Hva å spise i Spania: By etter by

Hvordan spansk mat varierer rundt i landet?

Barcelona er en, skal vi si, vanskelig sted å spise i, spesielt for en besøkende til byen. Mange av de beste stedene har stengt ned gjennom årene for å bli erstattet av turistfuger som tar sikte på å gjøre en rask buck på bekostning av god kvalitet, og vet at du sannsynligvis aldri kommer tilbake.

Men hvis du finner en god tradisjonell restaurant i Barcelona, ​​som for eksempel La Cova Fumada i Barceloneta, hva skal du spise? Hva er tradisjonelt catalan i motsetning til spansk mat?

Tradisjonelle katalanske retter

Pan con tomate (tomat-dekket brød), c alçots (en type vårløk eller scallion) og pølser (helbredet og ikke kurert) er alle populære i Catalonia.

På bildet ovenfor ser du noen få populære retter: esqueixada (saltet torsk), artisjokker, botifarra (mer som pølse kjøtt som du kanskje har i Storbritannia eller Tyskland enn den herdede chorizoen du forventer i spansk mat) og blekksprut i bakgrunnen, alle vasket ned med vermouth!

Tar sin cue fra fransk matlaging, katalansk mat også har sterk vekt på sauser.

Tapas kultur i Barcelona

Barcelona har egentlig ikke en tapaskultur i ordets verste forstand: en veldig liten servering med mat å bli spist med drikke.

Derimot, raciones , i utgangspunktet store tapas som er ment å bli delt, er vanlige, og hvis du spiser i en gruppe, skiller seg ikke fra den klassiske småbite-ideen. De gode tapasturene i Barcelona (for eksempel Food Lovers Company), tilbyr deg virkelig raciones. Men det er greit: faktisk er det bedre enn du spiser mest sentralt beliggende tapasbarer som passer for turister og massearrangører og unngås av lokalbefolkningen.

Så hva spiser i Barcelona som?

Til tross for det de trollbundne parokale katalanske nasjonalistene hevder, er det ingen forskjell mellom hvordan Katalansene og spanskene spiser. Det pleier å være raciones og menyer del dia som i resten av Spania, med mindre vekt på tapas.

Uansett hva du bestiller, ikke glem å få en del av pan con tomate med det!

Mann mot mat i Madrid

Som i de fleste storbyer er det mulig å finne nesten alle slags mat i Madrid.

Tradisjonelle Madrid retter

Hva du bør gå for, er noe med 'Madrileña' eller 'Madrileño' i navnet. Callos a la Madrileña er en, men det er tapt. Jeg prøver ikke å være fornærmende, det er egentlig grisintestiner.

Alternativt, Cocido Madrileño er den ultimate mannen mot matutfordringen. Det er en dum mengde mat. Bildet ovenfor, ved Malacatin i La Latina, er for en person. (Ikke bekymre deg, noe avfall er gitt til en lokal veldedighet).

En annen rett til å oppsøke er bocadillo de calamares, som er stekt calamari blekksprut ringer servert i en baguette. Det mest berømte stedet å få det er på El Brillante foran Atocha jernbanestasjon.

Hva er Tapas Som i Madrid?

Madrid har en tapaskultur som, men ikke så allestedsnærværende som i Sevilla eller San Sebastian, er veldig sterk.Dette betyr at mens det er mange gode tapasbarer, kan du ikke gå inn i en hvilken som helst restaurant og forvente å få tapas. Mange restauranter handler mer om menyer del dia på lunsjtid og raciones om natten.

Hvordan spise i Madrid

Prøv hele spekteret av spansk mat i hovedstaden! Dette betyr at du går til menyene del dia ved lunsjtid og tapas eller sitte ned måltider med delt raciones om kvelden. Du kan gå til en paella-restaurant, du kan prøve asturisk mat og cider, eller hva som helst du vil ha. I Madrid er verden din østers! (Og det er også gode østers.)

Moderne Tapaskultur i Sevilla

Velkommen til tapaslandet!

Hva er Tapas som i Sevilla?

Sevilla er full av fantastiske tapasbarer hvor kulturen til å ta en liten bit over et glass vin eller øl og deretter gå videre til neste bar er på sitt sterkeste.

Tapasbarer i Sevilla varierer sterkt. I noen kommer tapasene nært til San Sebastian og Logroño når det gjelder flamboyance og komplisert forberedelse. I andre er oppvaskene klassisk bondemat som bestemor pleide å gjøre.

