Topp må du prøve Malaysia Street Foods

Mens laksa er en vanlig tallerken rundt Malaysia og Singapore, legger Penang på denne elskede nudelsuppe-skålen seg fra konkurransen: tillegg av Assam (tamarind) gir kjøttkraft en tangy sur smak som gjør deg skummel med glede mens du spiser deg gjennom.

Tykke risnudler sminke opp assam laksa s starchy base; Slakter av makrellfisk bygger på smaken. Andre urter gjør at deres tilstedeværelse føles selv før du taster inn, med aromaen av sitrongress, fakkel ingefærblomst og vietnamesisk mynteblad som venter inn i luften fra bollen.

Men det er det ikke assam laksa til du legger til hae ko , eller den gjærte rekerpastaen kjent i Malay som petis udang . Skålen skal da garneres med finjule grønnsaker og flakket fisk. Noen boder serverer ekstra garnishes som fiskballer og hardkokte egg.

Peranakan - eller assimilated Chinese of Malaysia og Singapore - oppfunnet assam laksa . I løpet av årene har økende offentlig etterspørsel etter dette billige og smakfulle måltidet katapultet assam laksa inn i rekkene til regionens mest populære matvarer. CNNGo.com anerkjent assam laksa som nr. 7 på listen over verdens 50 mest delikate matvarer (kilde).

Nasi Kandar - Ris oversvømmet i Curry

Malaysias indiske samfunn har lagt sin egen kulturelle rikdom til den malaysiske kulinariske suppen, og i Penang kommer dette bidraget i form av nasi kandar .

"Nasi" er malay for ris, da hvit ris tjener som den eneste konstanten for hvert nasi kandar-måltid. "Kandar" refererer til et tre- eller bambusok som indiske gateselgere har brukt i gamle dager; de ville balansere en beholder med mat på hver ende av åket, så selge maten på gatene som bærer sine varer. Mens kandar har gått veien for den britiske koloniale regjeringen, forblir matvarene, nå servert fra stasjonære boder eller restauranter.

Ved siden av risen spiser diners og velger blant et utvalg av sideteller: biffemjell, biffbiter, stekt sotong (blekksprut), stekt kylling, okra, omeletter, bitter gourd og aubergine. Rettene kan enten være stablet på risen eller serveres i små boller separat. Det er praktisk talt ingen grense for maten du kan velge mellom når du spiser på en nasi kandar sted.

Etterbehandlingen er en hjelp av karrisaus, helles liberalt på risen (dette kalles banjir , eller "flom").

Ipoh Hor Fun - Perak-Style Flat Noodles Found Nowhere Else

Byen Ipoh i den malaysiske staten Perak er omgitt av kalkstein åser. De som vet at kalkstenen som skapte disse åsene, påvirker kjemisk sminke av Ipohs kildevann, noe som forbedrer smaken og teksten til byens eponymous hor moro (flat noodle) retter.

Denne malaysiske nudlerretten ble opprettet av det kinesiske samfunnet i Perak, som stammer fra kantonesiske innvandrere som importerte sin kulinariske særpreg i den malayiske halvøya. Når du bestiller hor morsom i Ipoh, får du en bolle med flate nudler med en søt kylling-og-rekebuljong, deretter garnert med kinesisk gressløk, ristet kylling og reker.

Hokkien Mee - Hjertelig Hokkien Innovasjon

En annen gave til malaysisk mat fra Hokkien innvandrere fra Fujian-provinsen i Kina, Hokkien mee (også referert til som har meen i Kuala Lumpur) serveres i en uendelig rekke forberedelser, men Kuala Lumpur / Klang Valley og Penang varianter er de mest kjente i landet.

Kuala Lumpurs ta på Hokkien mee bruker gule eggnudler braised i en mørk soyasaus. Resultatet er en dyp, ibenholtfarget saus som deretter forsterkes med svinekjøtt, blekksprut, svinelever, reker, lardkrutonger og choi sum , sammen med litt Sambal Belacan for et sterkt spark.

