Hjem Asia Må-prøve gatemat i Indonesia for budsjettmat

Må-prøve gatemat i Indonesia for budsjettmat

Innholdsfortegnelse:

Anonim
  • En meny med billige, deilige spiser å prøve på Indonesias bygater

    Indonesias 230 millioner mennesker er delt mellom 300 pluss etniske grupper; Betawi-etniske gruppen hevder Jakarta som sin egen. Betawi-kulturen er ansvarlig for en stor del av Jakarta gatematscene, inkludert nasi uduk og Betawi varianter på soto og gado-gado.

    Kerak telor (Bahasa for "egg skorpe") er de signatur Betawi gatemat: en fettig ris frittata kokt over trekull av reisende leverandører. Leverandøren plasserer en liten del av klebrig ris i en panne, og tilfører deretter stekte skalller, reker, revet kokos, pepper og salt. Hele ensemblet blandes med enten and eller kyllingegg, og serveres så varmt på toppen av papiret. Utsiden er tilberedt til sprøhet, noe som forklarer navnet.

    Kylling eller andeegg? Det avhenger av din smak; andebrystet bidrar til en rikere, fetere smak og munnfølelse, selv om kerak telor laget med duck egg koster litt mer. Parabolen har en forbigående likhet med en omelett, men tilsetningen av klebrig ris, sjalott, reker og kokosnøtt (for ikke å nevne de indonesiske krydder) setter den fra hverandre fra sin kjedelige, sprø vestlige fetter.

    Kerak telor er ikke så allestedsnærværende som sine andre gatenavn: "Vi foretrekker å selge den bare på bestemte steder som er ikoniske til Jakarta, som Monas, Gamlebyen og Setu Babakan," forklarer Bang Toing, en Betawi Kerak-selger basert i Jakarta . "Jeg er egentlig ikke sikker på hvorfor, men det er bare hvordan vi gjør det."

  • Nasi Uduk - En Indonesisk Ta På Kokosrice

    Denne kokos-infiserte risen har en forbigående likhet med nasi lemak du finner i Malaysia, men Betawi har gjort nasi uduk unikt deres egne. Når du lagrer nasi uduk, erstatter Betawi kokosmelk for vann og innlemmer sitrongress, krystall og andre krydder. Dette resulterer i en kremere, mer smakfull ris som passer spesielt godt med tempeh, nasi ayam eller ansjos.

  • Soto Tangkar - En ydmyk suppe med en kongelig opprinnelse

    "Soto" er fangst-alle setningen som brukes til indonesisk stil suppe, og kommer i en rekke regionale variasjoner. Soto tangkar er en Betawi ta på soto: biff ribber og brisket stuvet i kokosmelk, hvitløk, chili, lysekjøtt og andre krydder. Betawi liker å tjene soto tangkar sammen saté daging sapi (biff satay): diners bruker soto tangkar som en krydret dipping saus til stekebiffspydene.

    Sotos edle røtter trodde sin nåværende street cred: Malaysias matblogg Fried Chillies forklarer at navnet soto har sine røtter i det malaysiske ordet Ratu ("royal"), samme rot for det malaysiske ordet for "palass", kraton ( ke-Ratu-en , ødelagt i kraton , se Yogyakarta Kraton).

    Som Fried Chillies forteller det, ble en konge syk og bedt om en restorative suppe. Suppen ble gjort spicier enn vanlig til fordel for kongens sykdom-numbed smaksløkene. Den resulterende tallerken ble kalt suap ratu ("matet til kongen"); navnet ble til slutt ødelagt over tid til soto .

  • Gado-Gado - Salat tar på gata

    Vegetarere kan puste lettelse sukk: de kan fortsatt nyte indonesisk gatemat ved å bestille salaten kjent som gado-gado . Navnet bokstavelig talt oversetter til "mix-mix"; Tross alt er parabolen en blanding av blancherte og friske grønnsaker, tofu og tempeh , badet i en peanøttbasert saus. Oppskriften kan garneres med hardkokte eggskiver og sautéed løk, og serveres med en sidefarge av kripik (stekt, stivelsesholdig kjeks).

    I motsetning til de fleste andre indonesiske gatemat har gado-gado lett krysset over til restauranter og hoteller i hele regionen; Salaten er en vanlig stokk i Singapores hawker-sentre og noen av Indonesias posher spisesteder.

