Ølelskere vil ønske å reservere et sted på Anheuser-Busch Beermaster Tour for en mer grundig, bak-scenen opplevelse. Du vil til og med prøve øl fersk fra etterbehandlingstanken!

Møt Sørøstasias Street Food Masters | Singapore Mat, Vietnam, Thailand, Indonesia, Malaysia

Møt de første World Street Food Congress Awards-vinnerne, en gruppe kvalitetsgatmatleverandører fra hele verden, som serverer tradisjonelle oppskrifter fra vietnamesisk banh xeo til Singapore char kway teow.
De beste gatematopplevelsene fra Sørøst-Asiens beste matbyer

Lian He Ben Ji Claypot Rice

Blokk 335 Smith St, # 02-199, Chinatown Complex, Singapore

Du må være spesielt god på håndverket ditt for å mestre claypotris … og hvis du har den beste claypotrisen i Singapore, sier det noe. Tradisjonell claypotris blir tilberedt over en vedbrann, og krever akkurat den riktige mengden vann og varme hvis du vil ha et enkelt passbart resultat. For virkelig god claypotris må du prøve Singapores "Three Sisters Claypot Rice" - de bruker en unik gass- og trevarmeteknikk som kokker claypot-risen mer effektivt, samtidig som det gir den røken som claypot-risentusiaster krever. Dr. Leslie Tay av den populære Singapore matblogg

Jeg spiser jeg skyter jeg legger inn

• forklarer opprinnelsen til navnet: oppskriften ble "gått ned fra far til svigerdatter, som deretter roped i sine to søstre for å drive stallet", skriver han. "De bruker veldig fine duckleverpølser, lup cheong og vokskjøtt her og saltet fisk er godt proporsjonert …. Risen er fin og klumpet på toppen og godt forkullet og crusty på bunnen med en fin smokey smak som kommer fra bruken av kullbrann. "

Dr. Tay liker også hjørnet av Chinatown hvor de tre søstre satt opp butikk - "Hjørnet på Smith Street Foodsenter som de opptar, er også lyst og luftig, i motsetning til noen av boder i matssenteret som kan bli litt prippen."

Lian He Ben Ji Claypot Rice: AKA Three Sisters Claypot Rice - Jeg Spiser Jeg Skytter Jeg Post (Offsite)
Thailands mest tilfredsstillende fiskegrøt

Chiang Ji (Siang Ki) Teochew fiskegrøt (Khaotom Pla) Chiang Kii, 54 Soi Bamrungrat, Bangkok, Thailand For å smake Thailands beste ta på den kinesiske fiskegrøten (khaotom pla), må du vandre gjennom

• så jeg

(sidegatene) av Yaowarat i Bangkok til du kommer over denne old-school stall. Siang Ki er en ektemann-og-kone-drevet antrekk som spiser varm, klar fiskesuppe over dampet ris, pålegger mye med pomfretfisk, stekt hvitløk og syltet grønnsaker. Du kan legge til soyabønnepasta og friske østers for å berikke platen ytterligere, hvis det er det som beveger deg.

4 steder å få deilig Bangkok Street Food
Singapores tastiest Char Kway Teow

Hill Street Fried Kway Teow Blokk 16 Bedok South Road, # 01-187, Bedok South Road Foodsenter, Singapore

Char Kway teow rangerer som en av Singapores største skyldige fornøyelser; på det tidspunktet din guide var å skrive annonse kopi til National Kidney Foundation, denne fettete, salte parabolen var nummer én på deres mat bak Singapores endemiske nivåer av hypertensjon. Men ikke la det slå deg av. Det er ingen risiko når spist i moderasjon, og alle bør prøve det minst en gang: en scrumptious parabolen med langt mer tekstural variasjon og

umami

enn du ville gjette på et enkelt blikk.

