Innholdsfortegnelse:
Disse fantastiske greske restaurantene kan skape dine ideer om god mat i Hellas. Ikke veldig lenge siden, ville du bli hardt presset for å finne noe utover en restaurants tolkning av god hjemmelaget matlaging (som selvsagt er sjelden en dårlig ting).
Men forandringer er i utgangspunktet i Hellas, og en ny serie kokker begynner å konkurrere med andre stjerner av europeisk matlaging, og samler også Michelin-stjerner. I 2017 var disse stort sett samlet i og rundt Athen. Men en gjenopplivet interesse for moderne europeisk mat begynner å dukke opp i Gresons andre by, Thessaloniki. Det er en region å se etter fremtiden. I mellomtiden skaper disse restaurantene over hele landet en buzz akkurat nå.
Spondi
Adresse
Pirronos 5, Athina 116 36, Hellas Få veibeskrivelsetelefon
+30 21 0756 4021web
Besøk nettsidenSpondi, i nærheten av Panathenaic Stadium i Athen, ble først åpnet i midten av 1990-tallet, men oppgangen til gastronomisk fremtreden er et fenomen fra det 21. århundre. Siden 2001 har restaurantens fantasifulle, moderne mat samles inn som en av Hellas beste - to Michelin-stjerner blant utmerkelsene.
Restauranten sprer seg over to romantiske gårdsplasser og to tilstøtende, intime spisestuer i et gammelt, renovert steinhus. Et av spisestuen er bygget av gjenvunnet murstein som er utformet i buer for å ligne en hvelvet kjeller. Gården er åpen fra mai til oktober.
Sesongbestandige ingredienser, ofte fra navngitte leverandører, kombineres i en meny som først og fremst er moderne fransk (alltid kjære til Michelin-kritikerne), med nyfortolket italiensk og klassisk gresk mat også. Vinkartet er hentet fra disse tre landene også. Det er lite, men nøye valgt, og vi var imponert over å finne Santorini berømte vin santo inkludert i dessertmenyen.
Til restaurantens franske vekt legger kokk Angelos Lantos karakteristiske smaker og aromaer fra Hellas. Retter tilberedt med sitron og sitrus, vilt timian, akacia honning, aubergine og oliven sikrer at du aldri glemmer hvor du er.
A la carte-menyen er fantastisk dyrt: € 37 for en startpakke med langoustiner med sitron, kaviar, grapefrukt, gentian og selleri; € 60 for vilt piggvar med sesongens grønnsaker. To prix-fixe-menyer gir bedre verdi med et godt utvalg av restaurantens beste retter.
Initiasjonsmenyen er € 73 per person (€ 90 parret med to viner) for fire kurs. Avhengig av sesong, kan det inkludere krabbe, en salig mousse, en kjøttfat og dessert.
For € 130 per person (opp til € 175 med fire greske viner eller € 215 med seks internasjonale viner) er "Discovery" -menyen fire retter med ost, kaffe og spesielle sjokolade.
Når:Dette er en middagsrestaurant, åpen hver dag fra kl. 8.00. klokken 11.45 Reservasjoner er tatt online.
Varoulko Seaside (Mikrolimano)
Adresse
Akti Koumoundourou 52, Pireas 104 35, Hellas Få veibeskrivelsetelefon
+30 21 0522 8400web
Besøk nettsidenMarina-innstillingen, i Piraeus-distriktet Mikrolimano, legger så mye til sjarmen til denne Varoulko som gjør det til en meny med moderne, påvirket, men tradisjonelle sjømatretter.
Spisesalen, som ligger nær vannkanten, gir utsikt over passerende yachter og fantastiske solnedganger over havet, mens middagsborgerene tucker inn i Chef Lefteris Lazarous prisbelønte kjøkken. Lazarou fulgte i sin fars fotspor som en sjømannskokk. Han åpnet restauranten i nærheten av sin hjemmegress i 1987, og i 1993 vinner han utmerkelser. Han har holdt på sin en Michelin-stjerne siden 2002. Det er spesielt bemerkelsesverdig da han var den første greske kokken som serverte gresk mat for å få den anerkjennelsen.
Hans mål, han har sagt, var å "skape en" båt "på land, et kjøkken som aldri vil bli rocket av bølgene."
