Lunsj på Michel og Alain Roux berømte Waterside Inn

Hummer for forretter

Våre forretter av hummer, krabbe og reke var vakker å se på og hver inkluderte subtile overraskelser av smak og tekstur.

Parabolen med pommes frites med hvite havnsaus og en ingefær smaksatt julienne av grønnsaker ( Tronçonnettes de homard poêlées minut au Porto blanc ) er en av Michel Roux oppskrifter. Hummeren, i sin pølse med mørk, glanset saus, hadde en lys, gingery-varme. Selv om hummeren allerede var ledd, serveren tilbys og deretter jevnt fjernet alle skallene.

Krabbe og reke med unroasted mandler

Jeg prøvde Alain Roux opprettelse av flaked Devon krabbe med melon og den ukjente crunchiness av friske, uberørte mandler, toppet med marinerte, grillede reker ( Émietté de tourneau du Devon aux effluves de melon, amandes fraîches et crevettes roses marinées ). Jeg visste ikke engang at du kunne spise unroasted mandler, men jeg vil se etter det lyset, ny smak i fremtiden.

Artful Hovedbaner

Min dining companion beskrev hennes parabolen av braised John Dory med reker og en smaksprøver flavored emulsjon (venstre) som "sommer på en tallerken."

Jeg ville bekymre meg for at mitt valg av rullet lammekjøtt, fylt med aubergine confit og grillet pinjekjerner, kunne være for tungt til en sommer lunsj. Jeg trenger ikke å ha. Lammet ble tilberedt til en perfekt rosa og så øm jeg kunne ha spist den med en skje. Det kom med en delikat liten "gateau" av moussaka og en saffranjuice. Menyen endres sesongmessig, men favorittretter vises med regelmessighet. De angitte menyene til lunsj endres hver dag.

Ost kurset

Oster servert på Waterside Inn ble presentert ved den perfekte graden av temperatur og modenhet og godt beskrevet av vår kunnskapsrike server.

De fleste oster dagen vi besøkte var fransk og de fleste var myke eller semi-myke. De var alle deilig, men noen få harde oster ville vært et godt tillegg til styret. Og selv om restauranten stoler seg på bruk av lokale råvarer - Engelsk hindbær, Angusbiff - viktige britiske oster var spesielt fraværende - Stilton og Stinking Bishop de eneste representanter for et nasjonalt utvalg som nå inneholder hundrevis av oster.

Et utvalg av tørket frukt, kjeks og kjeks ble servert med osten.

En sesongbasert bringebær Soufflé

Hindbær soufflé serveres kun på Waterside Inn når friske engelsk bringebær er tilgjengelig.

Når serveren min kuttet i min bringebær soufflé med en skje for å dryppe i noen varme bringebær coulis, hadde jeg tvil. Noen måneder tidligere, på en annen Michelin-stjerne restaurant i Frankrike, hadde servitøren insistert, til tross for mine protester, i å kutte inn i en pistasjenøffel for å legge til en dukke av nystekte pistasjeglass. Den resulterende slammen av smeltet iskremssuppe og flatt soufflé gjorde ingen tjeneste for restauranten eller til kokkens spesielle dessert.

Men bringebær soufflé på Waterside Inn var veldig annerledes. Det er utrolig lett - en slags sukker og fruktbarhet som forsvinner på tungen. Den varme coulis legger bare til rette for frisk tarthet for å balansere spunnet sukkerkvaliteten av parabolen. Raspberry Soufflé, en av Waterside Inn's spesialiteter, vises bare på menyen om sommeren når friske lokale bær er tilgjengelige. Hvis du ser det, bestiller du på begynnelsen av måltidet ditt, fordi det tar minst 20 minutter å lage.

Blueberry Mousse og Pistachio Crème Brûlée Star i Dessertvalg

En dessertsampler av Alain og Michel Roux spesialiteter er et høydepunkt - spesielt pistasjeglassbrøle og sablé med blåbærmousse.

Prøv en Waterside Inn Oppskrift på Blueberry Mousse*

_{Denne oppskriften er tilpasset en versjon, en spesialitet av Waterside Inn grunnlegger Michel Roux, som serveres mellom søte, skarpe mandelkaker, kalt sablés. Du finner en oppskrift på bakverk, så vel som den italienske meringue som kreves i denne oppskriften i Roux bok, Pastry: Savory and Sweet. Instruksjoner for hvordan man lager italiensk marengs kan også bli funnet i mange populære kokebøker.}

ingredienser

• crème de myrtilles (blåbærlikør, valgfritt)
• 60g (1/4 kopp pluss 1 ss) ricinus (ekstra fint) sukker
• 120g (4 1/4 oz) italiensk marengs
• 400g (14 oz) frisk eller frossen blåbærpuré
• 150g dobbeltkrem (i USA bruker den tyngste piskekrem du finner), mykt pisket
• juice av 1/2 sitron
• 40 friske blåbær
• 8g bladgelatin (tilsvarende en USA-standard, 1/4 oz pakke med granulert gelatin)
• 8 mynte sprigs

Metode

1. Gjør blåbær coulis; Legg 50 ml (scant 1/4 kopp) vann og sukkeret i en liten panne over lav varme. Oppløs, så kok til å lage en sirup. Legg til side for å avkjøle, bland deretter med 100g (1/4 kopp pluss 3 tbs) av blåbærpuré, legg til sitronsaft og kjøle.
2. Soak gelatinen i kaldt vann for å dekke (hvis du bruker pulverisert gelatin, hopp over dette trinnet og legg til gelatinen til de varme væskene, av varmen)
3. Varm 50g (1 3 / 4oz) av blåbærpuréen. Når det begynner å boble, fjern fra varme, klem gelatinet (hvis du bruker blader) for å fjerne overflødig vann, rør deretter i varm puré til den er oppløst.
4. Rør gjenværende blåbærpuré med en visp. Tilsett likør og forsiktig fold i margen med en visp.
5. Brett opp pisket krem ​​med en fleksibel spatel
6. Dekk et bakeplate med plastfolie og ordne 8 konditorer, 8 cm i diameter og 4 cm dyp, på den.
7. Fyll med blanding og slapp av i tre timer
8. Å servere, unmold og ordne på et basseng av blåbær coulis. Dekorer med ferske blåbær og myntepinne.

Et annet dessert vi elsket

Scenting en crème brûlée med den delikate, men umiskjennelige smaken av pistasjenøtter var en annen sikker brannvinner som vi aldri hadde smakt før. Som det skjer, er en versjon av denne desserten tilgjengelig på BBCs nettmagasin, Good Food. Sjekk ut BBC Good Food oppskrift på Pistachio Crème Brûlée.

* _{Michel Roux oppskrift på blåbærmousse oppstod først i sin bok "Pastry: Savory and Sweet" og gjengis her med tillatelse.}