Hva er ekte kinesisk mat?

Autentisk kinesisk mat er sjelden som de nordamerikanske versjonene som finnes i kinesiske restauranter over hele Vesten. Mer enn én reisende har truffet gatene i Beijing for bare å bli skuffet over at General Tso kylling er vanskelig å finne.

Og som du sikkert har antatt: Fortune cookies er ikke en "ting" i Kina.

Kina er en enorm , variert sted med tusenvis av kulinariske historie og påvirkninger. Kina åpnet egentlig ikke nok til 1960- og 1970-tallet for å dele ekte kinesisk mat med resten av verden.

Mange av de kjente kinesiske rettene som oppsto i California var tilpasninger av innvandrere fra den sørlige provinsen Guangdong. Disse rettene representerer bare en liten del av spekteret som er kinesisk mat. Den "kinesiske maten" som først ble delt med verden, var i stor grad tilpasset og endret, og ganske bra kom det hele fra en region.

Alle er kjent med de allestedsnærværende klassikerne som finnes på hver meny i hver nabolag kinesisk restaurant i Nord-Amerika. Erfarne fans trenger ikke engang å se på en meny. De vet allerede at søt og sur kylling, mongolsk biff, stekt ris og andre kjente favoritter er på tilbud.

Hva er ekte kinesisk mat?

Kjøkkenet som vestlige folk refererer til som "kinesisk mat", stammer hovedsakelig fra San Francisco Chinatown i løpet av 1950-tallet. Jack Kerouac og mange av de beryktede "Beats" var fans. Kinesisk mat var et billig alternativ for disse cash-strapped artister, og populariteten til østfilosofien vokste. Å besøke Chinatown var en kulturell opplevelse i seg selv.

Denne fusjonsmat, som senere spredte seg rundt i landet og i verden, var åpenbart tatt hensyn til dagens smak og tilberedt med lokalt tilgjengelige ingredienser. Selv grønnsakene er ofte forskjellige. De vestlige versjoner av brokkoli, gulrøtter og løk kommer sjelden opp i autentisk kinesisk mat.

Autentiske kinesiske matretter som ble vedtatt av vestlige restauranter, har noen grunnleggende forskjeller. For kylling, foretrekker vestlige folk ofte hvitt, utbenet brystkjøtt. Kinesiske retter bruker ofte mørk kjøtt, bindevev, organer og små bein til næringsverdi.

Amerikansk-kinesisk mat har en tendens til å være mindre krydret enn de autentiske versjonene. I USA legges ekstra soyasaus og sukker til retter som normalt ikke kaller for mye av en søt eller salt smak.

Supper og sauser er ofte laget av pulverpakker solgt av store asiatiske matkonglomerater, derfor grunnen til at mange kinesiske retter og supper smaker konsekvent i restauranter over hele USA.

Hvor finner du noen ekte kinesisk mat?

Hvis du reiser en gate eller to unna turistområder i Kina, finner du engelsk på menyer i forståelig sjelden.

Ikke kjøp inn i den gamle reisendes myte som husker eller skriver ned symbolet for kylling (鸡), er nok. Det er en høy sannsynlighet at symbolene som følger er for føtter, nakke eller indre organer - det uberørte hvite brystkjøttet som er foretrukket i Vesten, er ikke alltid standard!

Vandrerhjem og hotell i Beijing som imøtekomme reisende kan faktisk sette noen av favoritträtter på menyen, hvis ikke noe annet, for å hjelpe med din just-arrived-in-China kultur sjokk. Mange kjente tilbud - eggruller, for en - er virkelig kinesisk, men de varierer i smak og tekstur fra versjoner som serveres i Nord-Amerika.

Hvis Beijing ikke er et alternativ, gå direkte til nærmeste Chinatown, International District eller asiatiske samfunn, og spør bare. Mange kinesiske restauranter har ikke-engelske menyer med helt forskjellige tilbud; De holdes ofte bak disken for frykt for at noen retter kan betraktes som "støtende" eller forvirrende for ikke-kinesiske kunder.