Hvordan spise i Sevilla

Det handler om tapas!

Bestill en tallerken om gangen og stå i baren for den beste opplevelsen (noen steder vil ikke la deg sitte ned med mindre du bestiller hele måltider). I motsetning til Granada, er du ikke forpliktet til å ta en drink med hver tapa - du betaler for tapasene dine individuelt.

Til virkelig tapear (gå for tapas), ikke bo på ett sted, men bar hopp i stedet.

Merk at en meny med "montaditos" betyr at parabolen er et fylt lite brødrull. Disse vil ofte være litt billigere og mer fylling enn vanlige tapas, men du fyller deg egentlig bare med brød.

Hvor er de beste Tapasbarene i Sevilla?

Det finnes tapasbarer over hele byen, men for å få den beste opplevelsen, gå for en av gatene eller plazasene med et stort antall tapasbarer. Paseo de Catalina de Ribera og Plaza Los Terceros er mine favoritt to tapasflater i Sevilla.

Tradisjonelle Sevilla retter

Sevilla mat er klassisk andalusisk mat. Så forvent gazpacho og dens tykkere kusine, salmorejo, spesielt om sommeren, så vel som mye stekt fisk. Solomillo, et kutte av svinekjøttbiff, er svært vanlig, spesielt dekket av en saus av whisky eller roquefort.

Paella og andre risretter i Valencia og Alicante

Prøv Spanias mest berømte risrett på sin fødested - men prøv også de andre!

Paella og andre risretter i Valencia

Det er en hel verden av risretter i Spania, spesielt på østkysten, hvorav paella er den mest berømte.

Mitt råd er å gå for paella valenciana, Den originale kjøtt-og-grønnsak paella (jeg vedder på at du trodde sjømat var originalen, ikke sant?)

Men det er mye mer å risretter i Spania enn bare paella. Det finnes også "klissete" og "suppe" versjoner ( meloso og caldoso ) varianter også.

Hvor å spise Paella i Valencia

Paella er tilgjengelig over hele Valencia og Alicante. Det finnes utallige lister over de beste paellaene i hver by. Jeg har prøvd noen restauranter fra disse listene og kan ikke si at det er stor forskjell mellom de som har markedsføringseffekten til å vises på dem og de som ikke gjør det.

Hotel Hospes Palau de la Mar kom andre i en internasjonal paella-konkurranse, så det er en som er verdt å prøve. Også de mange restaurantene rundt det sentrale markedet kan avhenge av å gjøre konsekvent gode paellaer med ingredienser som er kjøpt frisk hver dag.

Tapas i Valencia

Det er nesten ingen tapas kultur i Valencia i det hele tatt.

Få det du får i Granada

En annen slags tapas …

Hva er Tapas som i Granada?

Tapas i Sevilla og San Sebastian (se forrige sider) handler om godt forberedt, små retter som kan se ut som et kurs på et førsteklasses hotell. Tapas i Granada er en annen affære. Hver tapa i Granada kommer gratis. Dette betyr at platene ikke kan være så ekstravagante som i Sevilla, men forvent ikke at du bare skal få oliven eller et stykke skinke. Jeg har hatt gigantiske reker, paella, friterte hundefisk og småkoke, som i bildet ovenfor.

Hvordan skal du spise i Granada?

Gå for tapas!

Det er best i Granada hvis du for det første ikke er masete når det gjelder hva du spiser, og for det andre har en god appetitt for alkohol.

Vanligvis får du det du får i en tapasbar i Granada: Baren vil gi deg det som er friskt fra kjøkkenet, eller de får et system hvor du får større og bedre retter, jo flere runder med drinker du kjøper . Men mange av de yngre barene begynner å ha en meny du kan velge din tallerken fra, så se deg om bord på tavle når du går inn. Hvis det ikke er noen priser, kommer alt du ser gratis (med din drikke rekkefølge).

For å holde alkoholforbruket nede, bestiller du a caña (den minste ølstørrelsen, vanligvis rundt 200 ml eller rundt 6 oz) eller a tinto de verano (halv rødvin og halvmusserende sitron).

Tradisjonelle retter i Granada

Granadas kjøkken er klassisk spansk, med fisk og sjømat, risretter og stuvninger. Den lokale jamon, fra Alpujarras fjellkjede, er spesielt god.

