Innholdsfortegnelse:
Landlocked, fjellaktig i nord og grenser til Mekong-elven på den vestlige grensen til Thailand, gir Laos land og farvann friske retter som varierer vilt over regioner og årstider. Vannbøffel, villsvin og elvfisk - Laos folkeslags viktigste kilder til proteinforrænnende nærhet til rismarker, jungler og elver.
Mens Lao mat har noe likhet med thailandsk mat, er forskjellene dypere enn de vises ved første øyekast. I motsetning til thailandene lagde Lao også med dill og mynte, med preferanse for friske grønnsaker.
Lao disdain søt mat, foretrekker bitter og urte smaker i sine måltider. Og Lao-forutsetningen for å spise med hendene dikterer form og temperatur på maten deres (Lao serverer aldri matrør-hot!).
Så neste gang du finner deg selv å utforske det beste som Laos har å by på, eller vandre gatene i Luang Prabang nattmarkedet, kan du gå på disse deilige, tradisjonelle Lao-matene og fullføre den lokale opplevelsen!
Klissete ris
Lao definerer seg selv etter deres vane med å spise klebrig ris ( khao niao ), et korn som de fleste andre sørøstasiatiske kulturer avviser til snacks eller desserter. Faktisk Lao joke at deres nasjonale navn kommer fra uttrykket luk khao niao , eller "avkom av klebrig ris".
Hvert måltid for Lao er et klebrig ris måltid, med denne stiften serveres ved romtemperatur i en vevd bambuskurv kalt en thip khao . Laoen spiser klebrig ris ved å bøye seg opp i sin høyre hånd ved å bruke denne waden til å hente et medfølgende kjøtt eller grønnsak, og pop mye i munnen.
En typisk Lao familie måltid inkluderer thip khao full av khao niao , og de fleste av resten av de tradisjonelle Lao-retter som er oppført nedenfor, serveres samtidig. Buddhistiske hengivne tilbringer morgener og venter i en linje for å gi munkene sin dags tilførsel av klebrig ris, i en tradisjon som heter Tak Bat.
laap
Enten du kaller det laap eller larb , denne tradisjonelle parabolen beholder sin essensielle Lao-identitet til tross for sin popularitet i thailandske restauranter.
laap består hovedsakelig av hakket kjøtt og innards-svin, vannbøffelbiff, and, eller kylling vil blandes med fiskesaus, koriander, mynte, chili, vårløk og limejuice sammen med tørkede riskorn som gir en subtile nutty smaken, deretter tilberedt. Sticky ris og friske grønnsaker ledsager en hjertelig servering av laap , uansett hvor du går i Laos.
Turister har en tendens til å ha sine laap ferskt tilberedt, men purister i Laos og Nord-Thailand av og til liker å ha lapp servert blodig og rå, kalt laap seua , eller tiger laap (antagelig fordi dette er hvordan tigre foretrekker sin mat-tunge på gore).
Nam Khao
Lao hater å kaste bort overflødig klebrig ris, og foretrekker å lage noe overskudd i retter som nam khao. Denne skarpe rissalaten består av klebrig riskuler, stekt og blandet med løkløk, peanøtter, skiver, salater, peanøtter, urter og skiver av en gjæret svinekjøtt som heter som moo .
Pølsen gir parabolen et surt toppnotat som går overraskende godt med urskiven av urter og den kantige, fyldige tekstur av den sprø stekte klissete risen. Å spise nam khao som lokalbefolkningen, har noen ferske greener på siden, som salat: diners bryter opp små morsler av nam khao med greenene før du spiser.
Tam Mak Houng
Du har sikkert hørt om den thailandske versjonen av denne krydrede grønn-papaya salat kalt som tam , men Laos ' tam mak houng avviser som tams søtehet, og foretrekker den intense umami som blir gitt av gjæret krabbe og en Laos spesialitet fiskesaus som heter pa daek .