Denne rolige kway teow stall i Bedok, Singapore representerer toppen av klassen: en søt og salte og salt og sprø parabolen som oppnår perfeksjon under ekspert hendene til Mr. Ng. Fremtiden er i gode hender, ettersom Mr. Ngs sønn er i kø for å ta over (en av en lang liste av fagfolk som lykkes med sine hawkerforeldre til å fortsette familienavnet).
Den mest populære Nasi Kandar i Penang, Malaysia

Line Clear Nasi Kandar

177 Jalan Penang, Georgetown, Pulau Pinang, Malaysia

Vi har snakket om nasi kandar andre steder (les denne oppføringen i vår artikkel om malaysisk gatemat), og det er på tide vi snakket om stedet for å få det i byen der den parabolen kom til å være: når i Penang, Malaysia, Nasi Kandar Line Clear er stedet å se. Som de fleste klassiske gatekjøkkenene, ser Line Clear egentlig ikke ut som mye: en skitten lane-side stall av Jalan Penang, dens popularitet har hjulpet den til å utvide seg til en forvitret matkaste som serverer folk fra alle samfunnslag. Bli med på den lange linjen av lånere som venter på at deres bestilling skal tas Når det er din tur, kan du velge mellom en rekke matvarer å spise sammen med tallerken med hvit ris: fårekjøtt, indisk stekt kylling, fiskhodet karri, enkelt egg og curried okker og mye mer. Line Clear er det klareste beviset du trenger at god street mat ikke er begrenset til lavere klasser: Hvis du gjør det bra, solid og konsekvent deilig, kommer de til å bli rik og arbeidsklasse, til

• banjir

(oversvømme) deres ris med varene dine.

Malaysisk indisk matguide
Singapores femstjerners Tempura reker og mer

JB Ah Meng

2 Lorong 23 Geylang, Singapore

Kokken Ferran Adria sies å ha blitt forelsket i Jura Ah Mengs tempura reker, så du vet at det må være bra. Men fancy det er ikke: JB Ah Meng står midt i Singapores rødlys-distrikt, i en ubestemt kaffebar langs Lorong 23. Kunder sitter ved bord langs bakgaten foran butikken. Men maten er veldig femstjerners: hvit pepper krabbe, dypfryst fiskeskinn og saltede eggeplomme tempura reker som holder entusiaster tilbake, frustrerende etterlignere som faller langt unna JB Ah Mengs høye standarder. Singaporeansk matblogg Umami : raves om JB Ah Mengs "tre-etasjes risnudler", eller Sam lau maifan "Dette var helt deilig," sier hun, kutter til jakten. "Jeg elsker min chow-maifan, og dette er en av de beste jeg har spist. Nudlene ble presentert nesten som en omelett, med massevis av vakkert forkullede overflater gjennomsyret med den berusende og ønskelige aromaen til"

• wok-hei

'. "(For den uinitierte," wok hei "refererer til den ubrukelige charred / smokey smaken du får fra mat tilberedt faglig i en varm wok - Wikipedia.)

JB Ah Meng & de tre-etasjers nudstykkene - Umami (offsite)
Indonesias mest innovative Soto Ayam Ambengan

Soto Ayam Ambengan Pak Sadi Asli Jalan Wolter Monginsidi Indah 28, Kebayoran Baru, Sør Jakarta, Indonesia Pak Sadi startet liten og hjalp sin onkelsalg soto ayam lamongan , eller krydret kyllingsuppe, på gatene. Ved å tinker med kyllingsuppeformuleringen slo han på en formel som forbedret på den tradisjonelle

Bumbu krydderblanding som fungerer som basen av suppen. I dag selger Pak Sadi Surabaya-versjonen av soto ayam , som er fortykket med pulverisering

krupuk

, eller reke krakkere, tonet med gurkemeie og ledsaget av ris nudler, hardboiled egg, hakket stekt hvitløk og vårløk. Hans versjon er så populær, Pak Sadi har måtte registrere formelen for å fraråde de mange imitatorene som prøver å tjene penger på hans suksess. Fra perambulatorisk hawking på gatene, Pak Sadi har nå en rekke street boder og kafeer til hans navn, sammen med et rykte for god mat, høye standarder og sivil generøsitet.

