Tysklands unge høstvin: Federweisser

Mellom ølene til Oktoberfest og klistrede votter av Glühwein er det skyet, lys, ung vin kalt federweisser . Navnet oversetter til "fjærhvitt" og refererer til det skyte utseendet til denne tidlige vinen.

Ikke at dette er sitt eneste navn. Det kalles også Neuer Susser , Junger Wein , Najer Woi, Bremser , Mest eller bare Neuer Wein (ny vin). Mens navnet er avhengig av regionen, kan du stole på å finne den overalt i Tyskland fra september til slutten av oktober.

Her er alt du trenger å vite om Tysklands unge høstvin, federweisser .

Hva er Federweisser?

Vanligvis laget av hvite druer som modnes tidlig som Bacchus, Ortega og Siegerrebe (som oversetter til "seiervin"). Denne friske vinen selges akkurat som den begynner å gjære. Dette betyr at den har høy sukker, men likevel lav alkohol. Den kan selges så snart som 4 prosent alkohol, selv om den fortsetter å gjære og kan nå 11% før den blir konsumert. Vinen er laget ved å legge gjær til druer som gjør det mulig å gjære raskt. Det blir deretter ufiltrert for forbruk.

Gæren gjør vinen til å være overskyet når den agiteres, en av de mest identifiserbare funksjonene. Det kommer vanligvis som en hvit, selv om det kan være rødt og rosa når røde druer brukes og blir deretter kalt Federroter , Roter Sauser , eller Roter Rauscher .

Vinen smaker litt søt og nesten glitrende som sekt . Ikke la sitt søtere rykte skremme deg bort. Den lille karboneringen gjør det mer forfriskende enn tradisjonelt Lieblich (søte) viner. Det er også versjoner hvor det blir tart som det fermenter. Dessuten er dette en drink for å nyte et glass eller to, ikke nedflaske etter flaske. Det er en elsket sesongbasert spesialitet som fersk eplecider i USA, best likte et glass om gangen.

Hvor å finne federweisser

For mange tyskere, federweisser er et fall avgjørende. For bare noen få korte uker kommer det nesten over alt fra veikanten til supermarkeder før det forsvinner … til neste år.

Men dette var ikke alltid tilfelle. På grunn av den pågående gjæring av federweisser , det var en gang en utfordring å transportere flasker. Moderne bekvemmeligheter som forbedrede transportsystemer og kjølte kjøretøy har gitt denne høsten vin å bli nytes rundt om i landet og ikke bare på vingårdene der den er laget.

likevel, federweisser er fortsatt best der gjær legges til drue. Velg flasken som reiste den korteste avstanden. Eller enda bedre, drikk opp på de små stativene som åpner seg direkte på vingårdsområdet. Noen ganger er det elegant flaske, mens andre ganger er det ikke noe fancy, bare svirrende rundt i en to liters plastkanne eller gjenbrukte vinflasker.

De aller beste stedene for federweisser ligger i de vinrike områdene langs elvene Mosel og Rhinen. Det er små, lokale butikker aplenty og til og med to festivaler dedikert til denne spesialitet vin: Deutsche Weinlesefest (Tysk vinhøstfestival) i Neustadt og Fest des Federweißen (Festival of the Federweiße) i Landau in der Pfalz.

Slik lagrer du federweisser

Uansett om du kjøper en flaske for å ta med hjem fra butikken eller en festival, må du være oppmerksom på at den skal konsumeres innen et par dager med tapping. På den tiden fortsetter den å gjære og de høye karbonatene betyr at det er en eksplosjonsfare. Alvor.

For å hindre en vinkatastrofe har de fleste merker en utslipp for gassen. Dette spenner fra en løs hylse til et hull som er stanset inn i skrueplaten eller en enkel innpakningshett … noe som betyr at spill er vanlig for uinformerte kunder. Bare ta en titt på saken av federweisser og stier av drypp som fører bort fra. For å hindre en rotete shoppingtur, må du alltid bære og handle federweisser oppreist.

Hvis du vil at flasken fortsetter å gjære, la en frisk flaske være uoppvarmet i noen dager og lytt til gassflukten og vinen er moden.

Hva å spise med federweisser

Som federweisser, epler, conkers og sopp er alle i sesong og må samples minst en gang for at det virkelig skal være Herbst (falle). Retter med disse høstkravene vises ofte hvor drikken serveres. I områder som Pfalz er Saumagen (pølsefat) et must-ha. Men det er en viktig sammenkobling som ikke kan gå glipp av.

Zwiebelkuchen (løk kake) er den ideelle smakfulle godbit for å temperere søtheten av vinen og dens rustikke egenskaper spegler det av Federweisser. Det ligner vanligvis quiche (selv om det også kan serveres i rektangulære hunks) med alle som har favorittversjonen. Vanligvis er det deig toppet med sautéed løk, egg og crème fraîche med Speck (bacon) - pass opp vegetarianere! - blandet gjennom.