Penang-versjonen er tilberedt i et duftende rekerlager, med svinekjøtt, kylling og fersk reker lagt til blandingen. Suppen er deretter garnert med fiskkake, svinekjøtt ribber, blekksprut, vårløk, reker og fersk lime.

Satay Celup / Lok Lok - Koking over med smak

Denne felles hotpot, hvor dukkertene spretter av rå mat til kokende væske, går av to navn, hver og en mer populær i en bestemt by i Malaysia.

Hvis en venn inviterer deg til å prøve satay celup , da bør du forberede deg til å dyppe rå eller halvkoking mat inn i kasser av varm peanøttsås. Hvis du er invitert til å prøve lok lok , så er du sannsynlig å dyppe disse spydene i kokende suppe lager. Den tidligere er mer sannsynlig hvis du er i Melaka, sistnevnte i Kuala Lumpur.

Den typiske satay celup / lok lok stall eller varebil tilbyr et utvalg av kjøttpålegg for å dyppe: cockles, vaktelegg, stekt bønneskinn, kjøttboller, fiskballer, nyrer og reker, blant mange andre. Diners belastes av pinnen.

Hva du spiser, og hvor mye av det, er helt opp til deg. "Halvdelen av Lok Lok ligger i DIY forberedelsene (den andre halvparten er spising)," forklarer RasaMalaysia.com's Bee Yin Low. "Når alle sitter rundt bordet, plukker de ut sine valg og dypper spydsmaten i gryten og venter på at de skal lage mat …. Alle snakker og ler midt i forberedelsene, og det er akkurat det morsomme og kunstfulle måltidet. "

Rojak - Sour-Sweet Salad Selections

Denne salte-søte salaten er en malaysisk opprinnelse: frukt og grønnsaker hakket i bitbitstykker, drenket i en reke-saus og garnert med knuste jordnøtter. Ingredienser kan bestå av grønne mango, agurk, bønnespirer, stekt tofu og grønne epler. I Penang legger de blekksprut, guava, honning, mens de forlater bønnespirene og stekt tofu.

Ikke la deg lure av den fruktige sminke av det typiske rojak : Smaken har en tendens til å være mer sur eller skjær enn søt. Hele parabolen er samlet sammen av dressingen, som kombinerer sukker, limejuice, chili og rekerpasta: et medley av søthet, surhet og umami skaper en unik smakopplevelse.

Pasembur - Gjør min "Mamak Rojak"

Pasembur (sammen med sin kinesiske fetter, cheh hu ) er i slekt med rojak , men ingrediensene er tilpasset for å tilfredsstille smakskravene til et annet samfunn.

Kalt "mamak rojak" etter mamak , eller indisk mat, boder felles om Penang, pasembur inneholder bittestørrelser av stekte degfritters, kokte poteter, hardkokte egg, blæksprutte, tofu, agurkestrimler, rope og rekefrost. Alt er blandet med en krydret peanut, chili og søtpotensaus.

Pasembur Egner seg til eksperimentering - spisesteder kan legge til ekstrautstyr som pølser, hele reker, dypfryst krabbe, blekksprut og fiskekaker. Du kan også be om sausen som skal serveres separat.

Den kinesiske versjonen av pasembur er kalt cheh hu , og bruker en annen saus: en lett krydret søtpotet og salte plommesaus, garnert med sesamfrø. Navnet cheh hu bokstavelig talt betyr "grønn fisk", en av ingrediensene i den opprinnelige salaten.

Mee Siam - ikke virkelig Thai, men virkelig virkelig deilig

Navnet oversetter til "Thai nudler", men overraskende, "det finnes ikke i Thailand," skriver matskribent Denise Fletcher, forfatter av Mamma er ikke matlaging: Favoritt Singaporean Oppskrifter for nært Clueless eller Plain Lazy (sammenlign priser). "Det nærmeste du vil finne i Thailand, er noe som heter" Mee Kati ", laget med lignende ingredienser, men med tilsetning av kokosmelk, og presenteres og serveres også annerledes."

