Sørøstasias beste byer for gatemat

Spis ren, billig og deilig mat rett utenfor gaten

Gaten mat scene i den georgianske byen George Town, Penang er forankret i sin lange historie som en magnet for innvandrere.

Århundre av Peranakan, innvandrere kinesiske, europeiske og indiske (både muslimske og hinduiske) ankomster har gjort Penang mat scene en fantastisk mengde smaker og påvirkninger, og skaper den første fusjonsmat scenen i Asia, lenge før det var enda et navn for det .

Besøkende til Penang burde tilbringe god tid for å utforske hver sfære av kulinarisk innflytelse, en etter en.

Malaysisk indisk kultur bidrar til gatematen scene i form av nasi kandar, hvit ris og halal kjøtt druknet i karriretter; og mee goreng forberedt "Mamak" -stil, som kombinerer stekt nudler med kinesisk opprinnelse med indiske krydder.

Den urfolkske malaykulturen gjør sin tilstedeværelse kjent via Malaysias nasjonalrett, n asi lemak : Ris dampet i kokosmelk, deretter serveres på bananblad med friterte ansjoser ( ikan bilis ), oppskåret hardkokt egg, skiver agurk, peanøtter og den krydret sausen kjent som sambal .

Og den kinesiske i Penang produserer nudlerbaserte gatematfavoritter som char kway teow , flate risnudler omrøres over en høy varme i en wok med soyasaus, vårløk, bønnespirer, reker, cockles og kinesiske pølser; og Penang laksa, bestående av tynne ris vermicelli nudler druknet i en makrell-infused kjøttkraft krydret med sitrongrønn, chili og tamarind.

Alle disse delikatesser er tilgjengelige rett på gata for alle å nyte. Besøkende kan gå opp og ned George Towns Lebuh Chulia etter mørke (blant andre steder) for å prøve et nesten uendelig utvalg av malaysiske må-prøve street mat.

Bangkok, Thailand: Royal Flush

Å ha et århundre gammelt monarki er bra for mer enn bare interessante kongelige hjem å besøke; en lang, ubrutt tradisjon for kongelig mat har begavet Bangkok, Thailand med et fantastisk kulinarisk spredning som er umiskendelig i sin lokale opprinnelse.

Den magiske Thai mat filtre ned til sin ydmyke gate mat, tydelig i den strålende smaken av lokale billige spiser som pad Thai , grønne karriretter og tom yum .

Å spise gatemat Bangkok er både bokstavelig og figurativt mil langt unna den thailandske maten du er vant til å spise hjemmefra. Fordeler med bruk av originale krydder og teknikker, smaker disse thailandske favoritter mye bedre enn noen lignende matvarer som du finner Stateside.

Du vil også finne Thai tradisjonell mat som bare sjelden får eksponering utenfor Asia, som Isan-stilhakket kjøtt og klebrig ris kjent som laap ; Den kinesisk-inspirerte fiskegrøten ringte Khao Tom Pla; og phat kaphrao , eller stekt kjøtt infused med basilikum og servert sammen med ris.

For å få din fylling av disse rettene, må du gå til byens mest anerkjente foodiegater: Sukhumvit Road; Yaowarat Road i Chinatown; Victory Point street markedet nær Victory Monument; og Lumphini Parks Ratchadmri Road. Rapporter om deres død har vært sterkt overdrevet.

"Jeg møtte noen av deres embetsmenn, faktisk er deres P.R veldig dårlig," bekrefter K. F. Seetoh. "Det de ønsker å gjøre, er å forby gateleverandører på de viktigste arterielle veiene som blokkerer trafikken. Så de vil frigjøre trafikk i dette rommet. Men de kommer ikke til å berøre dem i roligere sidegater. "

Det betyr at Bangkok street mat kommer til å stive sine ting for en liten stund lenger.

