Innholdsfortegnelse:
-
Hva er Kaya? En arvsmat fra Malaysias koloniale historie
Mens Malaysia og Singapore begge har bidratt til kjøpesenteret i hele Sørøst-Asia, har lommer fra begge land motstått - og det er til vår fordel at denne motstanden fortsetter, for uten det ville vi bli fratatt kopitiam stifter som roti kaya.
Roti Kaya er så tradisjonell en frokost som du kan få i urbane Malaysia og Singapore: en villedende enkel tallerken med ristet brød, margarin og kaya spredning som går så bra med de sterke liberica kaffe elskede av kopitiam faste. (Les om Singapore kopitiam.)
De kaya Spredning kommer til oss fra Peranakan, eller det blandede malay-kinesiske samfunnet av århundrer tidligere, hvis nyonyas (en vanlig feminin endearment for Peranakans) pisket opp kaya fra kokoskrem, egg og sukker. (: oppskrift på kaya kokosnøtt syltetøy.) Kaya i palmen sukker byen Melaka ble farget brun, takket være overskudd av palmsukker i blandingen; andre deler av Malaysia spesialisert seg på grønn kaya , som danner sin farge fra bruken av pandan-bladet.
"Å gjøre en god kaya Det er ingen lett oppgave - det tar lang tid, sier malaysisk mattourekspert Pauline Lee for oss, da vi overveier Lai Foong Kopitiam-menyen. "Det har høyt tykkelse, konsistens, de gode som er laget av en nyonya. Her er hvordan du forteller en god kaya - du legger en skje i den, den beveger seg ikke. "(Les om Pauline Lees matvandring på Petaling Street i Kuala Lumpurs Chinatown.)
Som kan forklare hvorfor ekte kaya synes å være vanskeligere og vanskeligere å finne hvis du leter etter det i Singapore og Malaysia: det er ikke bare nedgangen i tradisjonelle Peranakan livsstil som gjør det, det er på tide å lage ekte kaya spiser opp: timer på timer med omrøring fortykkelse egg og kokosnøtt slurry bare ikke appellere til dagens go-go-go generasjon.
Du kan fortsatt shoppe i Singapore og Malaysia og finne off-the-shelf kaya , men sant kaya entusiaster klager over sin tynnere konsistens og smak. Kopitiam over hele Singapore og Malaysia er fortsatt det beste alternativet for de mest autentiske kaya erfaring - det slag som selv nyonyas fra århundrer tidligere kunne godkjenne.