Pintxos i San Sebastian

Spanias mest spennende by for tapas.

Tradisjonelle retter i San Sebastian

Du spiser ikke i San Sebastian for 'tradisjon'. Baskiske kokker stoler seg på oppfinnsom bruk av ingredienser, blander søte og salte, lokale og eksotiske, for å lage gourmetmusseler med mat til en brøkdel av prisen du forventer.

Hva er Tapas som i San Sebastian?

Først av er de ikke kalt tapas her, men "pintxos" (det er en lokal nasjonalisme ting).

Pintxos kommer i to stiler i San Sebastian: den klassiske baskiske bar-topp pintxos (se bildet over) og ferskt tilberedte små retter bestilt fra menyen.

Vask det ned med røde viner fra nærliggende La Rioja eller lokalt produserte Txakoli-hvite.

Hvordan spise i San Sebastian

Pass på at du har minst en ettermiddag eller kveld på pintxos . Den gamle bydelen, spesielt rundt gaten Calle 31 de Agosto, er det beste stedet å gå.

Men San Sebastian mat handler ikke bare om pintxos . Den har også den høyeste konsentrasjonen av Michelin-stjerner hvor som helst i verden (per innbygger). Dessuten er det de baskiske ciderhusene (se senere).

Stekt fisk i Cadiz

Cadiz er stekt fisk himmelen!

Tradisjonelle retter i Cadiz

I Cadiz handler det om fisken: vanligvis dypt stekt. Du vil få alle slags stekt fisk over hele byen, inkludert cazon en adobo (dogfish i en eddiksmør og min personlige favoritt), bacalao (torsk), gambas (reker) og huevas (fisk roe, som jeg personlig tror smaker fryktelig når stekt).

Hva er Tapas som i Cadiz?

Tilgjengeligheten av tapas per se, som deler for en, varierer vilt. Noen steder vil de gjøre deg små porsjoner, i mange andre må du bestille raciones , ikke bra hvis du reiser alene.

Hvordan spise i Cadiz

Hvis du ikke vet hvilken fisk som kan være din favoritt, gå til Freiduria Las Flores i Plaza Topete (også kjent som Plaza Las Flores) eller deres søsterselskap på Calle Brasil, og be om et utvalg, eller pek på de som appellerer mest, som det hele serveres opp til deg fra en britisk stil lukket glassvarmer.

For et sittende måltid med venner, besøk Calle Virgen de la Palma, en fantastisk trekantet gate i Vina del av byen, hvor hver restaurant har bord ute og du kan smake på alle slags stekt fisk.

Hvis du vil ha noe som ikke er stekt, sjekk ut Taverna La Bombilla, en fiskerestaurant ved siden av markedet. Selv om de har en full meny, er deres unadvertised spesialitet det faktum at de vil lage noe for deg som du har kjøpt deg selv fra markedet!

Og hvis du ikke liker fisk, vel, um, jeg kan ikke hjelpe deg, jeg er redd. Har du hørt om McDonalds …?

Gå til lunsj og Cadiz, og gjør deretter turen til nærliggende Jerez for kvelden, hvor du kan prøve sherry i byen den ble oppfunnet, i de mest fantastiske årgangsstengene finner du hvor som helst i verden. handle om Hvor å drikke Sherry i Jerez.

Hjertige måltider i Segovia

Segovia er langt fra sjøen (og drar ikke nytte av to ganger daglig fly av fersk fisk til Madrid), slik at dietten her er tung på kjøttet.

Klassiske retter i Segovia

Signaturretten i Segovia er cochinillo asado - stekende gris. Hvis du ikke klarer å få det på El Botin i Madrid, få det i Segovia.

Cochinillo tar nesten tre timer å lage mat, noe som betyr at en restaurant trenger å vite at de vil ha diners som vil bestille det når de legger det i ovnen om morgenen. Bare bestil cochinillo asado på restauranter som er kjent for det, for eksempel på Restaurante Claustro de San Antonio El Real eller Mesón de Cándido.

Det klassiske tre-retters måltidet i Segovia starter med Judiones de la Granja, en stuing / suppe av hvite bønner og ulike svinekjøtt, på samme måte som den asturiske Fabada. Hvis du ikke er full etter din cochinillo , prøv ponche segoviano , en tett svamp og krem ​​dessert.

