Innholdsfortegnelse:
Tenk spansk mat og du vil tenke sjømat og paella. Du vil sikkert også tenke på sjømat paella. Dette bildet av en tallerken med gul ris med reker og blåskjell i folks ide om hva paella handler om. De fleste shun billigere kjøtt paella til fordel for sjømatversjonen selv om de ikke er altfor opptatt av skalldyr fordi de ser det som "mer tradisjonelle". Men de ville ha feil.
Den opprinnelige paellaen, paella Valenciana , er en ris og kjøttrett, laget i feltene rundt Valencia, og det inneholdt vanligvis kylling og kanin og noen ganger snegler (nå er det sannsynligvis bare kylling i de fleste steder). Grønnsakene vil mest tradisjonelt være grønne bønner og smørbønner. Det er riktig, ingen sjømat.
Andre vanlige paella varianter inkluderer paella de marisco , som er sjømat paella (vanligvis blåskjell og reker og ofte garnert med rød paprika), paella de verduras (vegetarisk paella), og paella mixta (en kombinasjon av noen eller alle de ovennevnte).
Vanligvis er bein og skjell av kjøtt og sjømat inkludert i parabolen, noe som betyr at mange graver inn i risen med fingrene for å skille spiselig fra uspiselige. Unntakene er med arroz a banda , arroz senyoret, og arroz con magro , som har sin sjømat eller kjøtt skallfri og utbenet.
Hvis du vil gå utover standard paella, er det beskrivelsene du må lære å forstå de andre typene risretter i Spania.
Klassiske paellaer er beskrevet som seco , eller "tørr". I den andre enden av skalaen har du caldoso , som betyr "brothy" eller "soupy." I mellom har du meloso (klebrig) og cremoso (kremaktig), både om konsistensen av risotto. Skålen på bildet, arroz con bogavante (ris med hummer), er en caldoso parabolen.
Dette er overskriftene du vil se på en paella-meny; De eksakte rettene under dem varierer avhengig av kjøttets oppfinnsomhet. For eksempel finner du krydret blekksprut klistret ris på El Llagut i Tarragona og en asturisk ost og sopp parabolen på La genuina i Oviedo.
Være eventyrlystne Gå for den klassiske valenciske retteren for en smak av tradisjon, men utforsk hele spekteret av spanske paella-retter for den fulle opplevelsen.
Hvordan Spot en dårlig Paella
Server noen en tallerken med gul ris, kanskje med en musling eller to, og mange vil tro at de nettopp har blitt servert en paella. Men de har det ikke.
Sjekk ut disse to bildene: De ble tatt en halv time fra hverandre i to forskjellige restauranter. De ble servert i samme type panne, både med gul ris og et tilsvarende antall grønnsaker. Men se på forskjellen.
Den viktigste ingrediensen til god paella er risen og hvordan risen er tilberedt. Standard langkornet ris med litt matfarging ble brukt i parabolen til venstre. Retten til høyre har ekte paella ris. Du kan fortelle forresten risen til høyre stikker til bunnen av fatet at den ble kokt i denne pannen. Paellaen til venstre ble ganske enkelt scooped i parabolen rett før servering.
Du kan ikke være så modig som å gå ut av en restaurant som serverer paella som det til venstre. Så hvordan kan du få øye på en god paella før den når bordet ditt?
- Se etter en restaurant somspesialiserer seg på ris. De fleste store byer har noen gode steder å ha paella. en Arroceria er en type restaurant som spesialiserer seg på risretter, så paella vil alltid fungere høyt der.
- Unngå Paellador. Det finnes restauranter over hele Spania som har skilt uten paella fra en av de store paella beslutningstakere, og Paellador er en slik produsent. Disse paellene kjøpes frosset og er hva du kan kjøpe fra den frosne avdelingen i matbutikken din. Restauranten selv kan ikke være en kjede, men paellaene er masseproduserte og ikke ekte tallerken.
- Gå for steder som insisterer på minst to personer. Paella-retter er vanligvis ganske store; individuelle paella retter finnes, men de er ikke den ideelle størrelsen for å lage en paella. Den minste praktiske parabolen er for to personer. Så restauranter som spesifiserer et minimum antall mennesker gjør nesten deres paella frisk. Servere tar hele parabolen til bordet ditt for å hjelpe deg selv. Det er restauranter som vil tjene enkeltpersoner, men i hvert fall når de oppgir et minimum, vet du at paellaen blir frisk.
Se Paella Being Made
Å lage paella er en ferdighet, men det er en ferdighet som lett læres. Det er steder over hele Spania hvor du enten kan delta i en paella-klasse eller se noen andre gjøre paella.
Du kan få praktisk erfaring med å forberede en paella i Madrid, Barcelona eller Valencia. I hvert tilfelle lærer du hvordan du lager basissausen, hvordan du bruker en paella-tallerken, og når du skal vite, er paella klar (sannsynligvis den vanskeligste delen å lære av en oppskrift).
En av de beste paella-restaurantene i Spania ligger i Malaga. Bodega El Patio har en omfattende à la carte paella-meny sammen med andre risretter, men den store attraksjonen er restaurantens daglige paella-demonstrasjoner.
Hver ukedag kan du se kokken lage en stor paella i spiseområdet. Du kan da bestille en del av paellaen til en uslåelig pris.
Beste Paella i Spania
Sjekk ut disse restaurantene hvis du er på jakt etter noen av de aller beste paellaene i Spania.
Rundt det sentrale markedet i Valencia er det mange restauranter som selger paella. Dette er hva de gjør, hele dagen, hver dag, ved hjelp av ingredienser kjøpt rett fra markedet. Du kan ikke gå galt med noen av disse. Hotel Hospes Palau de la Mar kom på andreplass i Concurso Internacional de Paella konkurranse, så det er verdt å sjekke ut også. Men egentlig, ganske mye hvor som helst i Valencia, vil det bli en god paella.
Det er et par risrestauranter i Tarragona, like utenfor Barcelona, men på toppen av listen er El Llagut . Det gjør egentlig ikke paella; sine tilbud pleier å være caldoso eller meloso stiler.
I Madrid, sjekk ut El Arrozal i La Latina.
Hvis du er i Malaga, er stedet å gå Bodega El Patio, hvor du kan se en paella blir gjort rett i restauranten.
De fleste som besøker Asturias ville ikke tro at de skulle gå for paella, men La genuina i Oviedo gjør noen interessante ting med lokale ingredienser, samt kokkene er glade for å lage individuelle paellaer.
Barcelonas hovedvei, J oan de Borbo, er foret med travle restauranter som tilbyr paella med middling priser. Mange har paella inkludert i deres meny. To stalwarts langs denne avenyen er den boisterous, iøynefallende El Rey de la Gamba og Arros, som har et glimrende verdi for pengene utvalg av tradisjonelle risretter.
Kan Majo På Barcelonas strand er en legendarisk paella restaurant. Men vær klar for prisene; det er litt på den dyre siden.
To av de fineste restaurantene i Barcelonas Port Olimpic er La Fonda og El Tunel de Port, begge ligger på Moll de Gregal. Begge har en frodig setting og flott uteservering, sammen med vakker havn eller strandutsikt.
