Hva å vite om tysk liverwurst

Som blutwurst (blodpølse), dette er en tysk delikatesse som ikke får mye kjærlighet utenfor Tyskland. For en, Leberwurst (ofte anglicisert som "liverwurst") er laget av lever, et slagtebud mange amerikanere unngår.

Men Leberwurst er en tradisjonell del av tysk mat og bør nytes mens du besøker landet. Mens det en gang bare ble brakt ut på spesielle anledninger, kan det nå nytes på det vanlige.

Tyske barn elsker det selv - virkelig! Dette er en stift av tysk frokost spredt, sammen med et bord fullt av deilige ruller, kjøtt og oster.

Her skal jeg gjøre en sak for alle Leberwurst-haterne, hvorfor du burde prøve. Og når alt kommer til alt, Spiel nicht die politigte Leberwurst (Bokstavelig talt oversetter til "Ikke spill såre leveren pølser", eller "Ikke vær slik en whiner / sourpuss").

Hva er Leberwust ?

Leberwurst kan sammenlignes med de mer populære franskmennene paté , men valget av kjøtt og smakprofil er tydelig tysk. I motsetning til franskmenn som bruker and, hare eller gås, holder tyskerne seg med den mindre eksotiske kalvens lever. Kjøttet er krydret med salt, pepper og marjoram samt andre urter og stekte løk. Leberwurst Produsenter blir til og med blitt galte med sine oppskrifter, og legger uvanlige elementer som Lingonberries og sopp til deres pølse. Det blir så malt enten grovt med seige biter av Speck (lik bacon) og hvit svinekjøtt fett eller raffinert som smør.

Det er en spredbar pølse i kategorien av Kochwurst (kokt pølse).

Denne pølse kommer i mange varianter, men alle må inneholde minst 10 prosent leveren med de beste versjonene som består av over 25 prosent leveren. Livers anerkjente helsemessige fordeler er ikke tapt i Leberwurst form. Dette wurst er rik på vitaminer, som kan fylle 100% av dine daglige behov for vitamin A, B og spesielt B12.

Det er også en utmerket kilde til jern.

På den annen side er det også høyt i natrium og fett. På samme måte som alle de finere tingene i livet, bør den bli konsumert i moderasjon.

Regionale variasjoner og varianter av Leberwurst

Det er mange forskjellige varianter av Leberwurst og noen er tydelige for deres region, som øl. Flere typer har til og med beskyttet status i EU, lik den Spreewälder Gurken (Spreewald-pickle).

Thüringer Leberwurst

Et eksempel på en EU-beskyttet regional pølse er Thüringer Leberwurst . En del av kriteriene er at minst 51% av råvarene må være fra delstaten Thüringen, og all behandling må finne sted der. Den har en særegen smak fra lokale produkter og matlagingsmetode for røyking.

Braunschweiger

Synonym med Braunschweig (Brunswick på engelsk), Tyskland, serveres denne pølse vanligvis som Mettwurst innen Tyskland. I USA er imidlertid Braunschweiger den mest populære typen liverwurst, en etterkommer av den opprinnelige leveren pølse overført av tyske bosetterne.

Frankfurter Zeppelinwurst

Oppkalt etter Count Ferdinand von Zeppelin (ja fyren som skapte de gigantiske gamle flybåtene), ble denne pølsen også godkjent av tellingen. En mesterslagter, Herr Stephan Weiss, satte sammen den unike blanding tilbake 15. mars 1909 og fikk Count Ferdinands samtykke til å låne navnet hans til denne smakfulle bedriften.

Denne typen leberwurst ble standardpris på Zeppelin's luftskip. Slagordet " Ein Genuss zum Abheben gut "(En glede for å ta av), gjenspeiler dets tilknytning.

Pfälzer Hausmacher Leberwurst

Pfalz leverpølse er en klassiker av Palatine-området (sørvest for Tyskland). Denne stilen av leberwurst finner vanligvis sin vei på det regionale kjøttfatet som serveres i restauranter og biergartens. Det er ofte blandet med et regionalt utvalg av blodpølse.

Hvor kan man kjøpe Leberwurst

Leberwurst kan bli funnet hvor som helst i Tyskland. Mens rabattforhandlere som Aldi eller Lidl vanligvis bare tilbyr en eller to varianter, har biobutikker og store markeder som Kaisers og Edeka et bredt spekter. I tillegg, Metzger (slaktere) gjør ofte sine egne versjoner internt med de beste ingrediensene.

Mens det kan bli solgt i et spaltbart foringsrør, blir pølsen oftere solgt i en glassburk med gjenlukkbart lokk.

Pølse fra slakter eller uavhengig selger kan ikke inneholde konserveringsmidler, så det bør spises raskt. Etter åpning leberwurst Det bør holdes kjølt og det er godt i ca en uke etter åpningen.

Leberwurst Oppskrift

Hvis du ikke kan finne en versjon du liker eller føler deg spesielt ambisiøs, kan du lage din egen Leberwurst ganske enkelt.

grunn~~POS=TRUNC Leberwurst Oppskrift

Serverer 6+

• 2 kg svinekjøtt
• 1/2 lb svinekrok
• 1 1/2 lbs svinelever
• 2 løk, skiver (valgfritt for å steke løkene før de inkluderes)
• 2 ts salt
• 1 teskje pepper
• 1 ts marjoram
• svinekappe

Nine enkle trinn å gjøre Leberwurst :

1. Kut alt kjøttet i små stykker
2. Bland i løk og krydder
3. Smør 40 minutter på komfyren
4. Legg til marjoram
5. Mørk kokt kjøtt til din preferanse - enten fint eller grovt
6. Stuff i hylser og slips
7. Dekke med vann; bringe til meget lav kok i 6 minutter
8. (Alternativ smak kan oppnås ved å fullføre pølsen ved å røyke over bøkre)
9. Nyt!

Hvordan er Leberwurst Serveres?

Spredningen blir vanligvis bare spredt, spredt på litt godt tysk brød til frokost eller det lette kveldsmåltidet på Abendbrot (middagsbrød). Spis det med noen Senf (sennep) eller Gurke (pickle) for å få full tysk effekt.