Dette måltidet er inkludert på dette Segovia mat og vin guidet tur fra Madrid.

Hva er Tapas Som i Segovia?

Overraskende bra. En gratis tapa med drikke er vanlig i mange barer i byen. La Tasquina i Segovias gamleby er en av de beste gratis-tapas stedene jeg noensinne har vært på.

Noe gourmet i Logroño

Den nye kongen av tapas i Spania?

Tradisjonelle retter i Logroño

Logroño har vedtatt San Sebastians oppfinnsomme gourmetstil, så det er ikke veldig tradisjonelle retter her.

Hva er Tapas Som i Logroño?

I løpet av de siste fem årene har Logroño steget for å være en ekte konkurrent for beste tapasby i Spania, kanskje til og med å slå San Sebastian til nummer ett sted.

Sjømat Fersk fra Atlanterhavet i Santiago de Compostela

Sjømat i Nord-Spania er mindre fokusert på steking av pokker ut av alt.

Hva å spise i Santiago de Compostela

Sjømat generelt er rekkefølgen av dagen i Santiago, med pulpo a la gallega - blekksprut i galisisk stil - som den kjærlige retteren alle må prøve.

Jeg tror ikke jeg har møtt noen som forventet å like den uvanlige teksten av kokt blekksprut - heller ikke har jeg møtt noen som, når de hadde prøvd det, ikke likte det til slutt. Når blekksprut er dette fersk, og kokt av kokker med en slik opplevelse, er det alltid fantastisk.

Andre retter verdt å sjekke ut er tetilla , en lokal ost og pimientos del padrón (små paprika fra Padron).

Tapas i Santiago de Compostela

Restauranter med et barområde i gamlebyen gir deg ofte små biter å spise med drikke. Du trenger litt lett appetitt for å få fylle fra disse bittene (eller et ønske om å drikke ganske mye!). Sjekk ut barene på Rua do Franco og Rua Nova. La Tita er kjent for sin tortilla.

Espeto de Sardinas i Malaga

En annen sørkystby og et annet sted kjent for sin fisk.

Klassiske retter i Malaga

Malaga kan ikke helt konkurrere med Cadiz i kvaliteten på sin stekt fisk, men den har en signaturfat som du ikke finner andre steder: espeto de sardinas.

En skål med ferske sardiner grillet i en gammel fiskebåt, denne parabolen er ikke bare velsmakende, men en god fotomulighet som du går langs stranden på en solrik andalusisk ettermiddag.

Hva er Tapas Som i Malaga?

I sentrum av Málaga, er ganske mye alt du får, stekt fisk. Det er dusinvis (om ikke hundrevis) restauranter som selger ferskt tilberedt pescado frito . De kan ha salat også (!)

Deler er egentlig ikke tapas størrelse, men ' raciones 'og' media raciones '(porsjoner og halvporsjoner) som betyr at du vil spise mye bedre hvis du kan få et stort antall av deg til å bestille flere retter og dele dem alle.

Biff og Cider i Astigarraga, San Sebastian

Ja, San Sebastian har allerede omtalt i denne listen, men den ofte proklamerte gastronomiske hovedstaden i Europa fortjener to skikkelser.

Byen Astigarraga like utenfor San Sebastian er hjemsted for sagardotegi, cider hus hvor du får din cider fra en gigantisk fat og spise rikelig mengder chargrilled biff.

Du trenger din egen transport for å komme til disse restaurantene (de er en kort kjøretur utenfor San Sebastian) og noen til å gjøre en reservasjon for deg (engelsktalende ansatte kan ikke garanteres).

Stekt lam i Aranda de Duero

Et kjøtt som ikke normalt er forbundet med Spania.

Tradisjonelle retter i Aranda de Duero

Vanligvis, når man tenker på Spania, tenker de også på store mengder svinekjøtt. Men i mye av Castilla, stekt lam ( Cordero ) er den mest anerkjente parabolen.

Aranda de Duero er en liten by mest kjent for sin vinproduksjon. El Lagar de Isilla, en lokal vingård, eier også en restaurant i byen som er kjent for sitt lam.

Pass på at du ber dem om å la deg komme inn i de underjordiske vinkjellene, en labyrint av tunneler som krysser over hele byen.

Bønner og blåost i Oviedo

Oviedo er sannsynligvis byen med de mest unike rettene i hele landet.

