Mat tur av Filippinene 'Pampanga provinsen

Frokost på Guagua Town

Turenes første stopp, byen Guagua, ble for det meste begravet av vulkanutbrudd i 1991. Mye av byens originale infrastruktur forblir begravet ti meter dypt.

Innbyggerne har simpelthen og stoisk bygget på toppen av de gamle bygningene og videreført som før, men handel forblir en skygge av sitt tidligere selv.

Heldigvis for oss forblir den lokale matfilen like robust som noensinne. Guagua er kjent for sin lóngganísang Guagua , en søt svinekjøttpølse kjent som en favoritt lokal frokostrett, servert med egg og stekt ris.

Den første stopp, Lapid's Bakery, forplikter oss med alt dette, pluss chicharon (svineknikk knitrende), stekt bangus (Milkfish), súman bulagtâ (kremholdige riskaker tilberedt med kokosmelk og sukker), og en spesielt tykk og rik varm sjokoladekjøtt laced med knuste peanøtter.

Den virkelige stjernen av showet er lechón pugón - Skiver av svinekjøtt broiled i fire timer inne i Lapids gamle murugn, lokalt kjent som a pugón . Lechon er skarp hud og syndig fett kjøttkrem og klemmer seg lykkelig i munnen; hver bit forvirrer smaken av helt frisk svinekjøtt. "Selv etter to dager er huden fortsatt sprø," forteller Bryan.

Galans Chicharon

En annen Guagua etablering introduserer oss til en annen gave av spansk, sprø svinekjøtt knitrende snack kjent lokalt som chicharon . Galans Chicharon i Guagua gjør sin egen chicharon i et par massive stekepott i ryggen; ferdigvaren er solgt opp foran i en rekke størrelser, sammen med pølser og krukker av papaya-baserte nyter kjent som achara .

Chicharon er en populær "ølkamp" i Filippinene, ofte konsumert av vennegrupper mens de snu sine San Miguel øl.

Betis kirke

Mat til side, er byen Guagua også kjent for sine woodcarvers, hvorav noen har fått kjent langt fra Filippinene. Motorveien mellom San Fernando og Guagua er foret med butikker som selger utskårne møbler og santo (statuer av hellige), alle produsert av lokale håndverkere.

Pinnacle av den lokale carver håndverket kan ses på Betis kirke i Guagua, en stein og betong bygning dedikert til Santiago de Matamoros, samme navnebror som Manila Fort Santiago. Nåværende kirke dateres tilbake til 1770-tallet, men interiøret var hovedsakelig gjort på 1890- og 1970-tallet.

Den imponerende kuppelen rett over kirkens alter - et storslått trompe l'oeil mesterverk kjent som "Genesis and the Apocalypse" - ble malt av Guagua-innfødte Victor Ramos på 1980-tallet. De tunge tredørene bærer intrikate utskjæringer som skildrer Jakobs drøm om engler som kommer ned fra himmelen.

Ocampo Lansangs Cashew Turrones

Den siste stopp på Guagua er en ti minutters kjøretur til den nærliggende byen Santa Rita, kjent for en rispapir-innpakket nougat tilpasset den spanske turron de Alicante .

Ocampo Lansang Delikatesser skylder sin eksistens til generøsiteten til en spansk dominikanske non som bestemte seg for å hjelpe en gruppe spinsters ved å dele sin egen families candy-making teknikker fra hjemmet.

Lokalbefolkningen erstattet mandler for en annen mutter som vokste i overflod i nærheten, cashewen ( kasoy ), og deretter lagt en innpakning av spiselig rispapir som gir Turrones Utseendet til store, vinklede håndrullede sigaretter.

Bryan ser turroner de kasoy som en metafor for Kapampangan-karakteren: "De er like søte som cashew nougat; riswaferen, så mye som communion-verten, representerer den religiøse siden av Kapampangan," forteller han.

Bacolor kirke

Vi kjører ned til Bacolor, en by som kanskje har vært den verste rammen av 1991 Pinatubo-utbruddet.

Beliggenheten, smekk midt i en naturlig fangstbassin, samlet millioner av tonn mudder og lahar. Bacolor kirke ligger begravet tjue meter dyp i gjørme og vulkansk aske, dens klokkefugl vippet av de massive volumene lahar som oversvømmet Bacolor for to tiår siden.

Graving av kirken var utenfor byens folks evner; Det meste de kunne gjøre var å utgrave retablo (kjent som et reredos - dekorative hyller av utskåret og forgylt tre) og reposisjonere det over det nye gulvnivået. Lokalbefolkningen anser det som et mirakel som den nylig reposisjonerte retablo klarte fortsatt å passe nøyaktig.

