Innholdsfortegnelse:
Finn dine lokale roasters
Under rostsesongen er chiles rikelig. Finn et utendørs bondemarked hvis du liker å hjelpe den lokale småbonden. Eller besøk små gårder som Wagner gårder i Corrales. Wagner har ikke bare chili, men også sesongens frukt og grønnsaker.
Dagligvarekjeder som Smiths, Lowe's, Sunflower Markets, og Whole Foods bærer også smakfulle pods. Du kan også finne dem på innendørs Farmer Markets over hele byen. La Montanita Co-op tilbyr lokalt dyrket og organisk chili. Uansett hvor du bestemmer deg for å kjøpe din, er chiliene bundet til å være deilig.
Steking hjemme
Steking av dine egne hjemmelagde pods eller bare noen få fra butikken, kunne ikke vært enklere. Stek dem på grillen, rett på grillen. Vri dem når de blærer, og deretter behandle som foreslått nedenfor.
Når podene er stekt
Så du har bestemt deg for å ta sjansen i år og kjøpe en stor 20-pund pose. Hva nå? Vel, det er her moroa begynner. Kjøp et par tynne plasthansker hvis du ikke pleier å peeling chiles. Har rikelig med quart sized fryseposer på hånden. Du kan også ganske enkelt plassere de stekte, avkjølte chiles i posene uten å peeling dem. Du vil deretter skrelle dem da de kommer ut av fryseren og blir avtunnet, en pose om gangen.
Ristede chili skreller lett. Arbeid over vasken, fjern skinnene og legg noen chile pods i posen. Lå posen flatt på telleren, så de vil stable seg lett i fryseren.
Noen liker å hogge sine chiles før frysing. Uansett hva du foretrekker, fungerer hver like bra.
Rød eller Grønn?
New Mexicans elsker dette spørsmålet. Det er filosofisk i naturen og er det offisielle statsspørsmålet fordi vi elsker det så mye. Når du bestiller nye meksikanske retter på restauranter, blir du spurt om du vil ha rød eller grønn chili. Så hva er forskjellen mellom de to?
De stekte chiles kjøpt på de svarte ledningene vil bli grønne chiles. De har tykt kjøtt som holder seg bra for å fylle med ost eller andre matvarer (mulighetene er uendelige!). Lokalbefolkningen vil fortelle at det, avhengig av sesongvariabler som nedbør og temperatur, vil chilen være mildere eller varmere enn tidligere år. Det er sant, men kommersielle pods kjøpt på det lokale markedet vil trolig være mild til middels i varme, og hvis du er bekymret for at de kan være for krydret, spør selgeren.
Grønn chile er rett og slett ikke så langt i modningen som den røde chile pod. Rød chile har en mildere smak, men ikke alltid. Rød er flott for matlaging av enchiladasaus og grønn for å kaste i retter i løpet av uken. Alle har favoritter, alt for gode grunner.