  • Ketoprak - En Street Snack som treffer stedet

    En annen (vanligvis) kjøttfri gate mat, ketoprak ligner gado-gado i bruk av peanøttsaus som en dressing. Forskjellen ligger i ketoprakets bruk av risnudler og Lontong , en form for komprimert ris.Bønnespirer, chili, hvitløk, tofu, sjalott og kripik fullfører ensemblet, med noen boder som legger til hardkokte egg og agurkskiver.

    Food lore har det som ketoprak stammer fra som en tradisjonell tallerken i Cirebon, West Java. I dag betraktes ketoprak som en Betawi / innfødt Jakarta-stift, selv om du også finner denne gatematen i Yogyakarta. Når du bestiller ketoprak, kan du angi hvor krydret du vil ha din del å være; Selgerne har en tendens til å forberede hver servering individuelt.

  • Nasi Gila - Gå Nuts Over Jakarta's "Crazy Rice"

    "Gila" betyr "gal" på indonesisk, så "nasi gila" oversetter til "gal ris"; navnet refererer til hodge-podge av pølse, kylling, kjøttboller, og lammet spratt liberal over hvitt ris og garnert med en håndfull av kripik .

    Besøkende til Jakartas kuberte Menteng-distrikt (hjem til president Obama da han fortsatt bodde i Indonesia) kan falle av etter mørkets å sitte ved et plastbord og stole og stikk i ting, skylles ned med teh botol (kald te flasket opp som en softdrink).

    Nasi gila er bare en av Jakarta mange gatematrise-preparater; hovedstadens arbeidstakere elsker å stikke inn i stekt ris (nasi goreng) tallerkener med beskrivende navn. Jakarta Globe rapporterer om noen få lokale varianter, inkludert " nasi goreng ganja - så navngitt på grunn av sin påståtte vanedannende kvalitet "og" mawud nasi goreng selges av leverandører på Jalan Haji Lebar i Meruya, West Jakarta … Mawud er et spill på ordet Maut , noe som betyr dødelig eller dødens time. "

  • Bakso - Meatball Soup Passer til en president

    Indoneserne elsket president Obama da han besøkte sitt land, og han elsket dem rett tilbake - eller i det minste elsket han maten. Takker sine indonesiske verter for en god middag, utbrød Obama, " Terima kasih untuk bakso … Semuanya enak ! "(Takk for bakso … det er alt deilig!)

    Bakso er en stor aktør i den indonesiske gatematen scene: en deilig, solid og billig kilde til protein servert fra pushcarts. Kjøttbullene varierer i størrelse fra golfball til tennisball humongous (sistnevnte er straks kalt bakso bola tenis - kjøttbullene har hardkokte egg i midten).

    Disse fjærete ballene av mystikk kjøtt er blandet med nudler og en solid kjøttkraft, deretter garnert med stekt skalller, hardboiled egg og bok choy. Rikere regionale varianter legger til wontons, de kinesiske dumplings kjent som siomay (siu mai) og tofu.

    For å legge spark til parabolen, spiser diners vanligvis bakso med en side av sambal , eller indonesisk chilipasta.

  • Nasi Manado - Five-Alarm Rice For Chili-Loving Eater

    Hvis du bare ikke kan sette pris på mat, med mindre det er femti prosent habanero peppers, så vil du føle deg hjemme i den østlige indonesiske byen Manado: den lokale minhasa-etniske gruppen spiser alt med chili. Og vi mener alt - Minahasa selv dyppe sine bananer i chili lim!

    Det som ikke er å si at Manado-kjøkken handler om å starte fem alarmbranner i munnen din; Minahasa kokker elsker å forbedre sine retter med duftende urter som basilikum, citrongress og kaffir lime blad.

    Matvaren i dette bildet bærer alle de umiskjennelige tegnene på Manado matens varme og duft. En haug med hvit ris ( nasi ) sitter i midten; på øvre venstre side er det cakalang rica-rica ("cakalang" er skipjack tunfisk, et stiftkjøtt i havet Manado; "rica-rica" ​​refererer til en rød chili som Minahasa elsker å røre seg med proteinet). Delvis dekker kakalangen nederst til venstre, vil du se en stor patty av bakwan jagung (corn fritters).