Hanoi, Vietnam: Old Quarter Eats

Diskusjonen kan bli ganske oppvarmet når snakk blir til Hanoi, Vietnams gatematscene. Hanoi-lokalbefolkningen mener forståelig nok at deres nordlige vietnamesiske retter er den absolutte vinkelen til Vietnam-kjøkkenet. Det eksisterer en viss rivalisering mellom Hanoians og deres kolleger i Saigon, som har en lignende (men ikke identisk) meny med delikatesser.

Denne besettelsen med fullkommenhet er helt til din fordel, selvfølgelig; du får topp kvalitet nosh på streetside boder i Old Quarter.

Vent dypt inn i Old Quarters smale gater og eksperimentere med Hanoi-stil pho nudler; cha ca la vong (en gurkemeie-infused fiskrett og navnebroren til det gamle kvartalet Cha Ca Street); bun cha (fisk med ris vermicelli nudler), og trung viton (befruktet andebryst, kjent i Filippinene som balut).

For lowdown på disse rettene, les vår sammendrag av må-prøve-retter i Hanoi, Vietnam.

Singapore: Overraskende billig Hawker Fare

Singapore er neppe det første landet du vil tenke på når noen bringer opp gatemat. Faktisk hevdet Singapores regjering sine tidligere ambulante gatematforhandlere inn i hawker-sentrene som nå står på nesten hvert hjørne i landet. Spis på en av Singapores beste hawker-sentre, og du spiser faktisk historisk gatemat: bare ryddet opp og gjort mer Instagram-vennlig.

Singapores hawker mat tilpasser retter fra hver kultur som kaller Singapore hjem, og reflekterer påvirkninger fra gamle kulinariske tradisjoner - sammen med moderne vri som er nødvendig av bekvemmelighet og moderne smak.

"80-90 prosent av tingene du spiser i Singapore, såkalt autentisk, det er ikke autentisk - autentisk er et bevegelige ord!" K. F. Seetoh sa. "Ming-dynastiet spiste ikke det! Bestefaren min spiste ikke det! Du snakker om rojak, du snakker om kyllingris, det eksisterte ikke - hawkers tar disse ideene og utvikler seg og utvikler seg og utvikler seg! "

Dermed finner du opprinnelige singaporeanske oppfinnelser som satay bee hoon (risnudler druknet i peanøttsås, avbildet ovenfor) som konkurrerer om patronage med Hainanese kyllingris (et kinesisk fastlandsfavoritt som er adoptert av Singaporeans). Det er omtrent 120 odde regjeringsdrevne hawker-sentre sammen med minst over 200 pluss privatdrevne - du vil aldri være langt fra en gatematopplevelse hvor du måtte være i Singapore.

Jakarta, Indonesia: Store spiser på Big Durian

Alle Indonesias veier fører til slutt til "Big Durian", Jakarta - en massiv megalopolis hvor klichéen "smeltedigel" bare begynner å beskrive de mange kjøkkenene du finner i sine restauranter og gatestall.

Det er ingen "indonesisk mat" - noen retter kommer fra gamle urbefolkninger som javanesisk, balinesisk og Minangkabau (den sistnevnte kilden til de allestedsnærværende Padang-restaurantene); utenlandske påvirkninger som kinesisk og nederlandsk har blitt uløselig forbundet med indonesisk mat også.

Uansett kulinarisk tradisjon du vil følge opp på, finner du den i full kraft på gatene. Indonesias hovedgaten matmeny spenner fra bakso (kjøttballsuppe) til murtabak (pannekaker med søt fylling) til kerak telor (klebrig ris omelett hovedsakelig funnet i Jakarta).

Og det er ikke alt halal på gatene - Pekalongan, Street Food District umiddelbart utenfor Alila Jakarta, selger svin satay hawked av kinesiske leverandører. En annen minneverdig gate mat sted kan bli funnet i nærheten av Jalan Surabaya antikke markedet - the Menteng Distriktet serverer en overbelastet stekt ris kjent som nasi gila - "sprø" stekt ris med vanvittige mengder pølser, egg og krydder!