Kina er et stort sted; autentisk mat varierer mye overalt. Spør om noe spesielt kan tilberedes fra kokkens region. Det kan hende du må gi litt innspilling til parabolen (for eksempel valg av kjøtt, ris, nudler osv.).

Merk: Mange kinesiske restauranter i USA er faktisk eid og bemannet av gründere fra Vietnam, Burma / Myanmar og andre steder i Asia. Ikke bli overrasket om forsøket på en hilsen på kinesisk ikke alltid trener!

Autentisk kinesisk mat som er populært i Vesten

Selv om et flertall av de kinesiske matfavorittene vi kjenner i Vesten, ikke er tilgjengelige i Kina, finnes det noen få autentiske retter som ble vedtatt og deretter amerikanskisert:

• Egg Foo Young: Den brune, kinesiske omelett er en innfødt tallerken fra Kina.
• Kung Pao Kylling: Selv om Kung Pao kylling er en autentisk Sichuan-tallerken, er den vestlige versjonen vanligvis mindre krydret enn den brennende originalen.
• Appelsin kylling og cashew kylling: Igjen, ikke forvent perfekte biter av hvitt kyllingbryst i autentiske versjoner. Også, de amerikanske versjonene er mye tykkere og søtere.
• Moo Shu svinekjøtt: Selv om denne svinekjøtten er tilgjengelig i Kina, kan det være vanskelig å finne.
• Lo Mein: Vanligvis er en av de billigste rettene som tilbys, og det kan spises nudler i hele Kina og er en del av mange ristede retter. Lo mein betyr bare "rørte nudler" - de er vanligvis laget av hvetemel.
• Stekt ris: Mange varianter av stekt ris spises i hele Asia, oftest som en måte å lage trygg ris igjen fra dagen før. Til og med president Obama spiste nasi goreng - Indonesias enkle stekte risrett - på sitt 2010 besøk til landet.
• Buddhas glede: Denne sunne vegetariske retteren fikk navnet fordi mange buddhister følger vegetariske dietter. Det er tradisjonelt nytes på den første dagen i et månens nyttår for helse og for å gi dyrene en pause. Buddhas glede er ofte dyr fordi den kan ha opptil 20 forskjellige typer ingredienser, inkludert tofu! Retten vil ikke glede veganer, men: det inneholder noen ganger egg eller fiskesaus.
• Wonton suppe: Den allestedsnærværende saltebuljongen er lett å finne i Kina, selv om suppen kanskje bare inneholder nudler og baller av kjøtt i stedet for svinekjøttede wontons. Wontonsuppe ville typisk bli nydt som et måltid i seg selv i stedet for som akkompagnement.

General Tso's Kylling

Kanskje den mest kjente av alle kinesiske mattilbud, ingen er helt sikker på hvem som kom opp med General Tso's Chicken. Den ledende teorien antyder at en kinesisk innvandrer først opprettet den berømte parabolen mens du lagde mat til en restaurant i New York City. Debatten er så varm at en dokumentarfilm ble produsert om opprinnelsen til General Tso's kylling.

Selv om vi er usikre på hvem som serverte den første runden av General Tso kylling, er det et godt eksempel på hvordan så mange kjente retter kom til. Kinesiske innvandrere eksperimenterte med lokale ingredienser og tilpasset teknikker som passer til smakene til lokale kunder - vestlige.

Ironisk nok har General Tso's Chicken gått den andre veien rundt om i verden: det er på fangst i flere restauranter i Taiwan og Fastlands-Kina.

Spis kinesere med spisepinner?

Ja! Selv om noen få turistrestauranter kan gi kjøkkenutstyr til tapt vesterlændinge, vil du bli forventet å vite hvordan man skal håndtere et sett med spisepinner på de fleste steder.