Det indre av kirken, tidligere førti meter høyt fra gulv til tak, har blitt redusert med nøyaktig halvparten. (Kirkens tak er blitt revet ut for å gi interiøret litt mer takhøyde.) Nåværende kirkegjørere går nå gjennom det som pleide å være kirkens øvre vinduer.

Atching Lillian er

Når du kjører ut av Bacolor, er det lunsjtid - akkurat det rette tidspunktet for et besøk til Pampangas fremste preserver av lokale kulinariske tradisjoner, Lillian Lising-Borromeo. Ingen walk-ins er tillatt på "Atching" (stor søster) Lillians hjem i byen Mexico, Pampanga, nå en arv restaurant kjent som Kusina ni Atching Lillian.

Grupper som reserverer på forhånd, får en buffet med overordentlig tradisjonell Kapampangan-billett: brínghi , en tilpasning av paella med romanen tilsetning av kokosmelk; tidtad en slags svinekjøtt sisig , den populære Kapampangan-skålen består av hakkede og ristede svinekoteletter og hodet kjøtt; og filippinsk stil tamales .

På Cusinang Matua (gammelt kjøkken), blir gjestene behandlet på en levende demonstrasjon av damen selv: Hvordan lage Kapampangan kjeks kjent som Panecillos de San Nicolas ( saniculas kapsler).

Kakernes navnebror, Saint Nicholas de Tolentino, sies å ha blitt helbredet av alvorlig sykdom ved en type brød dyppet i vann. Til og med i dag tror noen troende at Saniculas-informasjonskapsler kan helbrede de syke og befruktede ufruktbare feltene.

Carreon s

Fra Atching Lillian er det en rolig 30-minutters kjøretur til byen Magalang, hvor Carreon's Sweets and Pastries har vært på å lage vann-buffalo-melk-baserte konfekter siden 1940-tallet.

Stiftet ble grunnlagt som "Magalang Espesyal" av Lourdes Sanchez Carreon i 1946, og benyttet seg av den brede lokale tilgjengeligheten av vannbøffel (carabao) melk. Gjennom Sørøst-Asia, bruker risbøndene carabao til å komme til feltene sine; hvor risfelt er rikelig (som i Pampanga), så er det også karabao melk.

Carreon setter stor bruk av eggeplomme i sine produkter også - en bakrus fra de spanske dagene, da kirker ble bygget med en mørtel laget av sand, kalkstein og egghvite. Byfolkene brukte gjenværende eggeplomme i et bredt repertoar med eggeplomme-baserte desserter.

Hver plantanilla består av a pastillas godteri laget av langsomt kokt vannbøffelmelk, deretter pakket i en crepe laget av sukker og eggeplomme.

Angeles Citys kirke

Fra Magalang ligger den livlige byen Angeles en 30-minutters kjøretur unna. Angeles vokste vellykket gjennom sin lange 20. århundre tilknytning til den nærliggende Clark Air Base tidligere drevet av US Air Force.

Som med de fleste byer i devoutly katolsk Pampanga, er den største strukturen i Angeles City sentrum den Hellige Rosary Parish Church. Fullført i 1909, er kirken mest bemerkelsesverdig for sitt sølv solstråle-tabernaklet, som er sagt å ha blitt utryddet av en av byens grunnleggere.

Gamlebyen rundt Kirken beholder fortsatt en rekke velbevarte 1800-tallskonstruksjoner. Over gaten fra kirken går vi inn i det tidligere Angeles rådhuset, som nå er omgjort til Museo ning Angeles.

Et "Culinarium" i andre etasje av Museo viser artefakter fra Pampangas store kulinariske scene, fra arvestykke til kjøkkenbøker til historiebøker til reproduksjoner av kunstverk som viser Pampangas matvarer.

Everybody's Café

Den siste stopp er ved provinsen hovedstaden San Fernando. Her ser Everybody's Café velkommen en og alle i et koselig sted som har vært både lokalbefolkningen og besøkende siden 1946.

Allians middagsspredning representerer hva Bryan kaller "eksotisk" aspekt av Kapampangan matlaging, og det er faktisk utenom det vanlige. Everybody's Café serverte oss den hellige treenigheten av Kapampangan exotica: kamarú , eller mole crickets stuvet i eddik og stekt i smør; bétúte , eller fylt og stekt frosk; og tålmodig kalabáw , eller skiver carabao biff.

Kapampanganbruken av frosker og crickets går tilbake til de dagene da spansk tvangsarbeid hadde fjernet Pampanga fra sine bønder. "Mangelen på mennfolk forårsaket hungersnød," sier Bryan. "Så damene måtte være ressursfylte - de tok til frosker, til muldyret, for å komme forbi."