Ti matvarer ikke å savne i Sørøst-Asia

Du har hørt den gamle klichéen at Sørøst-Asia er en fest for sansene; du kan sette det på prøve når du setter deg ned til en feststid. Noen av dine mest minneverdige reise øyeblikk vil bli brukt å spise et måltid; lokalbefolkningen er spesielt stolt av sin verdensberømte mat av god grunn.

Sammenlignet med mat i Vesten, har Sørøst-asiatisk mat en tendens til å være rikere i smak og krydder. På vegne av lokale kulinariske mestere blir vanlige ingredienser til kulinariske kunstverk.

Bare reis til en av regionens mange byer som catering til foodies, og du vil oppleve det selv: overraskende billige spiser av Singapores hawker-sentre; Penang, Malaysias uendelige mat valg; Indonesias Padang restauranter på hvert hjørne; og til og med Filippinernes overraskende mangfoldige spisesteder!

Matene som er oppført nedenfor, representerer noen av de beste måttene du vil finne i hele Sørøst-Asia. Når du finner en oppført på en meny, bestiller du det uten forsinkelse!

Redigert av Mike Aquino .

Nasi Goreng: Etterlatt ris omformet

asi gorengN - Den allestedsnærværende nasjonalretten til Indonesia - er en hyggelig vri på stekt ris. Billig og deilig, nasi goreng er nytes av både lokalbefolkningen og reisende i hele Indonesias 19.000 øyer.

Det er så mange variasjoner på nasi goreng som det er indonesiske hustruer som gjør det; Vanlige ingredienser inkluderer sjalott, egg, gressløk og ristet kjøtt.

Deres eneste commonality er hovedbestanddelen, fast ris tilberedt natten før. Som ris er en stiftfôr i Indonesia, er rester ris gitt i slutten av dagen; Indonesiske hustruer bruker noen slike rester til å gjøre nasi goreng neste dag.

Krydder som hvitløk, chili og koriander låne den berømte parabolen en indisk innflytelse. Et stekt egg og sprø rekerprøver legger litt ekstra spenning til måltidet.

Nasi goreng vet ingen sosiale grenser; parabolen serveres begge i de fineste restaurantene og hawked som gatemat. Selv president Barack Obama ble servert nasi goreng i løpet av 2010 besøk til Indonesia!

Pad Thai: Kombinert smak av Thailand

Kanskje den mest kjente av mat fra Sørøst-Asia, Thailands berømte pad Thai er nytes rundt om i verden. En deilig plate av pad Thai kan nytes for mindre enn en dollar i Thailand.

Flate risnudler blir stekt med egg, krydder og kjøtt eller reker for å lage en tallerken full av smak. Bønnespirer og valgfrie jordnøttene gir en knust tekstur til nudlene; limejuice legger til en sitruszest.Oppskrifter varierer, men tamarindpasta og fiskesausblanding for å lage en litt søt, salt og krydret smak - en vanedannende kombinasjon!

Til tross for sin ikoniske stående i thailandsk mat, er pad thai faktisk en nylig oppfinnelse. Den thailandske diktatoren Plaek Phibunsonggram etterkrigte opprettelsen av pad thai som svar på krypende frykt for at Thai identitet ble vasket bort av Sørøstasias konkurrerende krefter.

Pho: Vietnam Noodle Noodle Dish

Uttalt noe som "fuuuh", ingen er helt sikker på opprinnelsen til Vietnams berømte nudelsuppe. (Hanoi foodies hevder med sikkerhet at pho ble oppfunnet, nei, perfekt i nord.) Dette er utvilsomt: pho gjør et godt måltid når som helst dag eller natt.

Pho kjøttkraft er tilberedt på forhånd fra bein og kjøtt. Risnudler blir deretter tilsatt sammen med løk og ditt valg av kjøtt. En lett-men-kompleks smak er opprettet ved å krydre suppen med koriander, løk, ingefær og kanel.

Pho serveres tradisjonelt med en tallerken med basilikumblader, chili peppers, bønnespirer, grønne løk og lime kiler; kunder krydder kjøttkraft til egen smak.