Utgangen av det kjøkkenet er et utvalg av retter som på overflaten virker kjent for alle som kjenner klassisk gresk matlaging, men de har alle en litt moderne spin. For eksempel serverer Varoulka en veldig god taramasalata, men diners kan også velge en fin, hvit, sildbasert spredningskunnskap og reggosalata.
Det er en tallerken salt torsk servert med skordalia, gresk hvitløk, brød og nesten saus, det er veldig mye som en fransk aioli, men kjent for alle som har brukt tid på en gresk øy taverna ved sjøen.
Lunchtime retter er de mest tradisjonelle. Det er på middag at menyen spinner ut i det moderne europeiske riket med retter til de mer eventyrlystne: moussaka laget av hakkede kreps; blekksprut couscous med Amaretto saus; sjøfisk med blomkålsmousse, vegetabilsk ratatouille og blæksprutte blekksaus. Og de med glade minner om måten det pleide å være, kan plukke ut egen grillet fisk fra dagens fangst, og pris per kilo.
Forvente å bruke mellom € 42 og € 60 til middag.
Når: Lunsj og middag, hver dag fra kl. 13.00 til 1:00
Hytra
Adresse
Leof. Andrea Siggrou 107-109, Athina 117 45, Hellas Få veibeskrivelsetelefon
+30 21 0331 6767web
Besøk nettsidenHytra begynte sitt liv i underholdningen i nattelivet i Psirri i 2004, det har endret steder og kokker flere ganger siden da. Nå, i 6. etasje i Onassis Cultural Centre i Syngrou, spesialiserer den seg på fantasifull matlaging - noen sier det mest utrolige i Athen - og cocktailparing med mat. I 2018 hadde det to Michelin-stjerner.
Det er gresk mat, men med en vri. Til å begynne med er det ikke noe enda fjernt tradisjonelt gresk om innstillingen - et banebrytende, moderne rom med massevis av glass, polert stål, moderne dampstøpte møbler og overraskende kurvkurv overalt (i veggene, baren, noen av møblene, selv store strekninger av taket). Du kan gå tilbake til det velkjente Hellas på takterrassen, hvor utsikten over Akropolis om natten er ganske spektakulær.
De eklektiske møblene er speilet i tilfeldig av menyen. En gourmetmeny sitter sammen med en rimelig carte av gatemat, men det kan hende du trenger en servers hjelp til å oppdage hvilke retter som passer sammen med hva.
Ta den enkle veien ut og velg en av 8-retters faste prismenyer, med enten vinparing (€ 59 per person eller € 83 med fire glass vin) eller restaurantens berømte cocktailparing (€ 59 per person eller € 93 med fire cocktailer per person).
Ideen om å sammenkoble cocktailer med mat - ikke som bar nibbles, men som et måltid, er uvanlig. Her er hva du kan forvente fra vintermenyen:
- Shi Drum (en fisk) tilberedt med verjuice, kombucha og kefir parret med Citrus Island - en Aperol-cocktail med sitron, timian, lime og brus.
- Herdet bonito med ingefær, rød chili og shiso eddik sammen med spinat og krem, rotgrønnsaker og en Tijuana - en cocktail av tequila, lime, agave og stout.
- Melk matet lam kokt med mastic yoghurt og quinoa, parret med en Barbados cocktail av rom, plomme og svart te.
Og så går det gjennom flere flere retter, inkludert en dessert av parfait, loukoumi - den tradisjonelle middelhavssøten, også kjent som tyrkisk glede, og håndlagde marshmallows - serveres med en Prosecco-cocktail.
Alt er vakkert presentert, mange av rettene dekkes nesten med fargerike, spiselige blomster. Hvis du finner det litt vanskelig å identifisere de greske elementene i dette måltidet, så gjorde vi det. Men samme det; det er velsmakende, uvanlig og ganske underholdende.
Og for å legge til tilfeldigheten av opplevelsen, restaurantens navn - Hytra - det greske ordet for en terrakotta vase - så nå vet du.
Når:Restauranten er åpen hver dag, kun til middag, fra kl. 8.00 til 03:00.; Søndag til torsdag sist ordre blir tatt kl 12.00, fredag og lørdag siste ordrer er 1:00
