Innholdsfortegnelse:
- Cooking Pibil
- Hvor får du Cochinita Pibil i Mexico
- Hvor skal du få Cochinita Pibil i USA
- Cochinita Pibil Oppskrifter
pibil , et maya-ord som betyr begravd eller tilberedt under jorden, er et ord som beskriver en populær rett som finnes i restauranter og i boliger over hele Mexico's Yucatan halvøy.
Cooking Pibil
Pibil (uttalt PEE-beel) er en matlagingsteknikk som involverer innpakning av svinekjøtt (eller et annet kjøtt) i bananblad, marinere det i sur oransje og achiote -En søt, litt peppery rød saus laget av annatto frø, en plante som finnes i tropene-og baker den i en håndgravd grillgruve i bakken i flere timer. Kjøttet blir ømt og flakket, med en subtil smoky smak, og serveres vanligvis stablet i myke tortillas. For sider, forventer retter som hvitløkris og svarte bønner. Du vil ofte se parabolen garnert med syltet rosa løk og ferskt grillet paprika.
En populær forberedelse, som finnes på menyer over hele Yucatan, er Cochinita Pibil, laget av en helt sukkende gris som er groprøkt. Du vil også se dette begrepet som brukes til trukket svinekjøtt som er tilberedt på en annen måte, noen ganger i en langsom komfyr, for å få en lignende fall-off-the-bone effekt. Men uten å matche parabolen på den tradisjonelle måten, vil du ikke få den røykfylte smaken med krydder som er smeltet inn i ømmen, fuktig svinekjøtt.
Noen ganger finner du Cochinita Pibil som brukes i enchiladas, som en fylling for chile eller i empanadas, de herlige, sarte pies.
Hvor får du Cochinita Pibil i Mexico
Det sies at den eneste autentiske cochinita som du kan finne bortsett fra en lokal familie sammenkomst er i gaten står og lite taquerias. I tradisjonelle meksikanske hjem, Cochinita Pibil er vanligvis servert som en weekend familie fest slags som den amerikanske familien bakgård grill.
Hvor skal du få Cochinita Pibil i USA
De beste stedene å få Cochinita Pibil er hvor folk med røtter i Mexicos Yucatan halvøy er kokker.
Og som i Mexico, kan du finne noen av de beste versjonene av denne parabolen på gatemarkeder eller små meksikanske restauranter. I Los Angeles raser de seg om Cochinita Pibil i Gilberto Cetina's Chichen Itza i det åpne markedsområdet Mercado La Paloma på 3655 S. Grand Ave # C-6 (Historic South Central District). Den langsomme grillte svinekjøttet serveres på denne lille restauranten er forberedt med achiote og Sevilla oransje, hvitløk og allspice og krystall.
Barrio Queen, med flere restauranter i Phoenix-området i Arizona, har også blitt kritisk anerkjent for sin Cochinita Pibil-oppskrift. I tillegg til den signaturretten har de over 20 typer tacos og over 500 tequilaer.
I Austin, Texas, har Fonda San Miguel en lojal følge av kunder som elsker deres Cochinita Pibil. Fonda San Miguel gir et vakkert dekorert bakteppe for sin eksklusive versjon av Cochinita Pibil på en oppskalert pris på $ 23,50 for hovedretten.
Cochinita Pibil Oppskrifter
Det kan hende du oppdager at du ikke er i ferd med å grave en grop i bakgården, og lining den med steiner for å lage din Cochinita Pibil. For deg er det noen gode oppskrifter som fokuserer på krydder og treg koking av svin uten å bruke den tradisjonelle gropen.
Rick Bayless, den berømte meksikanske kjøkkenkokken, beskriver i detalj hvordan man lager hver komponent av fatet i en oppskrift fra sin bok, "Mexico-One Plate at a Time". For svinekjøttet bruker han benkjøttskulder (Boston butt) kuttet i 3-tommers brede tverrsnitt og stekt på en gass- eller kullgrill.
PBS-programmet, Flotte bord , gir en oppskrift og instruksjoner for Cochinita Pibil ved hjelp av en to-trinns "grill og svømme" matlagingsprosess. De forgriller kjøttet og sakte koker det i et vannbad som produserer en saftig pork skulder.