Den regionale rivaliteten mellom nord og sør er umiddelbart tydelig i pho du spiser på begge steder. Sør for den syttende parallell, pho serveres med grønnsaker på siden, mens i nord, pho (kalles pho bac ) serveres med grønnsaker som allerede bløt i kjøttkraft.

Laksa: Sour eller Creamy, Winning at Both

Laksa har et fanatisk følge i både Malaysia (spesielt Penang) og Singapore. Mens den tykke nudelsuppe har utviklet seg fra region til region, skiller to primære tilpasninger seg ut: asam laksa og karri laksa .

Curry laksa bruker søt kokosmelk som en base mens asam laksa - standard i Penang - er laget av sur tamarind pasta. Begge er rike, tykke og fylle; tekstur er litt gritty. Limejuice avregner den litt fiskige smaken, mens sitrongress og andre krydder krydder suppen til perfeksjon.

Laksa er nesten like vanlig som ris når du vandrer gjennom Malaysia og Singapores beste matlag. Du kan finne gode eksempler i Kuala Lumpurs Chinatown matsteder som Madras Lane og hawker sentre i Singapore som den i Tiong Bahru.

Char Kway Teow: Smoky Fried Noodles på gaten

Adresse

86, Lebuh Kimberley, George Town, 10100 George Town, Pulau Pinang, Malaysia Få veibeskrivelse

telefon

+60 4-261 1815

Vil du starte en kamp? Fortell en malaysisk at nudlerretten Char Kway teow ble oppfunnet av en singaporeansk, eller omvendt. Foodies på begge sider av bakgaten fordrejer denne stekt nudelrett som egen.

Men om du smutter deg inn i en karabinettskål på et Singapore Chinatown-mathus eller hos Kedai Kopi Sin Guat Keong på Lebuh Kimberley i Malaysias Penang, møter du den samme retteren på hver side av grensen: flate risnudler, Rask stekt med kokker, reker, kinesisk pølse, bøf, egg og bønnespirer i en mørk soyasaus, og serverte så rør-hot.

Hver tallerken med char kway teow kommer med en overflod av umami og en rekke teksturer, alt til lave priser på matnivå (i Malaysia kan du score en bolle for så lavt som MYR 6, eller ca 1,80 USD, les om penger i Malaysia).

Char Kway teow fans ser etter en røykfylt aroma de ringer wok hei, som kommer fra nudler som blir stekt over høy varme i en tradisjonell kinesisk wok. Denne forfatteren sverger ved nudlene som serveres ved den tidligere nevnte Lebuh Kimberley i Penang - hvis du er i Singapore, kan du prøve ting på enten Singapore Food Trail eller Bedok Hill Street Fried Kway Teow.

Lapp: Sticky Rice Godhet i Thailand og Laos

Noen ganger stavet "laab" eller "larb" laap er stiftskålen til Laos og deler av Nord-Thailand, hvis kultur overlapper med Laos. Enkel, men deilig, lapp er laget av grovhakkede kjøtt blandet med klebrig ris og fiskesaus.

Ingen tur til Laos eller Nord-Thailand er komplett uten prøvetaking noen forskjellige varianter av laap . Som mange sydöstasiatiske stiftmat, laap Gir seg til uendelig variasjon: den kan bli laget av kylling, fisk, biff, svinekjøtt eller til og med and. Valgfri lime bidrar til å kompensere fiskesausen; chili og og mint legg til en zest til chunky parabolen.

laap serveres tradisjonelt ved romtemperatur og spises med hendene når som helst på dagen. Les denne artikkelen for å finne ut hvordan man faglig kan spise med hendene.

Nasi Kandar: Overflødt med smak

Adresse

Ved siden av 161 og 177 Penang Road, George Town, 10000 George Town, Pulau Pinang, Malaysia Få veibeskrivelse

telefon

+60 4-261 4440

web

Besøk nettsiden

Tamil muslimer migrert til Malaysia fra Sør-India i løpet av det 10. århundre, bringe med dem nye krydder og matlaging teknikker. I dag kan deres deilige retter finnes i hele Malaysia på spisesteder kjent som mamak boder.