"Hans historie handler om å lære, tjene og returnere til samfunnet," Singapore Food Authority K.F. Seetoh forklarer. "Antall jobber som er opprettet og omdømme han har fått, er beundringsverdig."
Malaysias beste Assam Laksa

Wan Dao Tou Assam Laksa

1W Jalan Gottlieb, NW av sentrum, Georgetown, Penang Island, Malaysia

Den nåværende innehaveren av Wan Dao Tou Assam Laksa, Lim Ee Quen, ga opp sin skjønnhetssalongvirksomhet for å administrere familiens 14 år gamle stall foran Penangs kinesiske jenteskole. Hun har langt mindre grunn til å angre på karriereendringen, da hun ble kronet slaget ved Penang Hawkers 2011s Assam Laksa Champion.

Noen få søppel i stallets signaturfat vil gi deg nok grunn til å rettferdiggjøre seier: biter av sardinflåte i den robuste flavored buljongen, den sistnevnte danner sin smak fra tamarind, galangal, citrongress og chili. Den senere tilsetningen av gjæret rekerpasta, fakkel ingefærblomst og ferske mynteblader gir nudelsuppe et ekstra spark.

Mer om Penang assam laksa i vår artikkel om Malaysia street food.
Vietnams Yummiest Chuoi Nuong

Nam Bo Chuoi Nuong 352 Nguyen Trai, Ho Chi Minh-byen, Vietnam De var en hit på den nylige World Street Food Congress, og de var en hit med din guide også -

chuoi nuong, en grillet banan innpakket med klebrig ris og drenket i kokosmelk med sprinkling av ristede sesamfrø, slått helt på stedet. Kokosmelk og kokt banan sørger for en ideell sammenkobling; Bananbladet wrapper, kassert før servering, la til en fin aromatisk touch. Fru Ngo, stallets innehaver, gjorde en karriereendring fra arkitektur til hauk

chuoi nuong

etter fødselen til sin førstefødte.
Thailands mest fargerike (og mest scrumptious) snacks

Khun Pas Silom Soi 5, (Soi La Lai Sob Saladang), Bangkok, Thailand Den beste thailandske gatematen ser ut til å være skjult utenfor Bangkoks mange

så jeg , og Khun Pas er ikke noe unntak: Fru Bowon og hennes ektemann Martin har en tendens til å ha en stall av Saladang som serverer tradisjonelle dampede glutinøse dumplings. Pastellfarger kommer fra naturlige ingredienser - gresskar, pandanblader og blå ertblomster, blant andre. Thua Paep er en søt dumpling fylt med sesam og mung bønne, belagt med sesamfrø.

• Khao Kriab Pak Moh

er en sjarmerende dumpling med vannkastanje, lange bønner og gulrot kombinert med hakket svinekjøttpåfylling, og spist med fersk salat og chili-saus. Stallen som spesialiserte seg på begge rettene ble grunnlagt av fru Bowons mor, som siden har passert den til de tidligere hendte hendene.

4 steder å få deilig Bangkok Street Food
Indonesias smukkeste Nasi Kapau

Rumah Makan Nasi Kapau Simpang Tugu, Korong Tabik, Nagari Kapau, Vest Sumatra, Indonesia En sønn av Nagari Kapau, Pak Afdal (bildet ovenfor) ga opp karriere matlaging i Indonesias fineste restauranter for å komme tilbake til sin hjemby for å sette opp en streetside stall som serverer

nasi kapau : "Mat folk her setter pris på", som han sier. Han vant lokalbefolkningen med maten: ingen liten prestasjon, som byens folk i Nagari Kapau i West Sumatra, Indonesia, er beryktet for sin stolthet i sitt lokale kjøkken. Deres høyhet er velbegrunnet: deres lokale mat, en variant av nasi padang , , øker krydder- og smakkvoten med pikante porsjoner av rendang dendeng lado merah (røkt biff jerky med krydret rød chili), sambal lado mudo (grønn chilipasta med saltet fisk og aubergine) og

gulai cubadak

(Jackfruit gryte med mild curry saus), alle servert sammen med hvit ris.
Vietnams mest salte sjømatpannekaker

Banh Can 38 154 Nguyen Dinh Chinh, Ho Chi Minh-byen, Vietnam Fru Phan Thi Thu Loan var godt på vei til en karriere som arkitekt, til hun ga det opp for å kjøre en streetside stall som selger banh xeo , eller sjømat pannekaker. Det viste seg bra for alle. Besøkende til hennes stall i Saigon kan nå nyte gammeldags banh xeo og

banh khot

(sjømat ris kake). Ms Loan har fått utmerkelser fra Vietnams famy masete gastronomi magasiner, også.