    Runding opp platen er rica rodo (en vegetabilsk tallerken med stekt mais, aubergine, chili og belinjoblad) og en spyd av svinekjøtt saté.

  • Pisang Roa - en merkelig kobling av bananer og chili

    Bananer i chili pasta? Bare den chili-sprø Minahasa i Indonesias nord Sulawesi-provinsen kunne komme opp med en gatemat så usannsynlig, men så deilig samtidig!

    I Manado kan du plukke opp pisang roa å snakke på det meste av gaten står rundt i byen. "Pisang" refererer til de stivelsesholdige bananene som finner veien inn i mange sørøstasiatiske snacks og desserter; "roa" refererer til den røyke fisken som Minahasa røre-stek med chili, hvitløk og tomater inn i en konditor som heter sambal roa .

    En del av pisang roa inkluderer en eller to nybakte bananer og en grunne bolle fylt med sambal roa ; du skal dyppe bananen inn i sambalen med hver bit.

    Minahasa elsker deres sambal , og har utviklet et repertoar av chili pasta som går inn i nesten hver tallerken de lager. Andre kjente sambal fra området inkluderer sambal dabu-dabu (en sambal laget av fersk chili, sjalott og tomater) og sambal rica-rica (en chili-tallerken laget av friske røde chilier, stekt med fisk eller annen kjøtt).

  • Ayam Goreng - Dette er ikke oberstens stekte kylling

    Ikke forvent en KFC-stil opplevelse når du bestiller ayam goreng (Indonesisk stekt kylling) på gaten eller i en hvilken som helst Padang restaurant i hele Indonesia. For det første bruker indonesier frittgående kyllinger, så kuttene har en tendens til å være mindre, men tettere enn kyllingene du finner i de fleste amerikanske fastfoodrestauranter.

    Indonesisk stekt kylling er også tilberedt veldig annerledes. I stedet for å bli stekt i oljefett, blir ayam goreng braised i krydderbuljong i en prosess som kalles ungkep ; Væsken får lov til å fordampe over en lav brann, og etterlater en krydret krydret kjøttrett som deretter stekt før servering.

    Den kongelige byen Yogyakarta påstår at den serverer den mest smakfulle stekte kyllingen i Indonesia; "Ayam goreng Yogya er så ikonisk," forteller en kilde til matbloggeren Robyn Eckhardt, at "Yogya og Suharti en populær ayam goreng-restaurant i Jogjakarta er som Amerika og Kentucky Fried Chicken.

  • Bakmi - En kinesisk Noodle Dish Kjære av indonesere

    Ingen steder er den kinesiske innflytelsen på Jakarta gatemat mest påkjenningsfull enn i bakmi-boder i Jakarta's Glodok-distrikt (byens uoffisielle Chinatown).

    Den ydmyke bakmi nudelen ble først introdusert av Hokkien kinesiske innvandrere. Gjennom årene har indoneserne utviklet en smak for et nesten uendelig utvalg av bakmi-baserte retter, fra en enkel bakmi ayam med kjøttkraft, hakket kyllingekjøtt og wonton; til bakmi goreng , en stekt noodle forberedelse med kyllingbryst, brokkoli, kål og sopp.

    Bakmi-kjennere insisterer på fjærende, al dente bakmi nudler, serveres med evig uunnværlige sidekremer som stekt skalot og sambal.

  • Saté Ayam - Kylling Skewers Indonesisk-stil

    Du vil finne hunks av kjøtt stekt på bambus spydder hvor du enn går i Sørøst-Asia, men Indonesias saté (stavet annet sted i regionen som satay) er noe annet.

    Det kan være peanøtesausen: Indoneserne innlemmer rekerpasta i blandingen, og gir det hele et imponerende umami-spark du ikke får med peanøtter alene. I Madura - hvor den beste sate ayam (kylling satay) skal komme fra - lokalbefolkningen bruker en fiskbasert lim istedenfor, subtilt forandrer smaken av den resulterende sausen.

    Hvis du føler deg eventyrlystne, prøv andre varianter på saté - Når du kjøper ting på gaten, møtes du saté laget av geit, tofu, nyre, tarm, lever og kuber av koagulert kyllingblod.

Må-prøve gatemat i Indonesia for budsjettmat