Disse ingrediensene går inn i den grønne papaya sammen med tomater, chili hvitløk og lime juice-pounded i en mørtel og pestle, og spist med klebrig ris, tam mak houng er en klassisk Lao side parabolen som følger med mange kjøtt forberedelser på familien bord.
Takket være mørtel og pestel som brukes til å gjøre det, tam mak houng navnet oversettes bokstavelig talt til "pounded papaya".
Ping Kai
Kombinert med klebrig ris og tam mak houng , denne grillede kyllingretten fullfører en klassisk Laos spisestrigilogi, som serveres overalt fra Vang Vieng til Isan-områdene i Nord-Thailand. Kyllingretten kai yang- også en vanlig på mange thailandske restauranter-er identisk med denne Lao-stekefisken.
Å lage ping kai Lao ta en hel kylling, halvere den, pund den flatt og marinere den i en kombinasjon av fiskesaus, koriander, gurkemeie, hvitløk og hvit pepper før steking over en lavt kullstøvd flamme.
Den marinade varierer over regioner, med tilsetning av soyasaus, østersaus og andre ingredienser når du reiser over Laos.
Khao Soi
Luang Prabangs khao soi nudler kan dele vanlige røtter med Myanmar egen det er ikke khao swe , men likheten stopper ved nudler. Lao ta på denne nudlerretten bruker en klar svinekjøtt, i stedet for en med kokosmælkbase.
De flate risnudlene gir parabolen sitt navn; så jeg betyr "å kutte", og Lao nudelmakere kutter ofte nudler med saks. Nudler garnert med tomater, chili, fermentert soyabønne og bakken svinekjøtt før de drukner i rik, tykk svinekjøtt, serveres sammen med ferskvannsløv, mynte, thailandsk basilikum og lime.
Nudlene er allment anerkjent for å være Luang Prabangs offisielle nudelsuppe, hovedsakelig på grunn av vannkrekken som vokser tykt rundt den tidligere hovedstaden.
Lao pølse
Tidligere beskrivelser av Lao kjøkken pleide å nedlegge alt, men det sai oua , som New York Times matskribent Amanda Hesser lærte for noen år siden: "Inntil jeg besøkte," minnet hun, "den mest utførlige beskrivelsen jeg hadde fått av kjøkkenet var at det var" som vietnamesisk, men med bedre pølse "."
I dag har Lao pølse ceded den høye bakken til lap, men er fortsatt en konstant ingrediens i flere Laos favoritter, inkludert de nevnte nam khao . Men Lao pølse kan spises på egenhånd, som kokt i markeder over Luang Prabang.
Det finnes ingen type Lao pølse: Varianter inkluderer de som er laget i Luang Prabang, vanligvis laget med fett svinekjøtt og en sunn heaping av urter og chili; naem , en ris-infisert, gjæret svinekjøttpølse som gir nam khao sitt navn; og en ekstra krydret versjon laget med vannbøffelbiff.
Ping Pa
Ta veien til en Vientiane street food stall, og du vil finne rikelig med elvefisk i overflod, fast på bambusspyd, krydret med hakket kaffir limeblad, galangal, citrongress, koriander og limejuice før du steker med huden på.
En spyd av ping pa teller som tradisjonell Lao "fast food": Spist på farten med en hjertelig servering av klebrig ris, det er et flott og smakfullt måltid for pennies stykke.
Khao Nom Krok
En servering av khao nom krok gjør for en perfekt slutt på nattmarkedet shopping jaunt. Som serveres i Luang Prabang, produserer en smør av rismel, sukker og kokosmelk, koker den i en stekeovn tilpasset stekepanne, og server det så varmt.
Du finner dem i små klynger, serveres på bananbladplater; hver bit viser en skarp ytre som gir vei til et mykt, nesten smeltende interiør. De er rikelig og billig, og selger for ca 20 cent et stykke.
Når du går sør, er den khao nom krok endrer seg vesentlig: I Pakse kommer en velsmakende khao nom kok med en hakkede svinekjøtt og en søt og sur suringsaus.
