Innholdsfortegnelse:
- Makassar slår oberst: Sulawesi Fried Chicken
- Decadent Banana Dessert: Es Pisang Ijo
- Svaret er kake: Jalangkote Meat Pasty
- Hva er ditt biff: Coto Makassar-suppe
Makassarese og buginesiske folk i Sør-Sulawesi er ekspertfiskere, og som havfolk leverer de sine restauranter med bare de ferskeste fiskene som fanges i lokale farvann, blant annet søtløk, melkefisk og rød snapper.
Disse fiskene ser veldig bra ut når de er kokte Makassar-stil, for eksempel ikan kaneke (grillet sweetlips fisk) eller ikan parape (melkefisk med Makassar krydret saus). Ikan parapé (bildet her) er spesielt fristende for første gangs spisere: en ømt sommerfugl, stekt over kokoskålkull. Den flamløse varme kokker kjøttet uten å forkjøle det.
Makassarese krysse sjelden eller marinere sine fisk før matlaging; I stedet foretrekker de å legge til utenfor smaken like før du spiser fisken. Grillet fisk ender toppet med parape , a sambal (chili saus) redolent av løk og soya. Medfølgende krydder som Julienned Green Mango og kecap manis (tykk søt soya saus) parrer perfekt sammen med hver bit av fisken.
Vi hadde vår fylle på Rumah Makan Bahari, hvor fisken alltid er kokt frisk, med kjølere av nyfanget fisk på forsiden bevise det.
Adresse:
Rumah Makan Bahari
JL. Monginsidi, nr. 60, Kec. Makassar
Makassar slår oberst: Sulawesi Fried Chicken
Makassarese forbereder stekt kylling annerledes, med en blanding av krydder som smaker langt bedre enn noe en kolonist i Kentucky kan piske opp.
EN yam goreng sulawesi (Sulawesi stekt kylling) vil ikke slå fastmatfugder utenfor Indonesia når som helst, og det er til rettens fordel. Mens marinade tradisjonelt bruker en soyasausbase, er oppskriften s Bumbu (krydder) avhenger sterkt av smaken av kyllingleddene som gjør dem, slik at du kan hoppe fra en ayam goreng restaurant til en annen og aldri helt får den samme opplevelsen to ganger!
Å få mest mulig ut av å spise ayam goreng sulawesi , spis det med en dab av det lokale sambal (chili saus) gitt, slik de gjør det (og vi gjorde) på Ayam Goreng Sulawesi Baru nær sentrum.
Adresse:
Ayam Goreng Sulawesi Baru
Jalan Pattimura No.2, Ujung Pandang, Makassar
Decadent Banana Dessert: Es Pisang Ijo
Denne fremtredende Makassarese desserten er omtrent like dekadent som de kommer. Tenk deg å ta en stekt banan, innhylle den i en smaragd, klebrig risdeig, og smør så mye i kokosmelk og knust is. De resulterende kontraster i tekstur og smak gjør denne parabolen til en vinner: du kan ikke spise det uten å eksplodere i ekstase!
Tillegget av pandan (skrue) er det som gjør denne parabolen så spesiell. Pandan er et tradisjonelt smaksstoff som brukes over hele Sørøst-Asia; den friske smaken av ris, og dens innlemmelse i klebrig risdeigen som dekker banan gjør det samme for denne parabolen. Du vil kjenne det fra den grønne smaken det legger til risdeigen!
Vi hadde en smak av dette på Rumah Makan Muda Mudi, en tradisjonell restaurant i Indonesia som serverer mange andre Makassarese favoritter som fører opp til dessert.
Adresse:
Rumah Makan Muda Mudi
Jalan Rusa nr. 45 A, Makassar
Svaret er kake: Jalangkote Meat Pasty
Rumah Makan Muda Mudi har to spesialiteter: den første var bare nevnt ovenfor. Den andre, Makassarese kjøttpai kalt jalangkote, tar opp en hel stall foran restauranten, hvor paiene er et veritabelt fjell for besøkende å tygge, er, velg fra.
I motsetning til de fleste paier har jalangkote skorpe tendens til å være tynnere og skarpere, omslutter en fylling laget av hermetiserte poteter og gulrøtter, bønnespirer og halal kjøtt (biff eller kylling). Mens jalangkote kan være et måltid i seg selv, kan de små størrelsene du spise om tre eller fire før du er veldig full opp. De er bedre som en parabol til mange av de andre stifterne som er oppført.
Adresse:
Rumah Makan Muda Mudi
Jalan Rusa nr. 45 A, Makassar
Hva er ditt biff: Coto Makassar-suppe
uttales choto , Makassarese ta på indonesisk soto suppe er rett og slett guddommelig. Det er en biffesuppe med en tykk buljong avledet av slagtebiprodukter, som klarer å tilby overflødig smak og krydder med en utrolig mangel på bifffett!
Smaken er hovedsakelig avledet fra slaktbunnen, ikke den primære kuttet: Biffens hjerne, tarm og tunge blir kokt til øm, og gir en dyp smakfull smak i suppenbunnen som du ganske enkelt ikke kan få med andre kjøttstykker. En relatert tallerken, Pallubasa , er gjort nesten nøyaktig samme måte, ved hjelp av forskjellige Bumbu , eller krydder.
Coto Makassar og Pallubasa er tilgjengelig overalt i byen. Den tidligere serveres med Ketupat , eller komprimerte ris kaker; sistnevnte går med burasa , en kokosmelk-infisert rispatty. Få din fylling av denne parabolen på Coto Nusantara Makassar, Coto Makassars mest kjente proponent.
Adresse:
Coto Nusantara Makassar
Jalan Nusantara nr. 32 Makassar