Tradisjonelle retter i Oviedo

Du har fabada , en berømt bønne-og-svinekotelett, Cachopo (en slags grandiose cordon bleu) og mange retter med den lokale blåosten, cabrales . I tillegg er det det andre store området for cider, sammen med Baskerland.

Hva er Tapas Som i Oviedo?

Ganske bra! Ikke så formell som "drink-and-a-tapa" -systemet, for eksempel Granada og Leon, i stedet vil du bare passere en del mat når kjøkkenet har noen. Noen ganger får du mye, noen ganger vil du ikke få noe i det hele tatt

Tapas i Leon

Mer gratis tapas.

Hva er Tapas Som i Leon?

Alle vet om gratis tapas i Granada. Færre er klar over at det samme systemet med gratis tapas finnes i Leon også.

Et lite tips: Mens i det meste av Spania ville man bestille en 'caña' som den minste øl, i Leon er det en størrelse en mindre: en 'corto'. Bestil dette, og du får samme mengde mat, men for mindre penger og ubehag.

Tradisjonelle retter i Leon

Morcilla er svart pudding eller blodpølse, men serveres mer som en veldig våt pate. Tekstur er ikke for alle (heller ikke innholdet!), Men det er deilig hvis du kan komme over resten av det. Se også på cecina en herdet biff 'skinke', som biff jerky!

En latterlig mengde kjøtt i Avila

Kan du spise alt?

Tradisjonelle retter i Avila

Hovedretten i Avila er Chuleton, en gigantisk biff biff servert med en side av chunky chips (frites til noen av dere).

Ja, det er stort, men det er også velsmakende (om kanskje ikke det skinnigste kjøttet du noensinne vil spise). Få det som en del av en to-person Meny , serveres med forretter av Castilian suppe, en bønnefat og en potetmos for å få hele Avila-opplevelsen.

Hva er Tapas Som i Avila?

Jeg har hatt små plater av tapas gitt til meg noen steder i Avila (på La Bruja, like utenfor bymurene, for eksempel), men som de fleste bare kommer til Avila som en dagstur fra Madrid, er det fornuftig å bare gå for chuleton og har tapas i en annen by.

Tapas i Ronda

Ronda, langt fra maddening folkemengder opp over Tajo ravine, er et utmerket sted for tapas.

Hva er Tapas som i Ronda?

Ronda tapas er tradisjonell andalusisk mat. Ingenting kommer gratis her, men prisene er lave og kvaliteten er høy.

Hvordan spise i Ronda

Unngå turistfirkantene og spis enten like over eller like under disse områdene. Det er noen gode tapasbarer nord for sentrum, rundt Calle Lorenzo Borrego og Calle Molino (som Patatin Patatin, La Vina og Bodega Socorro) eller sør for sentrum nær porten til Almocabar og Plaza Ruedo Alameda (for eksempel De Locos Tapas og Casa Maria). Dette gjør det enkelt å tapear, å hoppe, ta en liten øl og en tapa på hvert sted. Tradisjonelle retter i Ronda

Ronda er i Andalucía, så forvent å se mange av de samme rettene du vil se over hele regionen, så vel som noen litt mer hjertelige retter for å takle Rondas harde vintre. Retter beskrevet som 'la rondeña' er i det minste markedsført som lokale. Bønnepott, rabo de toro (oksekjøtt), lokale gresskar og kastanjer er alle populære.

Sug opp Sherry i Jerez

Jerez er en by som drikker, ikke så mye å spise.

Hva er Tapas som i Jerez?

Tapas er allment tilgjengelig i Jerez, men det har en tendens til å være veldig lyse biter og er ofte uegnet.

Tradisjonelle Jerez retter

Du kan forvente det vanlige andalusiske kjøkkenet her, inkludert gazpacho og stekt fisk. Pass spesielt på alt som sier det innebærer vino de jerez (sherry) eller Pedro Ximénez (den søteste typen sherry, ofte brukt i sauser).

Hvordan spise i Jerez

Til tross for nærhet til Sevilla er Jerez ikke stedet å fylle deg på tapas. I stedet behandler tapas i Jerez som noe som hjelper å absorbere noe av alkoholen fra den fantastiske sherryen du vil drikke.

Mitt råd er å spise fulle måltider på gode restauranter som La Taberna del Segura (hvor retter serveres i delbart raciones ) og spiser tapas bare når du begynner å føle sherryen kommer til hodet ditt.