Navn på side, med Siam ble oppfunnet av Peranakan: tynne ris vermicelli nudler omrørt stekt i tamarind, rempah (krydderpasta) og Tau Cheo (soyabønne pasta), deretter toppet med salte soyabønner, hardboiled egg, tørket beancurd, reker, kylling, revet omelett og vårløk. Spice-blandingen skaper en krydret / sur / søt smak som ikke finnes i noen annen malaysisk nudlerrett.

Char Kuey Teow - "Breath of Wok" fungerer sin magi

Så langt som nudleretter i Malaysia går, char kuey teow Rangerer blant de rikeste i smak og aroma. Flate risnudler blir stekt i soyasaus med vårløk, bønnespirer, reker, cockles og kinesiske pølser. Kokingen er gjort i en kinesisk wok over høy varme; Teknikken gir en røykfylt aroma til oppskriften Wok hei (bokstavelig talt "pust av wok" på kantonesisk).

Char kuey teow blir ofte tilberedt i individuelle partier, slik at nudlene kan absorbere sojasaus og krydder helt. Deluxe versjoner av char kuey teow innlemme garnishes av mantis reker eller krabbe kjøtt.

Mat buffs anbefaler at du går til Penang for å få en smak av autentisk char kuey teow . Tradisjonelle selgere gjør denne parabolen over en kullkomfyr, som noen tror legger til smaken.

Nasi Lemak - Malaysias nasjonale parabolen

Denne kokos-infused rice parabolen kalles den uoffisielle nasjonale maten til Malaysia. Nasi lemak ble opprinnelig tjent som en frokostrett, og serveres nå når som helst på dagen, med uendelige regionale variasjoner.

Hver nasi lemak består av ris dampet i kokosmelk, som gir en kremaktig tekstur. Risen serveres på et bananblad (eller en plastplate som er skulpturert for å se ut som et bananblad!) Ved siden av et dab krydret sambal, en liten haug med dypfryst ansjos (kjent for lokalbefolkningen som ikan bilis ), stekte peanøtter, agurk og oppskåret hardkokt egg.

Den grunnleggende konfigurasjonen inneholder ekstra matvarer som blæksprutte, kylling, cockles, biff rendang og syltet grønnsaker ( achar ), blant andre.

I Indonesia serveres en lignende gatemat som nasi uduk. En malaysisk Peranakan versjon av nasi lemak serveres med assam reker eller stekt assam fisk (assam refererer til kjøttet blir kokt i tamarind). De malaysiske indianerne liker deres nasi lemak servert med karri. Malaysiske middager har det travelt å bestille nasi lemak å gå i pakker som heter nasi lemak bungkus .

Wonton Noodle - Tørr eller våt, god, enten

I gamle dager kalt diners denne malaysiske nudlerretten "tok tok mee", etter at lyden fra leverandørene banket to bambuspinner sammen for å annonsere deres tilstedeværelse. I dag er dette en tallerken stavet på mange forskjellige måter, men uansett hvor du finner "wonton", "one ton", "wan thun", "wan tun" eller "wan than", finner du det samme: tynn tynn egg nudler toppet med kinesisk kale ( kai lan ), skivert svinekjøtt ( char siu ) og wonton dumplings fylt med reke og hakket svinekjøtt.

Som mange av retterne i denne listen gir wonton nudler seg til endeløs variasjon. Den "tørre" versjonen bruker kokte nudler kastet i mørk soyasaus med lard og sjalott. Den "våte" versjonen drukner i et svinekjøtt eller kyllinglager. Men det slutter ikke der.

Vil du ha din wonton kokt eller dypt stekt? Liker du dine nudler fint eller tykt? Liker du dem med sambal? Suppe på siden, i stedet for over nudlene dine? Johor har sin egen versjon av wonton nudler, slik som statene Sarawak, Selangor, Perak og Pahang. Du vil nok finne alle disse variantene (og mer) i Penang, staten med den mest utviklede matscenen i Malaysia.