Blant de indiske kulinariske konseptene som nå fyller George Town, Malaysia bord, nasi kandar nyter en popularitet som tåler sin enkelhet (ris toppet med kjøtt eller grønnsaker, deretter slathered med karri). Nasi Kandar er neppe subtil: ekte entusiaster ber om karri banjir , eller oversvømme parabolen og mette risen med krydret karri saus.

Parabolen tar sitt navn fra sin historie som gatemat: tilbake på britiske kolonitidager, ville street hawkers dispensere nasi kandar fra kurver suspendert på et åker som hviler på ryggen. Nasi er malay for ris; Kandar er det lokale navnet på en pol eller et åk.

Etterkommerne til disse nasi kandar hawkers selger nå sin mat fra mursteinmagasiner som Line Clear Nasi Kandar, etablert i 1930 og fortsatt blomstrende, med lange linjer som slår ut på gaten i løpet av måltider.

Durian frukt: En nese for smak

Adresse

Balik Pulau, Penang, Malaysia Få veibeskrivelse

Enten dypt elsket eller voldsomt hatet, er den beryktede durian-frukten tilgjengelig i hele Sørøst-Asia. Durian er kjent for sin skarp og overveldende lukt - noen ganger i forhold til kropps lukt eller oppkast. Frukten har selv blitt utestengt på offentlig transport og i fellesarealer!

Men når du forbereder deg psykologisk for lukten, er durian frukt faktisk kremaktig, delikat og deilig. Singaporeans, Thais og Malaysians betaler frivillig store penger for de beste eksemplene, som US $ 300 for en Nonthaburi durian frukt!

Durian vokser over hele Sørøst-Asia; Imidlertid er Balik Pulau-regionen i Penang, Malaysia kjent for å øke kvaliteten på durians. Den malaysiske staten feirer en durian festival mellom mai og juni, verdt å besøke hvis du er villig til å modige kalorier og lukt.

Mohinga: Myanmar's Breakfast of Champions

Adresse

No.16, 11th Street, Lower Block, Yangon, Myanmar (Burma) Få veibeskrivelse

telefon

+95 1 701 692

Alle i Myanmar spiser mohinga til frokost, enten du er den dårligste markedsleverandøren eller hvis du er Aung San Suu Kyi selv. Rik, hjertelig og fylling, tilbyr mohinga et billig, men effektivt løft for burmesere, klar for arbeidstiden.

Mohinga er en ris nudler tallerken med en kjøttkraft laget av steinbit og et utvalg Myanma krydder - blant annet koriander, lime og citrongras. Etter en topping av sprø friter og hardkokte egg, serveres mohinga rør varm. Du kan spise det som du vil, bortsett fra at du aldri kan spise den med spisepinner - lokalbefolkningen spiser den med en gaffel og skje.

Denne forfatteren opplevde mohinga flere ganger i Myanmar - mine favorittfelter skjedde i Yangon, ved den berømte Daw Cho nudelbommen av Shwedagon Pagoda; og på Pindaya, hvor min vert på Thahara Pindaya serverte det første i morgen.

Sisig - Sizzling Pork Philippines Favorite

Adresse

Glaciano Valdez St, Angeles, Pampanga, Filippinene Få veibeskrivelse

telefon

+63 45 888 2317

Filippinene mat går fra den nyskapte til den eksotiske (se: den delvis dannede anda fosterdannelsen kjent som Balut ). Tending mot sistnevnte, kan svinekjøttet kalt sisig bestilles på de fleste filippinske restauranter, ideelt parret med øl under en av de vanlige drikkene på øyene.

Sisig ble oppfunnet i Filippinens Foodie-provinsen Pampanga, som først ble servert på en skråningshull i vegg av en hustru (den siste Lucing Cunanan) som hakket opp svinekjøtt, blandet dem med hakkede sjalott og chili og serverte mye på en kokeplate sammen med ris.

Du kan fortsatt besøke Aling Lucing's felles, fortsetter fortsatt etter sin ubemannede død, serverer dampende varmplater av sisig til middager som høylytt proklamerer dette for å være det beste på øyene, bar ingen! For mer om sisig og andre filippinske mat delikatesser, les vår konto om en morgen-til-natt matfase på Filippinene.