Hemmeligheten er i smeten: riskorn er gjennomvåt i flere timer, så pounded med en mørtel. Pannekakerne er kokt over en kullbrann for å få den perfekte tekstur og smoky smak, deretter toppet med fersk sjømat og tre slags sauser (braised fiskesaus, ansjossaus og fiskesaus).
Singapore's Original Chicken Rice

Wee Nam Kee

Makansutra Gluttons Bay, 8 Raffles Avenue, Singapore Mens det nyeste Wee Nam Kee-utløpet finnes i Marina Bay's Makansutra Gluttons Bay, går butikkens historie langt tilbake, og parabolenes kjærlighetsaffære med Singapore går tilbake enda lenger. Hainanese kyllingris er en enkel innvandrerrett, vedtatt av Singapore som deres uoffisielle nasjonale mat: skiver, dampet hvit kylling servert med kyllingfettbelagt hvit ris sammen med kyllingbuljong, agurkslivers,

kecap manis

• og ingefærpasta. Kyllingen serveres ved romtemperatur, da de dumpes inn i et isbad for å arrestere matlaging.

Grunnleggeren av Wee Nam Kee, Mr. Wee Toon Oout (bildet ovenfor), forlot en karriere i reklame for 30 år siden for å kjøpe opp en enkel kyllingrisestall og revolusjonere kyllingris i Singapore ved å bare lytte til sine kunder og innovere basert på deres innganger. Mr. Wees sønn er nå en del av ledergruppen, og har spilt ut Wee Nam Kees ekspansjon utenlands (Filippinene er nå et førsteklasses marked for kyllingris).

Ti retter du burde prøve i Singapore
Indonesias smakeste kyllingsat (Sate Ayam)

Sate Ayam Barokah Haji Basiri Jalan Arteri Pondok Indah No.5, Kebayoran Lama, Jakarta, Indonesia Heldigvis dømmer vi ikke god gatemat etter utseendet på stedet, fordi Sate Ayam Baroka Haji Basirs originale stall i Sør Jakarta ikke ser ut som et sted hvor du kan få byens mest delikate kyllingespydder, eller

sate

. (Sjekk ut vår oppføring på sate i vår artikkel om Indonesias beste gatemat).

Og likevel satet her er så bra, kaster Indonesias kjendiser gips med blåsere for et sted i linjen. Rik eller arbeiderklasse får det samme brune settet børstet med søt soyasaus, grillet og servert sammen med en bolle med salte peanøttsås for å dyppe saten i før hver bit.

Bortsett fra den opprinnelige nondescript-stallen, serverer tre mer utsalgssteder nå Haji Basirs berømte kylling sate over Jakarta.

Les denne oppføringen på sate ayam i vår artikkel om indonesisk gatemat.
Melakas fineste Peranakan Comfort Chow

Donald & Lily er 16 Første etasje, Jalan KSB 1, Taman Kota Shahbandar, 75200 Melaka, Malaysia Denne ærverdige Nyonya matstallen gjør overgangen til andre generasjon: datter Jennifer fortsetter foreldrenes oppdrag å servere kvalitet Peranakan (Straits Chinese) komfortmat, inkludert med siam, assam pedas, nasi lemak, laksa, og

cendol . (Hennes vitnesbyrd om overtakelse fra foreldrene hennes kan leses i denne bloggoppføringen.) Motormouth fra Ipoh, en malaysisk matblogger, anbefaler Donald og Lily's

• ayam pongteh