En guide til indisk mat fra Malaysia

Populær malaysisk indisk mat

• Nasi Kandar: Kanskje den vanligste malaysiske indisk mat, nasi kandar er enkel og deilig. Du får et utvalg av kjøtt, stekt kylling, grønnsaker eller sjømat på hvit ris; Flere små krysser med forskjellige rike karriretter legges deretter på toppen. En grønn grønnsak kan legges på siden. De mest populære valgene som finnes i Mamak boder er kylling, fisk, reker, blekksprut, biff og fårekjøtt; svinekjøtt blir aldri servert.
• Mee Goreng: Den malaysiske indisk mat svaret på nudler, mee goreng er rett og slett stir-stekt gule nudler servert med terninger poteter, bønnespirer og chili. Sausen er laget av tomatpuré med en klemme av kalk for å balansere søtheten. Noen steder legger knuste peanøtter på toppen.

• Murtabak: Murtabak er en liten, deilig sandwich av karriert kjøtt eller grønnsaker mellom to stykker seig roti canai. Som alle brødsmiddler serveres murtabak med rike lentil- og dalsdypingsauser.
• Nasi Biryani: Tilbys som en pricier oppgradering fra hvit ris, er nasi biryani en gul ris fylt med komplekse smaker. Spidskommen, ingefær, nelliker, kanel, laurbærblad og et svimlende arsenal av andre skarpe krydder, skaper en unik smak som vil ha deg fast på den første bitt.
• chapati: I likhet med en meksikansk tortilla er chapati en tynn vikle laget av hele hvetemel kokt på en flat overflate. Chapati er vanligvis gjort på bestilling og er fylt med ditt valg av kjøtt eller grønnsaker i karrisaus. Chapati er et deilig, sunt valg for vegetarianere.

• Dosa: Noen ganger stavet som "thosai", dosa er en sør indisk tallerken tenkt å være over 900 år gammel. En tynn crepe laget av pounded ris og linser er stekt gyldenbrun på den ene siden, og deretter brettet rundt kjøtt eller grønnsaker. Dosa er et godt malaysisk indisk mat valg for folk med hvete allergi.

Ekstraer å prøve på Mamak Stalls

Selv om de fleste malaysiske indisk mat i Mamak-boder allerede er tilberedt, blir brød som naan og roti alltid tilberedt frisk. Å se på ekspertene pour teh tarik eller sling roti brød legger til opplevelsen!

• Roti Canai: Uttales "roe-tee cha-nai", roti canai er det perfekte komplimentet til noe Mamak-måltid for rundt 33 cent. En liten ball hvetedeigen strekkes, trekkes og kunstnerisk kastes til den blir elastisk og tynn. Deigen blir deretter tilberedt til flakete på en varm overflate. Roti canai serveres med en liten bolle med lentil curry eller dhall.
• Teh Tarik: Det mest populære tevalget for lokalbefolkningen, teh tarik, er rik svart te blandet med kondensert melk. Teen helles gjennom luften mellom to beholdere i et kunstnerisk display som til og med er blitt en konkurranse i Malaysia. Kunstnerne spill aldri en dråpe!

Hvor skal du prøve disse malaysiske indiske retter

Mat-scenen i Penang dekker hele bredden av malaysiske indiske retter, ikke overraskende gitt byens historie som britisk koloniale handelspost.

Penang-lokalbefolkningen sverger ved deres favoritt mamakboder og kan ikke alltid være enige om de beste stedene å gå, men folkemengdene som går til stedene som er oppført her, begrunner deres nærvær i listen nedenfor.

• Nasi Kandar Line Clear. Nå drives av den tredje generasjonen av nasi kandar-selgere, tilbyr Line Clear den klassiske nasi kandar-opplevelsen - åpent til gatene, og toppet på en tallerken i stygg, deilig stil. Plassering på Google Maps.
• Bangkok Lane Mee Goreng. Ligger i et hjørne hawker stall på Jalan Burmah; deres mee goreng er den arketypiske parabolen av denne typen, som tiltrekker seg store folkemengder i lunsjen. Plassering på Google Maps.
• Hameediyah. En av Penangs eldste restauranter, oppgraderer Hameediyah nasi kandar-opplevelsen med luftkondisjonerte interiør. Hvis du bare kan spise en tallerken her, prøv deres murtabak. Plassering på Google Maps.

Tips for første gangs malaysiske indiske matere

Husk oppførsel når du spiser på en Mamak-stall - følg tipsene nedenfor for å maksimere din malaysiske indiske matopplevelse:

• Selv om tipping aldri forventes, må du huske at staben på Mamak-boder jobber brutalt i lange dager og netter - gjør ditt beste for ikke å gjøre jobben din vanskeligere!
• Ordet "Mamak" antas å komme fra det tamilske ordet for onkel og brukes som et ansvarsbegrep for eldste. I dag er ordet Mamak noen ganger misbrukt i en nedsettende sammenheng over Malaysia for å referere til det indiske muslimske samfunnet. Unngå å bruke ordet Mamak med mindre det er referanse til mat.
• Spisere bør være oppmerksomme på at kjøtt servert i Mamak restauranter er vanligvis grovhakkede - pass på små ben i både kylling og fisk.