knasefulle senteret.

Men ærlig talt, ingen av disse beskrivelsene gjør godteri rettferdighet. Du må virkelig prøve Johnny Chins dragon skjegg candy første hånd for å forstå hvorfor det er så unikt. Og be ham om å gjøre det foran deg!

Dragon Beard Candy av Johnny Chin

52B de la Gauchetière, hjørne av Clark; Place d'Armes Metro
INFO: (514) 529-4601