Spargel Oppskrifter

Jeg har allerede sett dem i butikken, deres hvite stengler skinner svakt fra kassen. Det er Spargelzeit (hvit aspargesesong)!

Hvis du ikke er kjent med tysk spargel , forberede seg på å bli wowed av tyskens besettelse med denne sesongbaserte delikatessen. Kalt "grønnsakens konger", tyskere spiser nesten 2 kilo (hvitt gull) i løpet av kortsesongen.

I påvente av hendelsen har jeg støvet av mine gamle oppskrifter og er klar til å prøve noen som er helt nye.

Kanskje det er tid for meg å engang vurdere en pilegrimsreise fra Berlin til Beelitz til en av de mange spargel festivaler. Men hvis dette er første gang du jobber med spargel , bør du vite at det er veldig forskjellig fra grønn asparges og krever unik forberedelse.

Her er hvordan du kan kjøpe, lagre og lage mat spargel i Tyskland.

Kjøper rett Spargel

Hvit asparges er delikat og finaktig og det er vanligvis minst en stang som viser seg woody. Kanskje det er så populært fordi den perfekte bitt kan være så unnvikende.

Spargel Selges overalt i Tyskland fra tidlig april til slutten av juni. Huden skal virke lett lysende - ikke kjedelig - og hodet skal lukkes. Hvit asparges må ha solide stenger som bryter lett, men er ikke altfor fleksible. Kontroller for friskhet ved å gni stengene sammen og lytt etter en squeak som indikerer at de er fuktige. For lettere matlaging, velg spyd av jevn tykkelse.

Spargel er solgt i klasser basert på diameteren en gang kuttet (større karakter høyere), hvor tett deres tips er stengt, retthet, og hvis det er tegn på soleksponering som rosa / lilla fargestoffer.

• Klasse ekstra - Best kvalitet med rette stenger, minste diameter på 12 mm (15/32 tommer) og lukkede tips. Passer til en hovedrett og koster 8 til 12 euro per kilo.
• Klasse 1 / Handelsklasse I (HK I) - Meget god kvalitet med det meste rette stenger, minimale diameter på 10 mm (3/8 tommer) og litt lysfarging. Best servert som en side rett og koster ca 8 euro per kilo.
• Klasse 2 / Handelsklasse II (HK II) - God kvalitet med noen buede stengler, minimumsdiameter på 8 mm (5/16 tommer) og kan ha litt åpne blomsthoder. Kan ha mer farge enn HK I og høyere sjanse for woodiness. Denne klassen er best for supper eller purees og koster rundt 4-5 euro per kilo.

Hvordan spiser du Spargel?

Det er ingen feil måte å spise på Spargel enten du velger å starte på den tykke bunnen eller bite av den fine toppen. Det kan enkelt spises med smør eller hollandaise eller ledsage et helt tysk måltid.

Etter en rask vask, blir stilkene skilt som en gulrot til like under spissen. Når du har skilt, er bunnen 1/4 tommers avskåret. Stalker blir kokt i vann i ca. 12-20 minutter, avhengig av tykkelse. Vannet kan være smaksatt med smør, salt eller til og med en klype sukker (for å redusere bitterhet). Poke stammen med en gaffel for å fortelle om de er ferdige. Det bør være noen gi, men ikke overcook the Spargel så de vender seg til totalt mush.

Spargel bør ikke tilberedes i en aluminiumskål da mineraler i asparges reagerer på aluminiumoksidet og gjør aspargesegrået.

For å få det til å holde fargen, kan sitronsaft også bli lagt til.

Samtidig som Spargel er best spist frisk, det kan holdes over en periode. For å holde den så frisk som mulig, sett den i et fuktig håndkle og oppbevar det i kjøleskapet i opptil tre dager. Hvis du ikke kan bære tanken på a Spargel -fri eksistens gjennom resten av året, skrell veggie før frysing i opptil 8 måneder.

Spargel oppskrifter

Klassikerne

Som så mange gode matvarer, Spargel er litt finicky. Det kan være ganske woody hvis ikke forberedt ordentlig og mye av det luksuriøse smaken kommer fra de fantastiske sausene du parrer med den. Flink Spargel er subtil og fin og delikat. Disse sammenkoblingene støtter at de beste oppskriftene kan være de enkleste. Prøv klassikere som:

• Spargel mit smør (Hvit asparges med smør)
• Spargel mit Schinken (Hvit asparges med skinke)

• Spargel mit Holländischer Saus (Hvit asparges med hollandaise saus)

Den beste versjonen kan være en kombinasjon av bunnen med kokte poteter. Med skinke innpakket rundt spisse spyd og dekket i smørbrød saus kan du begynne å forstå den tyske besettelsen.

