Innholdsfortegnelse:
Snacking på farten er en stor faux pas i Japan, et faktum som kan skuffe reisende som tror at de mest autentiske kulinariske opplevelsene er de du finner på små boder og matbiler. De ugjennomtrengelige reglene for japansk etikett forbyr å spise og gå på samme tid, noe som kan forklare hvorfor gatekostkulturen er mindre utbredt enn i andre deler av Asia.
Disse reglene ser imidlertid ikke ut til å fungere på Kyoto Nishiki Market. Fondly kalt navnet "Kyoto kjøkken", markedet er en variert samling av 150 butikker, dagligvarer og boder, hvor spising og turgåing ikke bare er akseptert, men oppmuntret. Stepping inn i markedet fra sin vestlige inngang i nærheten av Shijo Karasuma stasjon, blir du nesten umiddelbart angrepet av små hærer av ting-på-pinner: stekt kylling, fiskekaker, fersk sashimi, liten blekksprut. Andre snacks inkluderer sesam dumplings, yuzu honning iskrem, japanske omeletter, wagashi (tradisjonelle søtsaker) og soya pulverlakkert peanøtter.
Opprinnelsen til Kyotos kjøkken
Nishiki Market ligner et hvilket som helst antall dekkede shopping-arcader du kan se i Japan, men rykte om å bare lagre de høyeste kvalitetene har gjort det til et spesielt sted blant japanske kokker. Aritsugu, en 450 år gammel operasjon som en gang gjorde sverd for royalty, er nå en av de fremste kjøkkenknivbutikker i Japan. Markedet selger også mange av ingrediensene som er avgjørende for Kyoto-kjøkkenet, som Kyo yasai (tradisjonelle Kyoto grønnsaker), tsukemono (pickles), tørket bonito, Yuba (tofu hud), konyak og miso.
Kaiseki-mestere og nutidige foodies gjør hver uke, noen ganger daglig, pilegrimer til Nishiki, vanligvis i de tidlige morgentimene, lenge før folkemengene sverger de smale gangstier.
Markedet har eksistert siden 1310, da en næringsdrivende fiskeselger satt opp butikk ved siden av en nærliggende vår. Andre leverandører fulgte snart, tiltrukket av muligheten til å bruke vårens kule vann for å bevare sjømat og andre forgjengelige. Dagens Nishiki har en blandet personlighet som bare kan være et resultat av spenning mellom sin opprinnelige identitet som Kinas kjøpmann, og dens nyere identitet som en turistfavorerende matsal. Markedet kommer av når både livlige og avanserte - gratis prøver av søtsaker, syltetøy og riskakkere er rikelig, og mange butikker er bemannet av unge selgere som markedsfører sine produkter i innbydende høyt utrop.
På den annen side vil noen grønnsaks- og fiskeselgere ikke gå ut av deres måte å underholde samtale, og noen få steder har ingen foto tegn.
Men her er gatekostkulturen levende og vel: dette stedet å prøve alle de matene du har øye på, men har ikke hatt galla å bestille på en sit-down restaurant. Pass på å stoppe ved Ochanokosaisai, en krydderbutikk med geisha-tema, og Konnamoja, en quirky stall hawking tofu-donuts av halvt dusin. Sip en diskret servering av Japans fineste brennevin på Tsunoki, Kyoto 220-årige skyld distributør, og nyt noen Yuba på et sted som spesialiserer seg på å lage silke tråder av tofu hud. Mens deilige spiser florerer, er følgende matvarer de essensielle Nishiki must-trys.
Topp fem Nishiki Market Eats
- Takotomago: En baby blekksprut fylt med en kokt vaktel egg - søt, seig, litt søt, overraskende bra. Du finner disse nysgjerrige cephalopodene på flere av Nishiki Market fiskestall. Andre spydde sjømatverdier er grillet makrell (hodet, halen og gyllene intakte), tunfisk sashimi og den deilige mykt blekksprut med rogn.
- Plukkede grønnsaker: tsukemono , eller syltet grønnsaker, er allestedsnærværende til lokal mat. Store tønner av konserverte agurker, kål og daikon linje små strekninger av Nishiki Market smale hovedvei. En bemerkelsesverdig pickle er shibazuke , en Kyoto-spesialitet. Distinguished av sin lilla-y, nesten neon nyanse, er det en blanding av agurker og eggplanter som er blitt saltet og brent med rød shiso. Pickles sies å hjelpe til med å fordøye ris og stekt mat, som vil komme til nytte når du nyter veien gjennom Nishiki Markets flere dekadente valg.
- Deep Fried Fish Cakes: Myk og sprengning med rike smaker, Kyoto satsuma alder serveres på korte trepinner, lett nibble-able som du surfer på rispålegg, tørket fisk og plast sushiformede nøkkelringer peddled av nærliggende leverandører. Fiskekakene kommer i en rekke smaker: edamame, krabbe, rød ingefær, grønn løk, potet og til og med ost. Mens noen kan finne dem for fet, eller for fishy, er de slags vanedannende, og for lenge kan du finne deg selv når du kommer til en annen spyd.
- Svart sesamfrø-servering: Gomafukudo er en butikk som spesialiserer seg på alt sesam: krydder, salatdressinger, dumplings, brød, mochi og flere typer japanske søtsaker. Deres sorte sesamfirkanter - små, perfekte kuber av ren sesampasta, lett søtet med honning - gjør en unik gave til venner hjemme. Men den svarte sesam-iskremen, toppet med ferskt hvitt sesamfrø, er en viktig behandler for å prøve.
- Senbei: Dette er ikke dine kjøpte riskrekker - senbei, som de er kjent i Japan, kommer i mange smaker og er alt annet enn kjedelig. Kakkene er bakt eller grillet, og deretter belagt i krydder som wasabi, salt, soyasaus, rød pepper, shiso eller tang. Typiske ris kjeks er lette og luftige, men disse har en litt tyngre smak, samtidig som de opprettholder en tilfredsstillende crunch. Bestil en eller to varme senbei å spise på stedet, og kjøp deretter en veske fra Mochiyaki Senbei til å spise på hjemmet.
Mat turer
For å få den fulle Nishiki Market-opplevelsen er det en god ide å bestille en guidet mattur på forhånd. En lokal guide vil forklare noen av de mer visuelt uleselige ingrediensene (som katsuobushi's harde, lange murstein), og du vil smake på forskjellige retter og tradisjonelle søtsaker. Turer gjør prøvetakingsprosessen en mindre skremmende øvelse, og du vil også forlate markedet etter å ha lært litt om grunnleggende for japansk mat.
Komme dit
Nishiki Market er åpent fra 9:00 til 6:00, og mange butikker er stengt på onsdager. For å komme deg fra Kyoto Station, ta Karasuma tunnelbanelinje til Shijo stasjon, og avslutte via den østlige porten. Nishiki Market løper parallelt med Shijo-dori-gaten, som strekker seg øst fra Karasuma-dori til Nishiki-Tenmangu-helligdommen.