Spisepinner i Kina er oftest tre eller plast i stedet for de metalliske som er mer populære i Korea. Millioner av trær er hugget ned hvert år for å produsere engangs spisepinner, og giftige kjemikalier brukes i produksjonen. Vurder å bære ditt eget par spisepinner under reisen. Hjemme, avslå disse kastehullene når de tilbys; få et godt gjenbrukbart sett å beholde.

Hvis du tror at du skal spise på bankett eller i mer formelle omgivelser, lær det grunnleggende om kinesisk bordmani, og bare i tilfelle, hvordan du overlever en kinesisk drikkemøte. Det er noen kulturelle faux pas ved middagsbordet unngås best.

Er Fortune Cookies Authentic?

Nei! Fortune cookies kom opprinnelig fra Kyoto, Japan, i løpet av 1800-tallet, og ble senere berømt av kinesiske restauranter i California. Fortune cookies vil ikke bli tilbudt som en dessert etter et autentisk måltid i Kina. Du må plukke de heldige lotteri tallene på en annen måte.

De sprø wonton-stripene som følger med måltidet, er også en amerikansk skapelse.

Er Egg Rolls en ekte kinesisk mat?

Ja, de friterte eggrullene servert i amerikansk-kinesiske restauranter er tykkere skinnet enn ekte kinesiske vårruller. Mens amerikansk-kinesiske eggruller er fylt opp med kål og svin, er kinesiske vårruller ofte tynnere og inneholder sopp, tofu og lokale grønnsaker.

Er det MSG i kinesisk mat?

Som oftest. Monosodiumglutamat er faktisk en japansk skapelse, og Japan er den største per-capita forbrukeren av MSG i verden, men kineserne får ofte skyld i bruk av MSG i mat.

Begrepet "Chinese Restaurant Syndrome" ble til og med laget for å beskrive den generelle uvel følelsen etter å ha spist på en kinesisk buffet. MSG er gjenstand for mange studier og mye debatt. Men uansett om du har en glutamat følsomhet eller ikke, overeating og blanding av mange forskjellige typer mat tilberedt i tung olje på kinesiske buffeer, er det sikkert at du føler deg uvel. Det er ikke MSG!

Unngå MSG når du spiser autentisk kinesisk mat kan være vanskelig. Selv restauranter som hevder at de ikke bruker MSG, bruker ofte det eller tilbereder retter med ingredienser som allerede inneholder MSG. Men ikke panikk! En forløpsskanning av pantryet ditt kan overraske deg: MSG dukker opp i mange store vestlige merkede supper, sauser, salatdressinger, lunsjkjøtt, behandlet mat og snacks som du allerede kan spise regelmessig. Mange store matvaremerker sniker seg inn i amerikansk mat.

Fordi forbrukere har blitt mer etikettkunnige, skjuler matfirmaer ofte MSG under andre navn slik som autolysert gjærekstrakt, hydrolysert protein eller soya proteinisolat slik at forbrukerne ikke fanger seg.

Ikke forvent å bli uvel hele tiden mens du reiser i Kina på grunn av MSG i lokal mat. MSG er et salt, så drikking av ekstra vann bidrar til å skylle det fra kroppen.

Spise gatemat i Kina

Å spise gatemat fra vogner og markeder er ikke bare en billig, deilig måte å spise, det kan være tryggere enn å spise på restauranter!

I motsetning til restauranter der ingen vet hva som lurer på kjøkkenet, kan du se nivået på renslighet rundt en gadebil. Også, i motsetning til restauranter, har du direkte samhandling med kokken. De ønsker ikke å gjøre sine kunder syke!

Konkurransen er sterk mellom gatevognbilene; kokker som regelmessig gjør kundene syke, forblir ikke i virksomhet lenge. Du vil ofte finne den mest delikate og autentiske kinesisk mat fra gatevognene.