Å forberede:

• 1 pund (eller litt mindre enn et halvt kilo) hvitt asparges per person
• 1 ts. salt
• 1 ts. sukker
• 1 ss. smør
• 1 ss. sitronsaft (valgfritt)

• Prep Time: 30 minutter
• Cook Time: 10 minutter
• Total tid: 40 minutter

Kutt av rotens ende av Spargel og skrell det tøffe ytre laget som en gulrot.

Kok asparges i vann med salt, sukker og smør. Du kan legge til sitronsaft som vil bidra til å bevare fargen. Hodene skal være ute av vannet, men under randen.

Kok i 10-15 minutter. Om 10 minutter har de fortsatt den rette bitt mens de siste 15 minuttene begynner å bli for myke.

Andre felles Spargel oppskrifter

Når du har opplevd klassikken, kan du bli inspirert til å gå videre inn i verden av spargel .

• Spargelsuppe (Cream of Asparagus Soup) - En versjon av denne suppen vises bokstavelig talt på hver restaurantmeny, men det er lett å forberede hjemme.
• Flammenkuchen mit Spargel und Prociutto - Denne populære Alsace-parabolen som ligner en tynn pizza, blir ofte toppet med Spargel i sesongen. Pair med italiensk prosciutto, og du har det perfekte smakfulle måltidet.

Eksotisk Spargel oppskrifter

Siden Spargel er overalt i sesongen, ser det ut til at noen tyske kokker tar matlaging spargel kreativt som en utfordring. Den kvintessige vårgrønnsaken har blitt bakt, braised og pulverisert til et imponerende utvalg av forretter, entréer og desserter.

• Dirty Gin Martini med syltet Hvit Aspargespyd - Denne uberørte drikken kombinerer alkohol og Spargel. Tyskerne burde bli slått. Eller - etter min mening - enda mer appetittvekkende ville være et syltet spyd i en fin høy Bloody Mary som den grønne versjonen.
• Spargel Eis (hvit asparges iskrem) - I et land nesten like gal eis (iskrem) som det handler om Spargel , det er ingen overraskelse det har vært en imponerende innsats for å kombinere de to.

Regionale spesialiteter

I et land hvor en skinkehock kan behandles som annerledes som Eisbein i Øst-Tyskland og schweinshaxe I Bayern er det ingen overraskelse at det finnes forskjellige måter å nyte spargel rundt nasjonen.

• I Brandenburg (staten rundt Berlin) kan Spargel bli nydt etter at den er stekt i smør med brødsmuler. Server med en stekt kalvekjøtt.
• Baden asparges serveres med pannekake kjent som Kratzete (grov oversettelse til "søppel") og skinke.
• I Nedre Rhinen spises asparges ikke bare med smeltet smør, men eggerøre.
• I Nürnberg serveres Spargel som en salat med hele kokte stenger og Nürnberg-pølser.
• De Spargel av Schleswig Holstein kan spises med Süßkartoffeln (søte poteter) i skinnene, men er fortsatt vanligvis sammenkoblet med skinke og hollandaise-saus.

Hva å drikke med din favoritt Spargel Oppskrift

Asparges - hvit eller grønn - kan være vanskelig å matche med vin. Methionin, en svovelholdig aminosyre og forbindelser kjent som tioler finnes i asparges og kan gjøre viner smaken bitter. Heldigvis, ved å huske bare noen få ting du kan ha din spargel og drikk med det også.

Tørre hvite viner er de vanligste sammenkoblingene. Prøv en Chardonnay, Pinot Blanc, Pinot Gris, Riesling, ung Grüner Veltliner eller Silvaner (en tysk favoritt).

Hvis du foretrekker en rød, gå for lys, ubehandlet rødvin med lave tanniner. For eksempel kan en Pinot Noir utfylle spargel avhengig av resten av parabolen.

En annen viktig ting å huske er at det ikke handler om spargel , det handler også om den uunngåelige sausen. Sausen kan faktisk være viktigere enn midtpunktet. For eksempel, prøv å sammenkoble den mest vanlige sausen med hollandaise med en moden Chardonnay, tradisjonell hvit Rioja eller Champagne.

Og selvfølgelig kan vi ikke gi tyske drikkemuligheter uten å nevne øl. Hvete øl ser ut til å være en favoritt med belgiske witbier og god ole tysk Weißbiers topping listen.